Cum de a elimina vinul din sedimentul (printr-un tub de evacuare filtru)

drojdie mort se acumulează la fundul recipientului cu vin sub forma unui strat afânat de sedimente. De-a lungul timpului, acest strat se descompune si putrezeste, a afecta proprietățile organoleptice ale băuturii - există amărăciune și un miros neplăcut de putregai, din care este dificil (și de multe ori imposibil), pentru a scăpa de. De aceea ai nevoie de timp pentru a turna vinul din sedimentul. Industria utilizează filtre special concepute (în principal, cu membrană, guar și vid), dar la vinificatorii acasă ocolit cu succes un dispozitiv simplu - o țeavă și o pânză groasă.

Când a scos vinul din sedimentul. Prima filtrare se face imediat după terminarea fermentării active: blocare fermentație a încetat să aloce gaz (barbotare) sau Mănușă suflat departe, iar vinul a fost sensibil mai ușoare.

Dacă fermentarea nu este terminată după 50-55 de zile de la data instalării porții de apă, există un risc de amărăciune, deci trebuie să se scurgă vinul din sedimente, iar apoi a pus din nou sub dobrazhivat sigiliu de apă la aceeași temperatură.

Trage vin de casă din sedimentul în timpul fermentării activă nu este recomandată (singura excepție este descrisă în paragraful anterior), deoarece Îndepărtează de filtrare vii de drojdie care lucrează în mod activ, ca rezultat al fermentației se poate opri.

Se trece de filtrare. Aceasta depinde de materia primă și de temperatura de înmuiere (maturare). Regula generală: vinul este turnat, atunci când se formează pe stratul de sedimente inferior 2-5 cm filtrare Primele extracte este de obicei necesară la fiecare 10-14 zile, apoi mai rar - o data la fiecare 25-45 zile .. Mai devreme sau mai târziu, sedimentul sub formă de fulgi nu va apărea din nou. Aceasta înseamnă că vinul este gata să fie turnat în sticla de depozitare. În medie, vinul casei a fost filtrat 3-5.

Precipitatul poate fi de orice culoare și ocupă până la o treime din înălțimea containerului

Încetini în continuare posibilă formarea de tartru, care este considerat un proiect de nobil: nu afectează gustul, aroma și vin siguranța sănătății, și subliniază naturalețea băuturii. Crema de tartru nu se îndepărtează prin filtrare la expunerea și îndepărtată înainte de utilizare, turnarea cu atenție vin dintr-o sticlă într-o carafă - este decantat.

Crema de tartru este întotdeauna greu, acest lucru este diferit de sediment de drojdie vrac

Cum de a elimina vinul din sedimentul

În cea mai simplă variantă necesită doar prezența furtunului sau a unui tub moale transparent (de exemplu, un picurător) lungime de 1-2 metri și un diametru de 0,5-1,5 cm. Metode bazate pe legea recipientelor de legătură, acvarii numit un „sifon“.

Atenție! Asigurați-vă că pentru a avea tubul a fost nici un miros din cauciuc sau silicon!

tehnologie

1. 3-5 zile înainte de sfârșitul fermentației recipientului de fermentare, este de dorit să ridice podea la o înălțime de 3-60 cm, a pus pe o bancă, scaun sau orice alt deal. În cazul în care recipientul se deplasează imediat înainte de filtrare, o parte din precipitatul este ridicat și filtrare va fi mai puțin eficace.
2. Scoateți sigiliul de apă sau pentru a deschide capacul. vin inferior într-un capăt al tubului, dar nici un strat mai aproape de 3 cm, pentru a precipita.
3. Prin celălalt capăt al tubului vinului podsosat (ca benzină dintr-un rezervor), apoi coborâți celălalt capăt într-un recipient curat, sterilizat. De preferință, înălțimea incidenței defect de fuziune a fost maximizată (poziționarea al doilea capăt al tubului cel mai apropiat de gât), se promovează „airing“, care îmbunătățește aroma și elimină dioxidul de carbon rezidual. Scurt contactul cu oxigenul nu este rănit.
4. monitoriza în mod constant procesul, nu permite tubului să atingă tort.
5. Este de dorit să se umple rezervorul cu vin otbrodivshim se umple pentru a minimiza contactul cu oxigenul. Ermetică, deplasați într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 5-16 ° C.
6. Lasă-mă să știu când un precipitat (cel mai simplu mod de a străluci un fund lanterna). Dacă este necesar (strat de 2-5 cm), procedura prima repetare.

Esența procesului într-o singură fotografie

Pentru a reduce pierderea de vin, prima scurgere (după fermentare), precipitatul poate fi filtrat printr-o țesătură densă, mai multe straturi de tifon sau cafea filtru. Este suficient să se agită sedimentul și trecut printr-un filtru textil sau cheesecloth. Succesul depinde de densitatea materialului. Puteți repeta procesul de 3-4 ori.

turta de filtrare stofe poate fi reticulate într-o pungă și montat pe o casă „capre“

Se amestecă drenat printr-un tub, iar reziduul se filtrează cu vin nu-l recomanda, pentru că băuturile de calitate diferite. Al doilea vin cel mai bine este de a păstra în containere separate și să mențină ca de obicei, sau pasteurizat si vodca sigure (alcool), pentru a obține ceva de genul un port.