Cum de a găti pește pentru fumat într-o casă de fum și talk show-

Peste - un produs pentru gătit, care folosesc adesea o metodă sau afumat la rece, dar oricare dintre aceste procese este necesară pentru a pregăti în mod corespunzător de pește, pentru a evita rezultatele neplăcute, dintre care unele pot fi tenderized muschiulet, insuficient sărare, oversalting amărăciune. O metodă de marinare sau decapare va depinde de tipul de pește, conținutul de grăsimi, greutate, metoda de preferințe afumate afumat ventilatoare.

reguli de alegere

este posibil, în cazul în care este prins în persoană pentru a fi siguri de prospețimea peștelui, dar nu toată lumea are posibilitatea, astfel încât există câteva reguli care vă pot ajuta să obțineți un produs bun pentru fumat. pește Alegerea ar trebui să acorde o atenție la unele dintre caracteristicile: în cazul în care peștii sunt ude, glistening solzi și aripioare, ochi limpezi, fără mirosuri, înseamnă în stare proaspătă. branhii caruntului, cu ochii înfundați - un semn că produsul nu este în stare proaspătă, în cazul în care nu răsfățată deloc.

Cu prospețimea peștelui decongelat este dificil de stabilit, dar în cazul în care este depozitat în mod necorespunzător, apoi manifesta astfel de simptome: burta afundate bine presat la aripioarele corpului, branhii gri și ochii plictisitoare. De asemenea, nu trebuie să existe pete pe corp. producătorii responsabili de bunuri ambalate în pungi transparente, prin care le puteți vedea carcasă, și nu scoateți capul, deoarece alterării mai rapid apare exact pe ea. Nu este întotdeauna lipsa unui cap vorbește despre calitatea proastă a mărfurilor, deci este important să se verifice și alte caracteristici. Uneori, responsabil pentru magazine alimentare nu efectuează depozitare, în acest caz, este necesar să se acorde o atenție la cantitatea de gheață și zăpadă în ambalaj - în cazul în care acesta este mult, înseamnă că peștele a dezghețat și au fost pierdute în calitate.

Dacă se dovedește că produsul finit este afumat amar, înseamnă pește aleasă în mod corespunzător, a fost marcată, iar utilizarea sa în produsele alimentare nu se poate.

Cum pentru a curăța pește, înainte de fumat

Înainte de a fumat pește elimina maruntaiele și spălați-l. În cazul în care capul nu este destinat să fie eliminate, branhii vor trebui în continuare să scoată. Eviscerare pește, tăierea burtă, îndepărtarea icrele sau ouă, îndepărtarea filmului și sângele sub ele, atunci carcasa trebuie clătite bine cu apă.

Scoateți pielea sau elimina scale, precum și aripioarele nu trebuie să, ele vor fi îndepărtate cu ușurință după gătit în afumătoare. și cântare, în plus, să-și păstreze aroma și suculență a cărnii, și să aibă grijă de toată amărăciunea de fum. instanțe mici nu taie, și peștii mari pot fi împărțite în bucăți sau de a face tăieturi de-a lungul înotătoarea dorsală, ceea ce va permite carnea uniform și prokoptitsya prosolitsya.

Peștii înainte de fumat, de obicei, sărate timp de câteva ore, acest proces permite eliminarea excesului de apă din carcasele, fac un gust mai bogat pentru a distruge miros de pește brut specific.

Ambasadorul poate fi realizată în mai multe moduri. Sub jugul pește orice fin sărat, crap, știucă, burbot, walleye si alte specii. Ei adorm cu sare grunjoasă, frecati interior cu sare, se adauga ceapa si mirodenii, și opresiunea stiva de sus și a păstrat mici pesti aproximativ 6 ore, mari - până la 12. Pentru carnea uniform prosolilos se poate face pe spinarea incizii de pești mari de-a lungul aripioarelor si se freaca cu sare. Saramura după expunere golite și spălate și pește, schimbarea apei este menținută în continuare timp de cel puțin 2 ore într-un recipient.

