Cum de a determina prezența uleiului de palmier în produsele alimentare

Produse cu gorchat ulei de palmier (vizibile în mod clar în lapte condensat). Ulei cu adaos de palmier, nu se va prăbuși în cazul în care sa răspândit direct din frigider, acesta va fi maleabil. ulei natural după răcirea la 2 grade se va prăbuși. crema naturala se ingroasa in frigider, cu ulei de palmier nu se îngroșa. Puteți încerca în continuare să se topească uleiul, a se vedea cum va arata, dar nu am încercat.

Pentru cei care considera inofensive de palmier de ulei - de la sine nu este dăunătoare, dar în produsele utilizate margarina din ulei de palmier, de asemenea, cunoscut sub numele de grasimi trans. Aceasta este aceeași margarina, precum și din floarea-soarelui, dar mult mai ieftin. Nu foarte frumos să mănânce margarina in loc de unt de calitate îndoielnică. Și nu este util.

Orice ulei - aceasta este o trigliceridă!

Triglicerida (grăsime, ulei) - o molecula de glicerol la care sunt atașate trei catene de acizi grași. Aproximativ vorbind, un punct cu trei cozi lungi. molecula ulei Total - o moleculă de glicerol cu ​​acid stearic, plus trei molecule, de exemplu. Acești acizi sunt diferiți: acid stearic, acid palmitic, acid linolenic, acid oleic, sorbic, etc.

O întrebare firească: din care acidul gras este unt? Focus: imediat din setul! Deoarece carbonul a format un lanț uman de la vacă, așa sa întâmplat. Dar, în medie, se dovedește că untul este compus din:

1. Acid oleic: 34%
2. Acid palmitic: 25%
3. Acid Stearic: 11%
4. Acid Linoleic: 6%

(Și câteva lucruri mici)

Plantele sintetiza, de asemenea, ulei ca se va transforma, fiecare are propriile sale abilități. În mod similar, într-o singură instalație sa dovedit a sintetiza un pic mai mult stearic și inul în grădina vecină puțin mai oleic. Pentru copaci, din care se extrage uleiul de palmier notoriu, pictură, în medie, după cum urmează:

1. Acid palmitic: 44%
2. Acid oleic: 39%
3. Acid Linoleic: 10%
4. Acid Stearic: 4%

Horror-groază în palma dăunătoare de acid palmitic, ulei de 44% la fel de mult! Prin fel de mult ca 10% mai mult decât în ​​crema util, care este fluffed cu atenție bunica!

Aș spune mai mult, „într-o foarte exclusivist și foarte util“ ulei de măsline toate aceste acizi grași, de asemenea. Singura diferență - există acid oleic 80%, palmitic și 10%.

grăsimi Enzime nu sunt angajate. Grăsimi implicate agenți de emulsionare, care nu se descompun grăsimile în mediul tractului digestiv, dar îi determină pe aceștia să se dizolve sub formă de picături foarte fine în mediul intestinal. Deci, mici, că ei sunt capabili să difuzeze prin membrana intestinală.

Folosind punctul de topire al trigliceridelor divizate în fracțiuni pot fi, atât timp cât sunt îndeplinite cel puțin trei condiții:

1. Amestecul acid gras folosit au radical diferite puncte de topire. De exemplu, un amestec de stearic (50 °) și oleic (15 °)
2. Tu oferi o uniformă și încălzirea treptată a amestecului. Inclusiv, fără curenți de convecție, care pot reduce întreaga idee la zero.
3. Fracțiunile au fost inițial separate în straturi și locul de muncă le vizualiza numai (adică vezi peliculă solidă de acid oleic, în acest caz). În cazul în care fracțiunile sunt amestec eerie ca în orice ulei, apoi cu răcire pur și simplu de fixare creșterea viscozității fapt la anumite temperaturi. Pune uleiul de măsline în frigider, să ia o privire la ea în dimineața.

O parte a problemei poate fi rezolvată prin realizarea unui ulei în apă folosind orice emulgator (săpun, deși). Apoi apa treptat ostuzhennoy amestecând continuu, puteți obține într-adevăr o fracțiuni solide separate de acizi diferiți. Dar, de fapt, acest lucru este, de asemenea, de gunoi.

Astfel, pentru a distinge unt din ulei de palmier printr-o temperatură de topire nu imediat din două motive:

1. Experiența nu va funcționa :)
2. Orice ulei comestibil - este un grup de acizi grași. Și nu numai că determină componența grupului, este necesar să se determine cel puțin o anomalie în raport. Ceea ce, în practică, se poate face numai pentru uleiul, care a fost declarată de producător ca curat. Ie de exemplu, în tort pentru a face să nu mai funcționeze, deoarece există un amestec de diferite grăsimi de iad.

