Cum de a deveni un bun somelier - ziar de lucru

Președinte al Asociației Române a Somelierilor, ofera cinci sfaturi pentru cei care intenționează să se dedice această profesie.

Începe să lucreze ca ospătar

Am început acum 20 de ani ca picolo. Apoi am absolvit chelnerii cap de școală și chelnerii de la Moscova și a intrat în banda de la Kremlin, care servește o varietate de recepții și banchete. Această experiență ma ajutat în munca unui somelier. Ocuparea forței de muncă în restaurante ma învățat cum să se ocupe în mod corespunzător o varietate de restaurante oaspeți: și fericit, și iritabil, precum și cu cei bogați, și nu foarte mult.

Aceste nouă absolvenți de școală somelier cu Asociația Română de Somelierilor, care au devenit campioni din România, a început să opereze în oricare dintre chelneri sau barmani. Ei au fost ușor să intre în profesie într-o cunoaștere somelier școală au primit doar despre vin, și orice altceva este capabil să.

Pentru a avea succes în vânzarea de vin, trebuie să lucreze cel puțin șase luni, ca un chelner într-o instituție bună. Dacă începeți calea ta ca un barman, atunci va fi chiar mai ușor. Un barman bun stie foarte multe despre băuturi alcoolice. Un somelier vinde nu numai de vin, dar, de asemenea, coniacuri, fulii, lichioruri și trabucuri.

Iese în evidență printre chelnerii și oaspeți

Un somelier bun aduce până la 50% din vânzări restaurant. De aceea, el trebuie să poarte costume îngrijite, să fie într-o cămașă curată și o manichiură. Manichiura - o cerință obligatorie. Imaginați-vă: somelier frumos se deschide o sticlă de vin pentru 100, 200 sau 1000 de dolari, toarnă o băutură de sticlă. Oaspeții se pot bucura de atmosfera, ceas somelierul - și apoi a observat că a avut probleme cu mâinile. Acestea vor fi neplăcute. Cel mai probabil, acestea nu vor mai beneficia de serviciile sale.

Sommelier - un om de spectacol, el ridică starea de spirit a oaspetilor, astfel încât să puteți veni cu unele piese originale într-un costum sau în aparență. In Europa, de exemplu, unele cresc o mustață, la fel ca Hercule Poirot, în timp ce alții fac coafura originală. Cineva completează dumneavoastră costum centura frumos, cu buzunare, cineva care poartă un șorț din piele cu insigna somelier de aur. În general, da un zbor de fantezie. Ia-l - pentru a crea o imagine care va fi amintit pentru oaspeți.

La un moment dat am lucrat într-un costum alb, și purta mănuși albe atunci când se aplică trabucuri.

Dacă ați absolvit o școală de vin, citit o mulțime de cărți și articole pe internet, nu aveți un somelier. Am nevoie de a conduce prin podgorii și crame, pentru a discuta cu vinificatorii, care vă vor spune despre tehnologia, arată de viță de vie, se va explica modul în care vinul este în vârstă. Puteți vedea cum în sticle de minciuni pivniță, deoarece acestea sunt etichete lipite - tu și compararea acestor informații cu cunoștințele și să crească profesional.

Am fost norocos: am călătorit foarte mult. Am fost doar 20 în Franța, 15 - în Italia, precum și în Spania, Chile, California, Andorra, India, Georgia, Moldova și în regiunea Krasnodar în producția de vinuri. În Scoția, am studiat tehnologia de producție whisky, și în Mexic - Tequila.

În primul rând, vinde vin ieftin

Odată ce unul dintre clienții restaurantului a dorit să comande vin pentru 300 $. El ma întrebat ce cred că la alegerea sa. I-am răspuns: „Vinul este un minunat, decent, se potrivesc carnea cu un fel de mâncare complexă, dar este destul de greu, are o mulțime de taninuri, sa maturizat Vă pot recomanda diferite, nu inferior în gust.“.

Am arătat oaspetele lista de vinuri, și acolo a văzut noul vin, dar 100 $ mai ieftin, iar nouă persoane în astfel de condiții din cele 10 va comanda ceea ce este mai ieftin. Ca urmare, a primit de oaspeți vin, perfect potrivite pentru antena lui, dar la 200 $ o sticla. Cu toate acestea, nu am pierdut! În următoarea sa vizită, el ma sunat din nou si plasat comanda, dar la 300 $. Altă dată am vândut femei, un restaurant, o sticlă de vin pentru $ 2500, și am început cu propoziția 200.

Nu căuta să câștige mai mulți bani imediat. Să oaspetele verificați profesionalismul, atunci va fi capabil să-l vândă aproape tot.

Aflați pentru a evalua solvabilitatea oaspeților

Când am lucrat ca somelier Daily, a salutat vizitatorii cu chelnerii de la intrarea în sală. Când te uiți mai întâi la client am știut că l-ar oferi și ceea ce nu este. Am încercat întotdeauna să acorde o atenție la ceea ce conduce mașina până la parcare, cu compania a venit la omul sau nu, el este îmbrăcat, ceea ce el ceasuri de mână și așa mai departe.

La urma urmei, dacă un oaspete a intrat în autobuz și a mers la un restaurant pentru a bea cafea, nu-l vei vinde coniac francez, vin sau vase scumpe. Și dacă o persoană are un gust si bani, este posibil de a oferi un vin scump, apoi un trabuc, coniac și toate. N-am pus clienții într-o poziție dificilă, oferindu-le ceva prea scump. Așa că am câștigat încrederea oaspeții restaurantului.

Președinte al Asociației Române a Somelierilor

Educație: Academia de Stat din Moscova producției de alimente

Experiența de lucru somelier - 14 ani

Conform scenariului lui Putin și „Terminator“: Elon Musk a spus cum să înceapă al treilea război mondial (1478) În regiunea Omsk băiat înecat, salvarea unui coleg de clasa (957) Cinema explozive (946) Kadîrov Myanmar: Am avut felul meu - mi-ar lovi arme nucleare (618 ) ursi recoltate (576)

În regiunea Omsk băiat înecat, salvarea unui coleg de clasa (9194) Funny Money (8183) pensionari recalcula pensiile (7937) „A fost pe ouă așezat tantar“: Harkov Primarul a vorbit despre eroarea fatală Ianukovici (6887) viitorul japonez Kuriles si atipice Trump: ce Putin a declarat la SPIEF (5836)

General Sugrobov în spatele gratiilor, dar cauza viața lui (17) Rumyniyan va pune o procedură specială și o schemă simplificată (13) română „Icebreaker“ în Issyk-Kul (7) Sobchak și Poklonskaya au răspuns la zvonuri despre participarea la alegerile prezidențiale (4) Funny bani (4)