Ceea ce știm despre brânză

Sunt produse în lume uimitor de delicios. Sunt surprinzător de utile. Și, deși fostul nu se întâmplă foarte des combinat cu un al doilea, coincidențe fericite încă se întâmplă. Brânză - una dintre cele mai de succes. utilizarea de masă și bucurie în același timp. Aceasta nu este doar o masă, este un fel de cultură, cu atenție și prețuite de satele franceze, Elveția și Italia. Era acolo care fac cel mai bine brânză din lume.

Potrivit diferitelor surse, istoria brânzei are de la șapte la zece mii de ani. Prin urmare, este practic imposibil să se stabilească cu certitudine care, atunci când, și modul în care pentru prima dată, a reușit să obțină acest har de la un lapte simplu. Există o legendă potrivit căreia inventatorul de brânză a fost un comerciant nefericit. Într-o zi, el a fost transportă laptele într-un recipient realizat din stomac de oaie, iar la sosire a constatat că acesta a fost împărțit într-un ser și o masă solidă.

În lumea antică, brânzeturile au fost hrana zeilor și eroi. Cel mai mare succes în arta de a brânzei au facut romanii care au putut să vină cu aproximativ o duzină de soiuri de această delicatesă. În Evul Mediu, după căderea Imperiului Roman și invazia triburilor barbare, tradiții străvechi să mențină și să dezvolte călugării din ordinele cisterciene și benedictine.

Toate tipurile curente de brânză pot fi împărțite în șase grupuri mari.

Cheagul de brânză. Acestea se numesc brânzeturi proaspete. Acestea sunt realizate prin fermentarea naturală și nu conțin cheag. Este aceste soiuri transmite cel mai clar gustul original al laptelui. Cele mai izbitoare exemple: Mascarpone (Mascarpone). licitație uimitor și brânză delicioase italian, care arată amintește de unt. utilizate pe scară largă în prepararea de deserturi italiene. Ricotta (ricotta). Conform legendei, rețeta a fost creată de către Sf. Francisc de Assisi. Vândute în Italia, ricotta este facut din ser de capră și de oaie pentru export este, de asemenea, opțiunea „vacă“.

brânzeturi murate. Ei se coc într-o soluție salină specială, atâta timp cât acesta va primi consistența dorită. Prin saramura sunt: ​​Mozzarella (Mozzarella) - brânză italiană alb-zăpadă gust acru. Conform rețetei clasice ar trebui să fie preparată din lapte de bivol negru. Suluguni - namenity brânză georgiană, oferind un gust sărat. prăjită perfectă.

brânzeturi moi. Acest tip este împărțit în 3 subtipuri în funcție de tipul de tort. brânzeturi moi cu putregai nobil. cum ar fi Camembert (Camembert). Acest Camembert se face numai în Normandia, și este ambalat într-o cutii de lemn rotund. Gustul este dulce și ușor dă ciuperci. brânzeturi moi cu margini obmytymi. de exemplu, Muenster (Munster). Are un miros puternic, și gust un pic ca chimion. brânzeturi moi cu margini naturale. Acestea includ o varietate de tipuri de brânză moale, crusta care nu este supusă unui tratament special. De obicei, fabricate din lapte de capră sau de oaie.

brânzeturi nefierte presate. Ele reprezintă o masă solidă de culoare galben pal. Un comprimat includ Gouda (Gouda) și cheddar (Cheddar). Gouda este produsă în Țările de Jos din lapte de vacă. El a început să facă în Evul Mediu într-un oraș mic, după care brânza este numit ulterior. Pe cerul gurii există note de alune. Conform reteta originala de cheddar, brânza este învelit într-o pânză pentru maturare timp de până la un an, după care brânza devine o aroma de alune proaspat, cu un gust acru-picant.

Brânză cu mucegai albastru. Caracteristica lor distinctivă - pete de mucegai albastru-verde în masa de brânză moale. Roquefort (Roquefort) - cele mai renumite branza albastra din lume. Pentru sale ace lungi formarea brânzei intepati acoperite cu ciuperci speciale de mucegai, care apoi cresc bine peste întreaga masă brânză. Puțin mai puțin celebru brânză Gorgonzola (Gorgonzola). preparate în peșteri calcaroase.