Acest lucru este un nonsens a fost scris despre placa de grăsime în gură și grăsimea de pe lingurile. Acest lucru depinde de raportul de acizi grași din uleiul de pornire și de ceva mai mult. Vor fi mulți acid stearic (punct de topire 50 °, rechemare), cum ar fi în grăsime de oaie - deci chiar și în apă caldă, mai degrabă fără chin spălare săpun. Dar nimic din placa in gura si nu tăcut :))))

Prin ele însele, acidul gras nu au nici un gust sau miros, nici în mod individual sau în amestec. ulei de palmier proaspăt în formă pură, de asemenea, nu este diferită de orice altă vegetal rafinat.

Amaraciunea vine în absolut orice tip de uleiuri vechi. Acizii grași sub influența oxigenului pentru a oxida încet. Pentru amăreala satisface reacțiile rezultate ale acestor aldehide.

Metodele tradiționale de presupuneri

Metoda spoilage depinde în mare măsură de microflorei în atmosfera camerei și gradul de sterilizare produsului de pornire. Dacă produsul este pasteurizat, în absența bacteriilor acidului lactic inițiale în ea începe să se înmulțească flora din aer, iar rezultatul nu este previzibil. Dacă produsul fără pasteurizării (păstrat și anume flora acid lactic), bacteriile existente în ea destul de vesel dokvasyat ea.

Răspunsul corect este: transparența picaturilor de ulei depinde de gradul de emulsionarea grăsimilor în compoziția generală. Laptele crud conține suficient emulsificatori naturali (ar trebui să fie pentru detonka). Laptele tratat și în special amestecurile acestor grăsimi conțin o cantitate nedeterminată de emulgatori. Dar, în orice caz, calitatea produsului nu este indicată.

Felicitări, sunt introduse pentru fermentarea proteinei! Mai vechi brânză, cu atât mai mult este comprimat datorită denaturarea proteinelor sale constitutive (în principal cazeină) și enzime adecvate. Un efect secundar devine că amestecul de grăsime și proteine ​​se împarte în fracția de grăsime și lasă treptat brânza. Prin urmare, brânzeturi mai mari în primul rând un gras solid, și în al doilea rând mai puțin. Notorious parmesan chiar și uscare nu este necesar, se fărâmițează în mâinile celor drepți. Pentru că ajunge la maturitate de trei ani.

Numărul de spumă albă depinde doar de doi factori:

1. Cantitatea de proteină din produsul inițial. ulei Peretoplennoe conține aproape 0% și o culoare gălbuie.
2. Cât de bine grăsimile dizolvate într-un amestec de apă și de proteine ​​folosind emulgatori. Dacă un amestec este slabă, există aceeași ca mai sus cu brânză și cheesecakes.

Bună „trage“ de ulei, în cazul în care există mici picături de apă în stratul de grăsime. picătură de apă fierbe rapid, abur sparge exploziv pelicula de ulei. Cu compoziția de acid gras, acest efect nu este legat.

Și din nou, emulgatorii și calitatea inculpat a amestecului.

Ia 99% grăsime de unt și nu se va prăbuși într-adevăr, chiar și la -10 ° C Deoarece cristalele de apă sunt aproape absente. Un amestec de acid gras este o formă normală zăbrele nu poate.

Depinde numai de numărul de stabilizatori adăugat consistență. Pentru uleiul de palmier nu este relevantă.

Aceasta crema proaspata (cea care degresat crema din lapte crud) se execută exact ca laptele condensat. În frigider devine un pic mai gros, dar îngroșat într-o stare de unt numai 2-3 zile. Greu de spus care este motivul pentru care, din nou, este posibil, cu un grad ridicat de emulsificare de smântână proaspătă.

Acesta oferă un răspuns precis, desigur, numai expertiza, dar dovezi indirecte se poate ghici că este prezentă în produsul de ulei de palmier.

În al doilea rând, mărfurile trebuie să fie produse în conformitate cu GOST și TU nu sunt. Este pentru acea parte a adăugat tot felul de gunoaie.

În al treilea rând, studiul compoziției. Producătorul de multe ori nu indică în mod direct prezența în ulei de palmier, și spune: „grăsimi vegetale“, „uleiuri vegetale“, „înlocuitor de grăsime din lapte“, „unt de cacao echivalent“. În cazul în care este scris ceva de genul asta - în cele mai multe cazuri, este vorba despre ulei de palmier.

Să presupunem că numele este corect, o parte din grăsimi vegetale care nu sunt enumerate, dar se îndoiesc ai.

Prezența uleiului de palmier poate fi suspectat în cazul în care:

-în timpul mesei vă simțiți pe cerul gurii și limba plăcii grase;

-după un container produs, o placă sau o peliculă de grăsime filmate lingură care prost spălate în apă la 40 ° C

Unele indicii ale prezenței uleiului de palmier în unele produse.

Lăsați caș pe o farfurie, la temperatura camerei. Brânză normal acru după un timp, dar culoarea nu se schimbă, ci una în care există PM, vor fi acoperite cu un film gălbui, dar sub ea nu strica.

