Vitamine - studopediya

Vitaminele - un grup de factori de greutate moleculară joasă de alimente esențiale care au pronunțat activitatea biologică în produsele alimentare în cantități mici și nu pot fi sintetizate în corpul uman. Rolul vitaminelor este de a oferi o serie de reacții catalitice în care mulți dintre ei participă la formarea de piese de enzime compozite (coenzime). Numărul de vitamine cunoscute, cu relevanță directă pentru produse alimentare și de sănătate, până la douăzeci. Toate acestea sunt importante în reglarea metabolismului și a funcțiilor fiziologice. Luați în considerare unele dintre vitamine în aspecte cum ar fi distribuirea, rolul biologic și semne de deficit lor în produsele alimentare.

Vitaminele sunt împărțite în două grupe: solubil solubil în apă și grăsime.

Vitaminele A, D, E și K sunt vitamine liposolubile. Vitamina A (retinol) găsit în produse de origine animală, cum ar fi ficatul animalelor și pește, unt și gălbenușul de ou, în produsele de origine vegetală, în special în diferite tipuri de legume (cel mai cunoscut în acest sens, morcovi). În fructele și legumele conțin, de asemenea provitamina A (caroten).

Vitamina A este esențială pentru procesul de creștere, menținerea vederii normale. Aceasta promovează creșterea și regenerarea pielii și a mucoaselor. In absenta acestei vitamine are loc uscarea și țesuturile actinice, astfel de multe ori dezvolta infectie. Înfrângerea corneei și țesutul conjunctiv al ochiului poate duce la pierderea completă a vederii.

Vitaminele din grupa D (calciferol) sunt conținute în produsele din pește, într-o măsură mai mică - în produsele lactate. Sub influența luminii solare a corpului în sine poate sintetiza aceasta vitamina din anumite precursori - provitamina. deficit de vitamina D cauzează o tulburare a metabolismului calciului și a fosforului, care este însoțită de dedurizarea deformarea oaselor si a altor simptome de rahitism.

Vitamina E (tocoferol) este prezent în cantități semnificative în uleiurile vegetale, embrioni de semințe de cereale (orz, ovăz, secară și grâu), precum și în legume verzi. Este cunoscut faptul că vitamina E poate preveni oxidarea anumitor substanțe (acțiunea antioxidantă). Animalele nu au această vitamină are loc în principal prin încălcarea funcțiilor mușchilor și a glandelor sexuale.

Vitamina K (filochinona) se gaseste in legume (spanac, mazăre etc.), carne de pește. Deficienta de aceasta vitamina la om poate aparea in violarea resorbție (supt), în tractul gastrointestinal (de exemplu, ficat și vezica biliară) sau încetarea bacteriilor sale de sinteză intestinale. Lipsa de vitamina K se manifestă în principal în apariția hemoragiei, deoarece aceasta vitamina este implicat în educația este importantă pentru agenții de coagulare a sângelui - protrombina.

Din grupul de vitamine hidrosolubile considera vitaminele B, vitamina C si bioflavonoide (vitamina P).

Vitamina B1 (tiamina) este conținut în principal în nucleele și membranele de semințe de cereale, drojdie, nuci, legume și anumite produse de origine animală - inima, ficatul, rinichii. O sursă bogată de aceasta vitamina este de pâine neagră. Ca parte a unor enzime tiamina este important în metabolismul carbohidraților, de exemplu, în etapa decarboxilarea acidului piruvic. El ia parte la transformarea aminoacizilor, implicate în metabolismul proteinelor și grăsimi. Prin urmare, cu o creștere a aportului de carbohidrați cerință pentru aceasta vitamina crește. Același lucru se întâmplă cu creșterea intensității metabolismului energetic. Lipsa acestei vitamine cauzeaza tulburari severe ale sistemului nervos (polinevrite).

Vitamina B2 (riboflavina) este conținut în cantități mari în produsele de ficat, rinichi, drojdie, lapte. Rolul biologic al acestei vitamine este cauzată de faptul că este o parte din enzime, care catalizează reacții redox și metabolismul aminoacizilor și enzime de oxidare a acizilor grași. Prin urmare, atunci când avitaminoza B2 slăbit respirația tisulară, provocând oprirea creșterii, a crescut descompunerea proteinelor tisulare, reducerea numărului de leucocite din sânge, tulburările organelor digestive. Creșterea în dieta de carbohidrati si grasimi duce la o creștere a cerințelor Riboflavina.

