Cum de a găti o casă friptură, friptură rețete @ acasă

Paul, hi. I-am cumpărat un ribeye tăiat în mijlocul săptămânii, iar oaspeții vor veni doar sâmbătă. Spune-mi, cum pot pregăti pentru carne de prăjire și se fierbe-l în mod corespunzător? Pe Internet, atât de multe rețete și sfaturi care am îndrăznit să nu încredere în nici unul.

1) Îmi place să gătesc carne de vită, și nu se limitează la fripturile ribeye clasice, New York sau filet mignon. Mai mult decât atât, există multe părți ale carcasei, care au un gust mai vii și parfumat. Trebuie să se înțeleagă că coada taurului, nu putem găti la fel de repede ca ribeye, și file mignon nu are nici un sens pentru a pune atâta timp cât obrajii de carne de vită. Fiecare tăietură, părți ale carcasei are propriul scop.

2) În cazul în care aveți de-a face cu o carne refrigerată, ar trebui să examineze cu atenție ambalajul pentru pete si lacrimi. Ar trebui să inspire încredere - să fie fermă, fără semne de deteriorare și mai depresurizarea. Sfat: Inspectați cu atenție ambalajul, miros-l pe margini și pe articulații.

3) Perioada de valabilitate. marmura de vită refrigerată pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp, în anumite condiții, de exemplu, tăiate - în jurul valorii de 5 luni (în funcție de informațiile de pe ambalaj, în realitate, nu mai mult de 4), și tăierea friptură individuale - aproximativ 6 săptămâni într-un pachet special. Sfat: Găsiți data pachetului.

4) La domiciliu, carnea depozitată în mod corespunzător într-un loc răcoros și ventilat. Camera de răcire Ideal având o temperatură de la 0 la -1 ° C și alte produse mai bine vag bătute cu ciocanul.

5) Oaspeții vin sâmbătă, și am cumpărat tăiat joi. Noi dezvăluie ambalaj vid, friptură tăiate în porțiuni de 3-4 cm, pus pe grătar și le-a pus în frigider timp de 2 zile. Grila va permite aerului să circule liber, care se va usca un pic friptură și să-l mai departe matur. Este de remarcat faptul că am în frigider o floră bună: nu există pește și produse din lapte, temperatura este de aproximativ 2 ° C și conține o răcire cu aer suplimentar. Vă recomandăm să citiți despre autoliza: ru.wikipedia.org/wiki/Автолиз_мяса. Acum ați înțeles de ce carnea proaspătă de pe piață - este un truc de marketing?

6) După 2 zile Gat fripturi și se lasă la temperatura camerei timp de 2 ore la căldura uniform distribuită în interiorul piesei. Niciodată nu gatiti carnea direct de la o răceală, riști să o friptură cu un grad de non-uniformă de prăjire. Frigul va impinge caldura, fiind un obstacol în drumul său spre căldură din exterior. Aceasta va avea o crusta delicioasa si model neregulat pe tăiat.

7) Bună Încălzește tigaie sau gratar, aproape la maxim. Nr ulei la încălzire, și chiar mai mult în număr mare. Carnea Ungeți o cantitate mică de ulei rafinat, doar pentru a crea un plenochki subțire.

8) Cum puteți obține prăjirea dorită? Acesta este probabil cel mai popular întrebare de la cititorii mei. Nu voi descrie în detaliu diferitele tipuri de prăjire și cum să le atingă. Ele pot fi găsite în număr mare pe resursele de Internet din România și din străinătate.

Pur și simplu a spus:

2. A doua opțiune va pregăti friptură în cuptor. Dupa ce am prăjit tigaie friptură de 1 minut fiecare parte, se scoate într-un preîncălzit la 180 ° C, cuptor timp de 8 minute. măsoară Neaparat temperatura din interiorul o bucată de carne termometru sau atingere specială. Carnea de elasticitate a fost similar cu templul tau? Eliminat, se adaugă sare, piper, dând odihnă. Și eu sfătuiesc să nu fie frică să experimenteze - singurul mod de a înțelege toate subtilitățile de gătit o friptură.

Poftă bună.

Cere măcelarul