Cum de a face un delicios sfaturi umplutura și rețete

În țara noastră, majoritatea se face referire la umplutura de carne tocată. Iar prima asociație cu acest cuvânt - burgeri. Trebuie să vă dezamăgesc: în legătură cu chiftele cuvântul „umplutura“ nu este foarte potrivit! Umplutura - o umplutură, poate fi carne, pește, legume. Carnea tocată poate fi, de asemenea, carne, dar dacă ai de gând să le arunce ardei sau dovlecei.

Cum mai bine să se răsucească sau hack

Se mărunțește carnea în trei moduri: prin intermediul polizor (mecanice sau electrice), blender sau manual - prin utilizarea a două lame ascuțite.

„Cu cuțite de tăiere carne devine suculent: deoarece este tocat, nu încrețită ca într-o mașină de tocat carne, și toate sucurile rămâne înăuntru. Ceva de genul care face un blender, dar macină carnea într-o pastă. carne tocată - cea mai mare parte a componentei imuabilă de mâncăruri orientale. De exemplu, pentru kebab sau mai bine tartar este tocat, nu carnea răsucite într-o mașină de tocat carne. - spune Serghei Milyanchikov blogger culinar. - În principiu, carnea poate fi tăiat și un cuțit, dar două rotații de 3 ori mai repede! Și cu un pic de practică de mărunțire cuțit ia în același timp ca și răsucindu-l într-o mașină de tocat carne (și în cazul în care considerați că o mașină de tocat carne, apoi alta, și să se spele ...) În ceea ce privește cuțitele, cerințele pentru acestea sunt simple: ele trebuie să fie clare și destul de grele (bun opțiune - cuțite de bucătar). „Am rezolvat“ cu carne aveți nevoie de o placă de greu și durabil, care nu va zbura în sus la fiecare accident vascular cerebral. Și că aceasta nu se târască pe masă și zguduit, sub el pentru a pune un prosop de ceai. "

Doi într-o singură: duete din carne

Foarte des, bucătarul recomandă să pregătească o umplutura gustoase de a utiliza mai multe tipuri de carne, astfel încât acestea se completează reciproc, atât în bogăție și gust. Rularea o combinație a celor mai - carne de porc + carne de vită - de fapt, nu prea bun, mult mai interesante următoarele duete: carne de vită + miel, carne de vită + pui, miel + pui, carne de porc + un curcan, carne de porc + iepure.

Singura excepție este pentru hamburgerul friptura: este mai bine să faci un singur tip de carne. „Pentru noi facem burgeri hamburger numai de la hrănite cu bob de carne de vită diferite părți ale reducerilor. Dacă vorbim despre alte tipuri de burgeri, avem planuri de a face burger de miel și un burger cu crab, care este, de asemenea, realizat dintr-un singur produs în umplutura. Într-adevăr, în plus față de chiftele burger au sosul și legumele, care completează perfect carnea într-o „formă pură“, - spune restaurant Chef Funny Sabany Mark Statsenko. - În plus, nu toate iubesc combinația de „carne de vită + carne de porc“, și, în general, să mănânce carne de porc sau de miel ".

Aceasta adaugă la umplutura

Pentru tocătură sa dovedit într-adevăr delicios, puteți adăuga ingrediente suplimentare: înmuiate în lapte, pâine albă, unt, brânză rasă sau slănină. Suculență de umplutura din carne si da legume crude - cartofi, dovleac, suc de fructe sau verde mar ras (600 g de carne suficient de un mar de dimensiuni medii). Pentru a salva umplutura poate fi „mai grele“ cereale - orez sau Bulgur.

Și, desigur, nu se poate face fără mirodenii și condimente. Combinație câștigătoare: carne de vită + Pepper + nucsoara; + + Miel chimen coriandru, carne de porc cu excepția piper și nucșoară bine se adaugă câteva picături de sos Worcestershire și un pui, daca esti un fan al curry - turmeric. Cantitatea perfectă de condimente poate fi determinată numai prin experiment. Începeți cu doze mici.

