Cum de a evita botulism ciuperci marinate și semne sărate și prevenirea

Hunt Quiet: Rezultatul ar trebui să fie în siguranță

În toamna pe autostrada de-a lungul pădurii acum și apoi te cunosc mașinile parcate fără proprietari. Acest culegătorii de ciuperci a continuat pescuit. Cules de ciuperci - nu numai de îngrijire despre varietatea meniului, dar, de asemenea, o vacanță frumoasă, atât de mulți oameni în marile orașe petrec tot weekend-ul în pădure.

Există jocuri de noroc culegătorii de ciuperci, care au stabilit propriile lor înregistrări în colectarea de ciuperci, și apoi arată cu mândrie rezultatele casei și vecinii. Printre fanii de drumeții ciuperci, puțini oameni cred despre pericolul, și anume prezența botulism ciupercile colectate. Și în zadar. Ciuperci este un lider periculos pentru Botulismul alimentar.

Despre rădăcină botulismul cauza sau de la ciuperci?

Bacteriile care provoacă botulismul, trăiesc în sol. Și în cantități suficient de mari. , Eforturi speciale nu vor trebui să facă Clostridium botulinum luat în coșul tău. Dacă se colectează ciupercile împreună cu miceliu, fără îndoială, Clostridium vă aduce acasă necesar. În cazul în care mai mult și de a crea condiții adecvate pentru aceasta, atunci probabilitatea de a bolii crește în mod semnificativ.

Concluzie 1: Pentru a evita contaminarea, colecta cu atenție ciuperci. ciuperci Trim, volnushki și orice alte ciuperci fără miceliu. Înapoi în pădure, încercați cât mai mult posibil pentru a goli piciorul cu un cuțit din reziduurile de sol.

În urmărirea numărului de nu uita de calitate. Nu luați exponatele vechi și cresc prea mult, deoarece pentru a le elimina din calitatea solului este puțin probabil să reușească. ciuperci de colectare, cu atenție uite în jur: ele cresc familiile lor, așa că pe lângă ciupercile vechi și mari, ace de pin sub tine cu siguranta vei descoperi tineri, în stare proaspătă. Aceste ciuperci, și ia-o, și „oameni vechi“ nu te deranja.

Ea are o valoare și ați selectat containere pentru a colecta ciuperci. Ideal - un coș de răchită - este bine ventilat și a luat trezește accidental solul prin fisuri cu ușurință, fără a polua alte ciuperci.

este imposibil de recunoscut

Simptomele bolii cu ochiul liber nu se poate vedea. Așa cum, cu toate acestea, și ochiul înarmat. Clostridium nu se manifestă fie în repaus, fie în producția activă a toxinei. Tot ceea ce este necesar pentru a activa - absența aerului.

Vei obiecta, spunând că acestea sunt, semnele să caute? capac Umflarea pe un borcan de ciuperci - aici e dovada! Sau pur și simplu estompat ciupercile, ei arunca, de asemenea, afară!

În ceea ce privește eliberarea de conservare a pierdut farmecul, aveți absolută dreptate. Dar faptul că o bancă cu un capac bombat violent Clostridium botulinum - nu foarte. Umbrind saramură, abundența într-o bancă cu ciuperci gaz conserve - semne ale prezenței altor bacterii pot provoca intoxicații. Clostridium - doamnă modest și nu posedă o astfel de puternic capacitatea de formare a gazelor. Producerea unei toxine, nu afectează calitatea de-acasă conserve. Ciupercile pot fi foarte gustoase și semne ale bolii pot fi definite numai după expirarea perioadei latente (incubație).

metode sigure preforme

Pentru a-acasă făcute din ciuperci, nu provoca intoxicatii accidentale a toxinei botulinice, pentru a alege următoarele metode de preparare pentru viitor:

După cum puteți vedea, păstrând în această listă, nu am inclus. Deoarece mediul în băncile cu ciuperci conservate pentru a produce toxina botulinică este cea mai potrivită - non-acide și Airless.
În ceea ce privește ciupercile murate, botulism pot fi prezente în ele. Dacă încălcați regulile de gătit. Prin urmare, ne amintim regulile de bază:

Degetele și curățați bine ciupercile din reziduurile de sol și ace imediat după recoltare.
De la prevenire pentru clătirea ciuperci de mai multe ori.
Se fierb ciupercile de două ori. Prima scurgere a apei.
steriliza în mod corespunzător borcane și capace pentru marinare - fierbe sau aburit timp de cel puțin o jumătate de oră.
Se adauga sare si otet in timpul decapare. Mediul acid capabil să neutralizeze toxina botulinica.

Experți - toxicologi cred că este garantat pentru a elimina otrăvire este posibilă numai în cazul în care recoltarea de ciuperci în băncile folosesc autoclavare. Deci, așa cum se face în fabricile de alimente industriale.

Concluzie 2: Dacă sunteți un vânător de ciuperci avid, cumpăra o autoclavă acasă. Acesta nu este un lux, ci o necesitate.

Sărați, ciuperci uscate și botulismul

Sărate și uscate ciuperci botulism nu. Doar pentru că aerul din ele este prezent. Ciuperci uscate sunt depozitate în saci de pânză, și sare - în butoaie sau alte recipiente cu acces la aer. Nu credem că locuitorii orașului a părăsit butoiul cu ciuperci murate. Dar, în domeniul silviculturii, agriculturii, printre altele, în pivniță destul de acolo. Mai ales în cazul în care proprietarul iubește și știe cum să colecteze ciuperci. O adunatura de ciuperci sunt atât de arătos ca butoaie de stejar pot fi în măsură să umple! Doar ceva să fie conștienți de ele.

Ciuperci înainte de sărare necesită înmuiere. După sortarea atentă se înmoaie ciuperci în apă, care se schimba de 2-3 ori pe zi. Înmuiate ciuperci albe și negre, timp de cel puțin 2 zile.
Ciuperci, stivuite sărare, se amestecă periodic. Face acest lucru, astfel încât, în straturile cele mai profunde pătruns aerul. Păstrați ciuperci într-un loc răcoros - într-o pivniță sau un frigider.

Alte ciuperci, structura mai puțin dense decât ciupercile nu are nevoie de o astfel de înmuiere lungă. Pentru volnushek, ciuperci suficient macerat 4 ore.

Interesant! Stiati ca ciupercile murate - este doar hrana rusă? În alte țări, care nu sunt utilizate bucătării.

Sărare, uscare și congelare - modalitățile cele mai fiabile și sigure de ciuperci recoltare. Prin urmare, merge la un liniștit, de vânătoare în pădure și plantații, planul în avans ceea ce va face cu producția de ciuperci. Nu te expune la pericolul de botulism!