Cum de a păstra vitaminele

Ele nu pot sintetiza în mod independent, în organism și trebuie să provină din alimente. Patru sunt solubile în grăsimi vitamine (A, D, E și K), iar celelalte nouă la apă solubil. Fiecare dintre cele cunoscute vitamine îndeplinește o funcție unică în corpul copilului.

Astfel, de exemplu, vitaminele solubile în apă sunt parte a enzimelor și a accelera reacțiile biochimice metabolismului alimentelor și energiei. Nici unul dintre produsele alimentare nu conține toate sau chiar si de cele mai multe vitamine. Fiecare grup de produse este sursa de anumite vitamine, prin urmare, pentru a asigura aprovizionarea adecvată a produselor alimentare este important să se respecte regulile de alimente sănătoase. Toată lumea știe că vitaminele - compus foarte instabil, care este ușor de spart sub influența mediului - sub influența, căldură, aer lumină, și, de asemenea, în contact cu metale. Prin urmare, acestea ar trebui să fie „cruțat“ în gătit.

Produse de grăsime. care includ grăsimi animale (unt, ghee, grăsimi animale și pește) și uleiuri vegetale, constituie o componentă esențială a dietei copiilor. deoarece acestea sunt sursa vitaminelor liposolubile (A, E, K, caroten). Aceste vitamine sunt destul de rezistente la tratament termic, cum ar fi fierbere, dar oxidat rapid în aer și lumină, astfel încât uleiurile vegetale și animale, bogate în vitamine liposolubile trebuie să fie depozitate în rece, locuri inaccesibile lumina soarelui. Uleiurile vegetale sunt, de asemenea, oxidat atunci când este expus la aer, de aceea este recomandat pentru a le stoca în flacoane de sticlă de culoare închisă cu capac înșurubat strâns. Nu folosiți „Rânced“ și întunecat cu uleiuri vegetale. Evitați congelarea repetate și unt rastaivaniya.

Oua (pui, prepeliță) utilizate în formulele pentru sugari, sunt bogate in liposolubile (A, D, E) și vitamine solubile în apă - B1. B2. B6. Atunci când tratamentul termic al produsului (în special de preparare) a redus semnificativ concentrația de vitamina B6. pierderea altele - sunt nesemnificative. Având în vedere faptul că ouăle - un produs de origine animală, acesta trebuie să fie un tratament termic atent (de exemplu, decoct fiert) și nu au voie să folosească „prime“ in dieta copiilor. Magazin de ouă este recomandat într-un loc răcoros și întunecat, de preferință în frigider.

Carne, pește și carne și produse din pește și subproduse sunt o sursă valoroasă nu numai săruri minerale, dar practic întregul spectru de vitamine B si vitamine liposolubile. Pentru a păstra carne valoare vitamine, carne și produse din pește trebuie luate să nu depășească timpul tratamentului termic (pentru carne: frigere - până la 30 minute, călirea - de la 1 până la 1,5 ore, în funcție de dimensiunea piesei, coacere 1,5 ore, și pentru pește: grilling - 15-20 minute, fierbând - 30 minute, coacere - 30 minute). De asemenea, este important să se înțeleagă și metodele de tratament termic: este gătit cel mai blând la aburi, fierbând, apoi coacere, prăjire, hamburgeri de gătit.

Cea mai mare pierdere de vitamine, cum ar fi A, B1. B2. PP, observate de carne și pește la fierbere. Vitamina animale Valoarea alimentare este redusă în mod semnificativ prin congelare repetate. Decongelarea produselor congelate trebuie efectuată la temperatura camerei, cel puțin în apă rece, ceea ce permite păstrarea produselor cu valoare de vitamine. Pentru a evita procesele de oxidare de vitamine, de gătit nu este recomandat să folosiți ustensile metalice sau capacitatea emailat ciobit.

Cereale, pâine, pâine și paste este un furnizor de vitamine B: B1. B5. B6. acid nicotinic. Deosebit de bogate în vitamine B drojdie utilizată în producția de produse de panificație, deci ar trebui să evite pâine „uscat“. Cu toate acestea, nu este recomandat să mănânce și pâine proaspăt coaptă, deoarece afectează în mod negativ funcționarea tractului gastro-intestinal, cauzând fermentare, gazificare. În cazul în care pre-clătiți sau macerat orzul necesar pentru terci de gătit, pentru a păstra o valoare mai mare de vitamine este recomandat să o facă în apa rece.

Legume, plante și fructe - principalele surse de vitamina C, care este foarte capricios și începe să se „rupe“ planta aproape imediat după dejucate, cantitatea este redusă în mod semnificativ în timpul depozitării și de gătit, deci o deficienta a acestei vitamine apare cel mai des. La depozitarea verde tăiat în frigider timp de 2 zile a pierdut acid ascorbic numai 8%. și la temperatura camerei, pierderile cresc la 80%.