Fără bruscarea nu

Un alt secret al fabricării produsului tocat este carnea tocata cu aditivi trebuie să nu numai se amestecă, și cum să lupte off. Doar ia-ti mâinile, lift și arunci într-un bol sau pe masă. Și așa de câteva ori, până când masa de carne nu îndeplinește într-o com netedă și elastică. „Această procedură este necesară, astfel încât, atunci când tratamentul termic tocat produsele care nu se încadrează în afară - indiferent dacă acesta este un kebab, care sunt preparate pe frigarui, pe pleskavitsa, care se coace pe gratar, sau un cotlete obișnuite“, - spune Eva Punch în lucrarea sa carte, „Fii propriul tau bucatar. Cum să învețe să gătească fără rețetă. "

Lăsați-o să se răcească

După „masacru“ fierbinte peste carne, ar trebui să fie lăsat în pace. „Cel mai bun dintre toate - trimite în frigider timp de cel puțin o jumătate de oră - Consiliul Serghei Milyanchikov. - infuzii tocată, carne și suplimente va deveni o singură entitate. În plus, dintr-o carne tocată rece va fi mai ușor pentru a forma chiftele și de prăjire atunci când ajunge mult mai magnific. "

Aburit sau în cuptor?

Produsele din carne tocată poate nu numai prăjește într-o tigaie, dar, de asemenea, se coace, grilirovat, fierte sau aburit. Dacă alegeți să prăji chiftele, asigurați-vă că le zapaniruyte - în făină, fulgi de ovăz, pesmet si seminte de susan - acestea vor fi suculentă. După prăjire, se aduce la pregătire sub capotă sau în cuptor.

Și, în sfârșit - o rețetă interesantă. Încercați să gătească găluște chinezești Jiaozuo: umplutura pentru ei este facut din carne de porc și creveți. Un godza celebru preparat, așa cum sunt cunoscute în Japonia pentru un cuplu.

Este necesar, în cele din urmă, și să încerce ceva nou!

La găluște de origine din China, din care există, probabil, câteva sute de soiuri, și chiar mai mult. Forma, dimensiunea, compoziția cărnii, tehnicile de frământare - este în cazul în care chefuri fantezie. Voi face, probabil, cel mai popular tip de „ravioli“ - Jiaozuo, sau celebrul godza, așa cum sunt numite în Japonia.

ingrediente:

cana faina undeva 150 ml de apă fiartă
aproximativ 250 de grame de carne de porc
mai multe creveți mari
varză chinezească, fin tocat
două sau trei pene de ceapa verde, fin tocat
o bucată de ghimbir, un cuplu de centimetri, coji de fructe și cotlet
2 linguri. linguri sos de soia
2 linguri. linguri sherry uscat (sau, în cazul în care există vin de orez)
1 lingura. ulei de susan linguriță

preparare

Se prepară umplutura. Carne de porc și carne tocată creveți.

Intervenire ceapa verde tocată, ghimbir, varză chinezească, sos de soia, Sherry și ulei de susan, se lasa la infuzat în frigider.

Facem aluatul. Este un pic diferit, în loc de apă rece se folosește apă la fierbere. Pur și simplu se toarnă într-un bol cu faina apa de fierbere, se amestecă viguros lopata, și de îndată ce temperatura permite, mâinile framanta aluatul elastic.

Intindeti într-un strat subțire.

Inel de gătit sau doar obada ochelari taie cercuri de aluat în centrul pus fiecare aproximativ o linguriță de carne tocată.

Modelarea Figured nu a fost niciodată punctul meu forte, asa ca am dat Jiaozuo găluște formă clasică.

Mai mult, există două opțiuni pregătesc Jiaozuo. Primul, mai popular în China - este de a le fierbe pentru un cuplu. În al doilea rând, cât de des în Japonia, ea prăjește-le mai întâi într-o cantitate mare de ulei vegetal pe de o parte, apoi se toarnă apă clocotită, apoi închideți capacul. Deci, se pare că unul prăjit și aburit găluște pe de altă parte.

Am ales prima metodă, și ia pregătit pentru un cuplu. Am încălzit aburitor, pătat nivelurile sale de o cantitate mică de ulei vegetal și găluște fierte 25 minute.

Gata Jiaozuo servit cu sos de soia, trebuie să adăugați un condiment mai puțin la sos Worcestershire.