Vitamina B6 (piridoxină) intră în organism, ca parte a produselor, cum ar fi făină de grâu, fasole, drojdie, ficat, rinichi, și altele, și, de asemenea, produse microbii intestinali. Ca parte a enzimelor transaminazei catalizarea transamination aminoacizilor, piridoxină joacă un rol important în metabolismul proteinelor. O mare importanță are, de asemenea, vitamina B6, în metabolismul grăsimilor (efect lipotropic) în hematopoieză, în reglarea secreției gastrice și aciditatea. Manifestările de deficit de vitamina B6 la animale sunt retard de crestere, convulsii, și așa mai departe. D. Necesitatea creste vitamina B6, cu cantitatea de proteine ​​din compoziția produselor alimentare, precum și în timpul exercițiului.

K includ vitaminele din grupa B și acid nicotinic (vitamina PP). Omul primește acid nicotinic în pâine, în diferite cereale, ficat, carne, pește. Mecanismul de acțiune biologică a vitaminei E este asociată cu participarea sa la exploatarea unui număr mare de enzime catalizează procesele de respirație tisulară prin transfer de hidrogen. deficit de acid nicotinic determină pelagra - o boala manifestata in dermatita combinatie, tulburări ale funcției intestinului și a bolilor psihice.

Vitamina B12 (ciancobalamina) intră în corpul uman, ca parte a produselor de origine animală (ficat, rinichi, peste). Rolul biologic al ciancobalamina este acțiunea antianemic, precum și participarea la sinteza aminoacizilor și acizilor nucleici. Cand malabsorbția anemiei vitamina B12, care este asociat cu suprimarea formării de celule roșii din sânge.

Mecanismul de acțiune al acidului ascorbic este asociată cu capacitatea sa de a atașa și să livreze un atom de hidrogen, adică implicând o procese redox.

Este necesar pentru metabolismul normal de proteine, pentru formarea de tesut conjunctiv, inclusiv pereții vaselor de sânge, pentru sinteza hormonilor steroizi ale glandelor suprarenale, care joacă un rol important în adaptarea organismului în situații de stres, și așa mai departe. D.

Deficitul de vitamina provoaca boli severe (scorbut), caracterizată prin sângerare (datorită fragilității crescute și permeabilitatea pereților vaselor), scăderea performanțelor fizice, slăbirea funcțiilor cardiovasculare, și așa mai departe. N.

Cererea de acid ascorbic este crescut în mod semnificativ atunci când activitatea musculară intensă. Pentru a îmbunătăți performanța fizică trebuie să fie îmbunătățită în această vitamină de aprovizionare a organismului. Cu toate acestea, consumul prelungit în cantități semnificativ mai mari decât nevoia normale, poate provoca dependență de organism la doze mari. În acest caz, atunci când se întorc la normal, cantitatea normală de vitamina C din dieta poate să apară fenomene eșecul.

INSTALAȚII multe asemănări (sinergism și paralelism), în etapa C și vitamina P. Vitamina P se referă la bioflavonoide, numărul total de care atinge o sută cincizeci. Vitamina E se gaseste in produsele vegetale. Are acțiune kapillyaroukreplyayuschim și capacitatea de a reduce permeabilitatea pereților vasului. Mecanismul de acțiune al vitaminei E este asociată cu activarea proceselor de oxidare. deficienta de vitamina P, în regimul alimentar provoacă fragilitate capilară, hemoragie. Vitamina P îmbunătățește recuperarea dehidroascorbic acid ascorbic.

Nevoia de nutrienți se caracterizează printr-o variabilitate ridicată. De exemplu, nevoia de calciu sau fier poate fi de la o singură persoană, de două sau de trei ori mai mult decât cealaltă. Chiar și mai puțin precis definite nevoile individuale pentru persoane vitamine. Prin urmare, indicatorii cantitativi în cerințele esențiale pentru substanțele ar trebui să fie considerate ca fiind orientative pentru planul de dieta sanatoasa.

Recent, idei despre rolul vitaminelor în organism sunt îmbogățite cu date noi. Se crede că vitaminele pot îmbunătăți mediul intern, pentru a îmbunătăți funcționalitatea principalelor sisteme ale rezistenței organismului împotriva nefavorabile. Prin urmare, vitaminele sunt considerate de știința modernă a nutriției ca un mijloc important de prevenire primară generală a bolii, îmbunătățirea sănătății, întârzie procesul de îmbătrânire.

Încercați să înțeleagă cauzele posibile ale epuizarea vitaminelor din organism.

În primul rând, acestea sunt asociate cu produse de calitate și gătite feluri de mâncare sunt: ​​nerespectarea condițiilor de depozitare a timpului și a temperaturii, de prelucrare culinara necorespunzătoare, astfel legume prelungite și repetate de gătit tăiat în scopul distrugerii și eliminarea nitriți și nitrați. Factori Prezența antivitamin în alimente (varză, pătrunjel, dovleac, cartofi, ceapa, mere conțin un număr de enzime care distrug vitamina C, în special la tăierea mici). Salata de ceapa, rosii la o aciditate scăzută este ușor de distrus prin acțiunea vitaminei C, clorofilă, și, prin urmare, aceasta salata adaugă rațional oțet.