Ambasadorul de pește sub jugul

Prosolit de pește poate fi în sac sau pachet - această metodă este similară cu prosolku sub greutatea, dar este mai convenabil în cazul în care fumatul se face în natură. pește decorticate sunt plasate într-un pachet dislocat burta în jos și acoperite cu sare, strat urmă este de pește burta în sus și chiar strat de sare. Pentru distribuția uniformă a sării, sacul este scuturat periodic. sac umplut legat de jumătate și îngropate în pământ sau nisip, solul va trebui apoi să fie sigilate. În funcție de mărimea, ea prosolitsya timp de 6-10 ore.

Recomandate: Rețete țipar afumat și proprietățile sale benefice

Metoda sărare slab:

Pregătirea de pește pentru fumat poate merge mai repede dacă pentru a pregăti saramura - o soluție salină puternică. Acesta a redus puțin pește sau tăiate în bucăți mari de pește și a avut loc timp de 20-30 minute.

Uleios de pește - crap, cambulă, cambulă și altele - sare într-un mod special. Curățat și frecat cu sare și condimente, pești trebuie să fie învelite în pergament sau folie la exterior nu a fost oxidarea grăsimilor. aer în aer liber va strica produsul - va da un gust amar. Carcass pliate într-un vas emailat, produse alimentare, plastic sau recipient de sticlă, ermetic închise etanș cu un capac si se lasa la infuzat: pentru pești mici sărare suficient de zile pentru o mare - trei zile, decongelat sare de 4 zile.

În timpul prelucrării sării poate fi adăugată la ceapa, piper negru, frunze de dafin și alte condimente. Din frunze de dafin este important să nu exagerați, în caz contrar apare amărăciunea. Se poate strica gustul și selectarea greșită a rumeguș. Orice Afumat amar în cazul în care praful luat scoarță de copac, rumeguș sau făcut ei înșiși lemn de esență moale lor. Coaja de mesteacan, de asemenea, adaugă amărăciune, deoarece conține rășină.

După sărare pește spălat lăsat în aer timp de 1-2 ore - excesul de umiditate din afumătoare poate cauza gătit de carne.

decapare

Marinare este diferit de sărare faptul că există rețete oțet, lămâie, vin, sau alți aditivi care modifică aroma de pește. Trebuie să pregătiți sosul:

• sare de mare - sau un sfert de cana per litru de apă;
• pahar de vin alb;
• pahar de sos de soia;
• o jumatate de cana de suc de lămâie sau suc de lămâie;
• Aici puteți adăuga ceapă și condimente, cuișoare - se potrivesc orice condimente pentru mâncăruri din pește.

Peștele este scufundat în marinată și stau 8-10 ore, acoperite în frigider. Alte 30 de minute este permis să infuzat acoperire de aer pentru a trage, după care obsushennuyu pește pot fi preparate în modul fierbinte afumătoare timp de 20-25 de minute.

Unii iubitori de pește afumat cred că nu poate sta ore întregi în stropitul suficient de marinata cu zeama de lamaie si se adauga condimentele, dar rețeta - este mai degrabă o chestiune de gust. Este mai bine să experimenteze și să dezvolte o metodă proprie.

Uscarea și uscare

pește uscat sau tresar înainte de fumat este nevoie să carne pierdut mai de umiditate și sare în exces, acesta devine mai dens și clocotească.

Când uscarea peștelui spălat ștergeți cu hârtie sau tesatura prosop și se lasă timp de câteva ore în aer liber la umbră. Poate fi atârnate, legarea cu sfoară sau se descompun pe orice suprafață adecvată. Această metodă de uscare este potrivită pentru fumat fierbinte.

În cazul în care peștele va fi preparat afumat la rece, procesul de uscare va dura mai mult. Carcasele de sare din mai mult de sare (5 kg trebuie să ia 500-700gr sare) și mai mult decât de obicei.

Pentru pești mici vor fi suficiente pentru a 3 zile, pentru o mare - de două săptămâni. După sărare va trebui să-l macerat de la două ore la o zi și provyalit care este uscat în aer liber timp de 2-5 zile, în funcție de mărimea carcasei. În cazul în care peștele este mare, este necesar să se distanțierele între peretele abdominal ei. Acum, acesta poate fi plasat în afumătoare și se fierbe.