Cum de a găti khachapuri perfectă cu brânză, alimente pe

Khachapuri - Georgian mândrie gastronomică: fără ei nu face nici o masă. ELLE a cerut profesionale de meseria lui, Chef „georgienii“ Nonna Lipartia, spune despre istoria acestui tort clasic și împărtăși rețete de khachapuri în Kolkh în Adjaria și în gurilski.

din istorie

Istoria originii khachapuri este învăluită în mister, dar deja cronicile georgiene secolele V-VI pot fi găsite înregistrări de alimente țărănești, iar unul dintre feluri de mâncare foarte mult ca khachapuri. Nu este, de asemenea, cunoscut etimologia cuvântului „khachapuri“: „Hacha“ este tradus din Georgia ca „brânză“ și „purifica“ - ca „pâine“, si poate fi un pic înșelătoare, pentru că știm că khachapuri nu este utilizat brânză de vaci, și brânză; dar, probabil, inițial ca un khachapuri de umplere a fost doar brânză. Dar se știe că vasul a fost destul de asemănătoare cu khachapuri moderne, a existat în nord-vestul Georgiei secolele XIII-XIV și în curând a devenit larg răspândite în întreaga țară. În prezent, este familiar pentru aproape toată lumea.

Subtilități și nuanțe în făină și brânză

Nuanțe speciale și subtilități în selecția de brânză și făină nu au; orice făină adecvată și lapte sau brânză proaspătă suluguni Imereti. Principalul lucru - este de a controla calitatea și atitudinea conștiincioasă a bucătarului sau gazda pentru munca sa.

Ce tipuri sunt

Pentru khachapuri există o anumită rețetă canonică. Cele două componente principale - este întotdeauna brânză și făină de grâu, și datorită culturii diversă Georgiei, ei ne dau astfel o mare varietate de tipuri diferite de khachapuri. Georgia este împărțită în mai multe regiuni istorice (Imereti, Samegrelo, Svaneti, Adjara, Guria, și altele), care au anumite diferențe culturale și lingvistice, și, în consecință, în fiecare regiune khachapuri pregăti felul său, o rețetă specială. Deci, în Guria să le facă în formă de semilună, și cu adaos de ouă de pui fierte, fierte în Imereti khachapuri cu brânză Imereti, Samegrelo închis în - suluguni cu brânză în interior și exterior, în Adjaria - o barcă cu gălbenuș de ou și unt. Noi doar vorbim despre cele mai populare tipuri, dar există zeci de alte opțiuni pentru prepararea khachapuri - atât contemporane și să devină istorie.

Cu toate acestea, există feluri de mâncare care sunt adesea menționate ca familia khachapuri. Caracteristica lor principală este că în loc de brânză utilizate alte diverse umpluturi: unul ar dori să sublinieze și kubdari lobiani. Lobiani - o placinta inchisa cu fasole, ierburi și condimente georgiene parfumate si kubdari - placinta cu carne Svan: în carne tocată (porc / vită) se adaugă o mulțime de condimente, ceapa, verde - toate aceste ingrediente dau acest fel de mâncare o aromă specifică, delicios.

Trei reteta de bază

Hachapuri în Kolkh (megruli)

  • Doar Complexitate
  • tip Snack
  • Ora 01:00
  • 2 persoane

ingrediente

Aluat unt din făină de grâu (200 g aluat iau 200 g de brânză):

  • Făină - 1 kg
  • Apa - 200 g
  • Lapte - 600 g
  • Sare - 20 g
  • Zahăr - 10 g
  • Drojdie - 10 g
  • Unt - 1 buc
  • Ou - 1 buc.

preparare

  1. Aluatul este rulat într-un cerc mic, a pus înapoi brânză rasă suluguni (poate fi amestecat cu brânză Imereti), apoi conectați aluatul, astfel încât toată brânza era înăuntru. Intindeti aluatul la dimensiunea dorită din nou, deja cu brânză în interior. Turta rezultată deasupra lubrifiere cu unsoare de smântână și gălbenuș de ou - aceasta va da o crustă apetisant, apoi se presara o cantitate mică de brânză.
  2. Coaceți hachapuri posibil într-o soba cu lemne, sau un cuptor.
  3. Înainte de a trimite produsul finit pe masa, pe partea de sus a acesteia unse cu unt.

Hachapuri Ajara (acharuli)

  • dificultate medie
  • tip Snack
  • Ora 01:00
  • 2 persoane

ingrediente

Aluat unt din făină de grâu (200 g aluat iau 200 g de brânză):

  • Făină - 1 kg
  • Apa - 200 g
  • Lapte - 600 g
  • Sare - 20 g
  • Zahăr - 10 g
  • Drojdie - 10 g
  • Unt - 1 buc
  • Ou - 1 buc.

preparare

  1. Procesul de formare a khachapuri Ajarian este foarte dificil de explicat prin cuvinte, dar voi încerca să o fac. Oamenii numesc o barca -, respectiv, pentru a forma barca, avem nevoie de nas, mancarea si placa. Aluatul este rulat într-un mic semicerc în mijloc și pe marginile care pun brânza. Ne întoarcem pe margine ( „nas“ și „hrană pentru animale“), astfel încât acestea să rămână într-o cantitate mică de brânză sub formă de mijloc ovală, în care brânza în vrac în „părțile“ sale și mijlocul ovalului ar trebui să rămână goale. Încă o dată, ne uităm la khachapuri și să ajusteze forma, astfel încât într-adevăr arăta ca o barcă.
  2. Înainte lubrifiază khachapuri și în mijlocul ovalului pune brânza rămasă.
  3. Pe minut până când este gata să pună centrul gălbenușului ovală, astfel încât este ușor coace, înainte de a fi introdus în khachapuri nostru de două sau trei bucăți de unt.

Khachapuri în Guria

  • Doar Complexitate
  • tip Snack
  • Ora 01:00
  • 2 persoane

ingrediente

  • Aluat unt din făină de grâu (200 g aluat iau 200 g de brânză):
  • Făină - 1 kg
  • Apa - 200 g
  • Lapte - 600 g
  • Sare - 20 g
  • Zahăr - 10 g
  • Drojdie - 10 g
  • Unt - 1 buc
  • Ou - 1 buc.

preparare

  1. Intindeti aluatul, a pus brânză în partea de sus a brânzei, a pus tocat ou fiert.
  2. Apoi conectați marginile aluatului și formează o semilună, lubrifiază khachapuri și se coace în cuptor.

Ce să mănânce

Khachapuri combinat cu aproape totul, cu excepția peștelui. Mulți văd acest fel de mâncare la fel ca pâinea, dar în sensul tradițional de ea, desigur, consumate cu feluri de mâncare, cum ar fi sacivi.