Un alt grup de motive legate de sănătatea noastră, și mai presus de toate, cu funcția tractului gastro-intestinal. În multe boli cronice comune deranjat absorbția sau absorbția de vitamine și minerale. vitamine adică în alimente consumate a fost mult sau destul, dar în sânge și organele le-au primit puțin. defecte congenitale posibile în metabolismul vitaminelor, care sunt greu de înțeles chiar și pentru un expert.

De asemenea, este cunoscut faptul că un număr de vitamine: B12, B6, vitamina H (biotina), acesta oferă microflorei intestinale utile, tulburări intestinale atât de severe, utilizarea improprie a antibioticelor și a altor medicamente conduce la crearea unui deficit specific al acestor vitamine în corpul pacientului.

Trebuie remarcat faptul că există motive pentru a fi nevoie de vitamine în mod neașteptat înregistrat creșteri față de starea obișnuită. Acest lucru apare cel mai frecvent in boli infectioase si de stres.

Poate că cineva în astfel de cazuri și să ia vitamine regulate, dar cel mai uită imediat despre ea ca doar un pic mai bine. Schimbarea bruscă a zonei climatice și geografice, de asemenea, întotdeauna însoțită de o creștere a cerințelor de vitamine (in special C, P, B1). O astfel de stare fiziologică a femeilor, deoarece sarcina și alăptarea, necesită atenție, dar fortifiere obligatorii suplimentare.

În condițiile de probleme ecologice factorilor de mediu dăunătoare necesită metode naturale pentru a proteja organismul. Cea mai importantă dintre acestea este antioxidant vitaminele C, A si B-caroten, E.

Nevoia de vitamine crește mereu cu activitatea fizică sistematică (de formare). Pentru fiecare suplimentare mie de kilocalorii nevoie de vitamine crește cu 33%. Și dacă formarea pe termen lung și sunt deținute în modul de aerobic, crește în mod semnificativ nevoia de vitaminele C, B1. Cu training intensiv în legătură cu acumularea masei musculare, organismul are nevoie de mai multa vitamina B6.

Tabel. 6 rezumă date cu privire la principalele vitamine. Este interesant de remarcat este faptul că dependența noastră de vitamine crește atunci când există o dieta de proteine ​​defect. Acest lucru se întâmplă atunci când o dietă vegetariană, precum și o interpretare eronată a normelor de hrănire în diferite perioade ale consumului de energie al antrenamentului sportiv. Asigurați-vă că pentru a observa ratele de consum de proteine ​​chiar și în timpul antrenamentelor. • Este foarte important să se consume carne și pește, cu garnitura de legume complex, în timpul și după pierderea regulată de sânge la recuperarea naturală a nivelurilor de fier și cupru în corpul unei femei. Într-o astfel de combinație, minerale, proteine ​​si vitamina C este mai bine absorbit.

Lista de mai sus de cauze este departe de deficiente de vitamine adevărate pe deplin, dar face posibilă pentru a înțelege complexitatea dependența naturală a organismului de mediu, modul de viață, calitatea și cantitatea de alimente. Și dacă te duci înapoi la semnele exterioare de vitamina probleme, este necesar să se reamintească faptul că uscăciunea pielii, de exemplu, este strâns legată de aportul inadecvat și absorbția vitaminelor C, B2, B6, A; starea proastă a părului și a unghiilor - dovada de deficit de vitamina A și C; Buzele paloare cauzate de lipsa de vitamine C și B2; formarea de acnee - vitamina A.

După cum se știe, componente obligatorii ale dietei unui atlet sunt legume, ierburi, rădăcini, fructe și boabe în cantitatea și sortimentul necesar.

Cantitatea minimă necesară de legume - 400 g de opt cupiuri: varză, sfeclă, morcov, nap (ridiche, ridiche), tomate, castraveți, ceapă, usturoi și ierburi aromatizante condimentate - mărar, pătrunjel, țelină, etc, fructe, fructe de pădure .. Este nevoie de 300 g de mere, citrice, coacăze. Acest minim necesar poate fi crescută cu condiția ca, la fiecare masă va avea puțin. Mesele nu ar trebui să fie mai mic de patru, care va consuma vrac alimentele vegetale, în porțiuni mici pentru o mai bună digestibilitate.

Este clar că suplimentarea de multivitamine și minerale este posibilă și necesară, nu numai într-o anumită perioadă, în toamna, iarna și primăvara devreme, și în orice moment al anului - în prezența factorilor menționați anterior.

Tabelul 6. Caracteristicile de vitamine esențiale și prezența lor în produsele alimentare

U d o r o s t a și p a s e m