Brânză presată fierte. Aceste brânzeturi sunt acoperite cu o crustă dură și au un gust deosebit de delicat. Exemple de brânzeturi presate fierte. Emmental (Emmental). Brânza elvețian clasic cu găuri, fabricate din lapte de vacă, cel mai popular tip de brânză în Elveția și Franța. Parmezan (parmigiano) se face în Italia, din lapte de vacă. Este considerat locul de nastere al Parma.

Având în vedere că marea majoritate dintre componentele principale ale soiurilor sunt de lapte și cheag (o substanță organică complexă produsă de stomacul vițeilor nou-născuți), se poate minuna numai factorii de decizie nereținute brânză fantezie, care au inventat o astfel de număr impresionant de arome diferite.

Pentru a pregăti un kilogram de brânză are nevoie de aproximativ 11 de litri de lapte. Cheese este în măsură să ofere aproape orice fel de mâncare de saturație. Dar, în cazul în care peștele sau fructele de mare cu branza, ne-am obisnuit cu crema de brânză frumusețe sau gem și brânză nu toate știu.

Spre deosebire de alte feluri de mâncare, o brânză miros ascuțit și, uneori, sincer neplăcut dovedește adesea calitatea înaltă. Cu alte cuvinte, cu atât mai mare mirosul brânzei, gustul mai blând și delicat el posedă. Înregistrarea pentru producția de brânză aromatică este Franța. Acest soi de franceză Vieux Boulogne a primit titlul onorific de brânză cel mai parfumat din lume. Acesta este fabricat din lapte de vacă, iar crusta este umezit cu bere.

Experții Universitatea Cranfield britanic sa clasat pe locul 15 brânză cel mai parfumat. Puterea mirosului estimat electronice „nas“ de construcții, care a studiat probele care au fost pre-selectate de către un grup de nouăsprezece degustători profesioniști.

1.Vieux Boulogne (Boulogne-sur-Mer, Franța)
2.Pont l'Evêque (Normandia, Franța)
3.Camembert (Normandia, Franța)
4.Munster (Alsacia-Lorena, Franța)
5.Brie de Meaux (Meaux, Ile-de-France, Franța)
6.Roquefort (Midi - Pirinei, Franța)
7.Reblochon (Savoie, Franța)
8.Livarot (Normandia, Franța)
9.Banon (Provence, Franța)
10.Epoisses (Burgundia, Franța)
11.Parmesan (Emilia-Romagna, Italia)
12.Raclette (Alpii Francezi, Franța)
13.Ossau Iraty (Țara Bascilor, Franța)
14.Cheddar (UK)
15.Crottin de Chavignol (Valea Loarei, Franța).

Cantitatea produsă într-o anumită țară brânzeturi, servește ca o măsură a prosperității sale. După cum a declarat marele Salvador Dali, „în cazul în care țara nu creează cel puțin cincizeci de tipuri de brânză, atunci, țara a ajuns la mâner.“ Și ce despre celebra fraza a lui Charles de Gaulle a spus despre Franța: „Cum se poate guverna o țară care produce 400 de soiuri de brânză?“.

Italienii sunt atât de gelos pe produsul său național, care a transformat consumul de brânză într-un fel de ritual. De exemplu, fiecare clasă selectat un desert special, care permite cel mai subtil set pe gustul de brânză. Deci, să Taleju ideală cu miere și nuci trufe, celebrul Gorgonzola bine cu stafide in coniac si aroma parmesan este cel mai bine accentua căpșuni.

Unul dintre cele mai ciudate feluri de mâncare din lume - brânză viermănos. Dacă nu este suficient de determinare să-l încercați, vă puteți consola care roiesc insectele în ea - nu este viermi, dar numai larve de zbor de brânză.

Brânză - unul dintre produsele cele mai utile. Este aproape complet absorbită de organismul uman și nu are, practic, nu au contraindicatii. Poftă bună!