Expunerea la soare în timpul depozitării legumelor și fructelor crește pierderea de vitamina C de trei ori, în astfel de circumstanțe salată sau plante pot pierde complet această vitamină pentru câteva ore. Legumele si fructele sunt, de asemenea, bogate in vitamine B: B6. B5. caroten, acid folic, vitamina E si valoarea K. Vee-Tamino a acestor produse se pierde în timpul depozitării prelungite, chiar și într-un loc răcoros întuneric. Prin urmare, în alimentația copiilor și adulților este mai bine să utilizeze legume proaspete, ierburi, fructe, precum și pentru stocarea acestora pentru a alege un, loc răcoros întuneric - frigider sau pivniță.

Salvați valoarea de vitamina a acestor produse pot fi, sub rezerva următoarelor reguli:

țaglă intern

Aproape fiecare femeie încearcă să păstreze vitamina bogăție de fructe și legume pentru viitor, pentru a compensa un deficit de vitamine în hrana de iarnă pentru casa lui. O astfel de preforme la domiciliu. în mod tipic preparate prin congelare a produselor, uscarea fructelor și legumelor, gemuri și conserve compoturi.

Cea mai mare cantitate de vitamine este stocat în produse congelate. Deosebit de eficace în această privință, congelare rapidă, ceea ce împiedică deteriorarea unităților structurale ale celulelor de plante, din păcate, la domiciliu îngheța instantaneu produse nu este posibilă (aceasta este o tehnologie destul de complicată de congelare de fabricație), dar obține valoroase vitamine legume, fructe si boabe pot fi în magazin, în orice moment al anului. În acest caz, ambalajul poate fi scris că produsul este pregătit cu ajutorul congelare instantanee. Dar, ca și în alte întreprinderi nu este înghețat, fraza pe metoda de înghețare nu poate fi. Evitați decongelare și alimente recongelare, la fel ca în acest caz, produsul este redus drastic valoarea nutritivă și vitamina. Dezghețarea produc produse mai bune la temperatura camerei sau prin plasarea ambalajului ermetic ambalate într-un recipient de apă rece. Când decongelarea apă caldă și mai ales de funcționare „spălate“ substanțial toate vitaminele.

congela fructe de pădure

La domiciliu, produse congelate este de asemenea posibilă, dar valoarea de preparate cu vitamine va fi ceva mai mic decât în ​​metoda de fabricație. O modalitate buna de fructe de padure (negru, roșu coacăz, alb, zmeură, căpșuni, etc.) este zdrobire-le cu zahăr. Atunci când măcinarea boabelor este mai bine să folosiți un obiectelor din lemn sau emailat, mai degrabă decât o mașină de tocat carne, ca și contactul cu metalul de vitamina C este dăunătoare. Pasate până la un fruct omogen masă triturat cu zahăr la un raport de 1: 2 a fost plasată într-un borcane temeinic spălate și sterilizate, cu capac. A se păstra astfel de semifabricat recomandat la frigider.

gem de casă

Ei bine întreținute Vitamina C (pierderea nu depășește 10-20%) în „gemul de 5 minute“:

• 1 kg de boabe
• 1,3-1,5 kg de zahăr
• 1.5 cani de apa.

De apă și zahăr pentru a prepara un sirop (se dizolvă complet cantitatea necesară de zahăr în apă) pentru a-l aduce la fierbere.

In fierberea picătură de sirop sortat și spălat boabe. Bace aduce la fierbere și se fierbe exact 5 minute, apoi se toarnă în borcane sterile imediat sigilate și resigilate.

În convențional gem de gătit, gem, gem, jeleu și a distrus o cantitate semnificativa de vitamina C.

Preserves de casă

La prepararea compoturi de fructe este mai bine să utilizeze modul cel mai blând de recoltare fructe si boabe moi - compot rapide mijloace:

boabe și spălate umple _KUNENA_MOVED borcane deja preparate, se toarnă siropul de zahăr de fierbere pe marginea gâtului borcanului.

După 5-7 minute, se scurge siropul, aduce la fierbere din nou și se toarnă peste borcanele cu boabe, astfel încât acesta este turnat cu grijă peste marginile gâtului.

Imediat băncile rola acoperă și rândul său, cu susul în jos până când se răcește.

La prepararea compoturi de fructe cu adaos de cantități mai mici de zaharuri, rata pentru a face sirop la 1 litru de apă de 200-300 g de zahăr și alte operațiuni de sterilizare compoturilor în fierberea bănci pollitrovyh apă timp de 15-20 minute în cutii de un litru -20-25 minute un borcan de trei litri -45 minute, a pierdut crescând semnificativ cantitatea de vitamina C.

Normal (aer solare) și uscare termică (în cuptoare de uscare și cuptoare) fructe - metoda este foarte risipitoare în ceea ce privește conservarea vitaminelor preforme. La atingerea consistența dorită a produsului este pierdut mai mult de 50% dintre vitamine.

Sursa foto: Shutterstock