Încercați să facă brânză de vaci prăjituri și caserole. Din „brânză de vaci“, care conține PM, încălzit cu ulei.

Lăsați brânză pe o farfurie. Brânză corectă la temperatura camerei devin moi, și de ceva timp se usuca mai târziu. Brânză este mai întâi completat cu PM va deveni mai ferm și elastic, să aloce picături de ulei și pentru uscarea crăpate.

In plus, PM brânză sau prea elastică sau se năruie când rezhesh, și are un „săpun“ gust.

ulei medie se topește la temperatura camerei, uleiul cu adaos de PM - (ulei punct de topire de palmier + 40 ° C), nici unul.

Când este încălzit într-o tigaie ulei obișnuit formează o spumă albă. Ulei PM se transformă într-un lichid omogen și „muguri“. Frigiderul la t + 2 ° C ulei normală începe să se prăbușească, fals rămâne ductil.

Înghețată din lapte se topește, pierde treptat forma. Ice Cream PM deține lung, apoi se transformă rapid într-un lichid translucid, cu spumă de culoare alb murdar.

Când sunt depozitate în frigider îngroșat treptat crema, un produs cu PM - nu.

Potrivit experților, în lapte, iaurt si alte produse lactate lichide nu sunt adăugate PM, deoarece tehnologia este scump, este neprofitabilă. Pentru alte lucruri adăugate.

Prezența uleiului de palmier metodă numai de laborator poate fi determinată în alimente.

Crede ceea ce este scris pe etichetă, ambalajul nu este necesar.

La urma urmei, toată lumea știe că gardul poate fi scris unul, dar nu e real.

Deși nu neagă faptul că atunci când cumpără un produs, trebuie să uite mai întâi la data de expirare și compoziția.

Dacă vorbim despre ulei, într-adevăr, atunci când a adăugat la ulei vegetal - acesta va fi mai flexibil decât cu crema de vaca naturala.

Indiferent de conținutul de ulei de palmier al produsului, acesta este nociv pentru organism pentru cel puțin un motiv. Punct de topire 40 c. Celsius.

Având în vedere temperatura corpului nostru, trage concluzii. Nu mănânc unt cu adaos de palmier, dar nu cred că ductilitatea.

Cum de a determina prezența uleiului de palmier în produsele alimentare?

Pentru a determina prezența uleiului de palmier în produsele alimentare, puteți utiliza caracteristica de ulei de palmier. Particularitatea uleiului de palmier este că se topește doar la o temperatură de 40 de grade. Deci, trebuie să luați produsul pe care doriți să testați, cum ar fi untul sau margarina și se încălzește la 39 de grade. În cazul în care uleiul este complet despărțit, atunci nu există nici un ulei de palmier, în cazul în care piesele vor rămâne în masă non-uniformă, este probabil ca produsul include uleiul de palmier.

Ce este, în general, uleiul de palmier? Acesta este un tip de ulei vegetal, care se obține din fructul de palmier de ulei, sau, mai degrabă, din partea lor cărnoase. Cei mai mari producători - ca Malaezia și Indonezia, importă partea leului de ulei de palmier. De fapt, ulei de palmier - nu ulei și grăsime, la fel ca și carnea de vită, de exemplu. Un nume apetisant de „ulei“ - pentru noi, consumatorii, nu „alunga“.

ulei de palmier obținut pe scară largă, așa cum are proprietatea de a îmbunătăți gustul și aspectul produsului și, de asemenea, crește în mod semnificativ termenul de valabilitate și costul produsului.

Datorită conținutului ridicat în compoziția uleiului de palmier de acizi grași saturați (care este de 50%), crește în mod semnificativ nivelul de colesterol din sânge. Pentru comparație, în uleiul de măsline și de floarea-soarelui, cifrele sunt de 10% și respectiv 14%. Fără a afecta sănătatea consumului de alimente care conțin acizi grași saturați nu trebuie să depășească 10% procente din conținutul caloric total al meniului.

Partea opusă a uleiului de palmier - o dată în grăsime de palmier uman nu poate reciclate, deoarece temperatura corpului uman este mai mică decât punctul de topire al uleiului. Ea dobândește consistența plastilină, ceea ce complică foarte mult de prelucrare a acesteia de către organism, și, ca rezultat, „stabilește“ pe pereții vaselor de sânge.

Există o întrebare interesantă? Cere-i la comunitatea noastră, vom găsi cu siguranță răspunsul!

Împărtășiți experiența și cunoștințele, câștiga recompense și reputația, face prieteni noi si interesante!

Pune întrebări interesante, să calitativ răspunsurile și să câștige bani. Mai mult ..

Statistici Proiect lunare

Noii membri: 7334

Subiecte create: 33983

Răspunsurile scrise: 103376

Punctele acumulate de reputație: 1389255

Conexiunea la server.