Cum de a alege un pește afumat

Fumatul de pește poate fi realizată în două moduri: rece și la cald. Peste crud este păstrat mai întâi în saramură, dându-i posibilitatea de a prosolitsya bine, și apoi se duce la afumătoare.

fumat fierbinte

Peste afumat afumat fum fierbinte din lemn ars timp de 4-6 ore, cu temperatura inițială este afumat 50 0 C și apoi a adus treptat la 80 0 C.

calitatea pielii „fierbinte“ peștele ar trebui să aibă o culoare aurie luminos și uniform și este ușor să se mute departe de carne, iar carnea de licitație și grase - la fel de ușor separat de os.

Curățarea peștelui afumat „corect“ Hot întotdeauna merge rapid și fără probleme.

În cazul în care culoarea de pește gri deschis, iar când acesta este de tăiere trebuie să facă un efort suplimentar, un astfel de produs, sau a lovit afumătoare este deja contaminat sau tehnologia afumat a fost rupt.

Durata de depozitare a peștelui afumat în frigider pentru cel mult 5 zile într-o formă înghețată, ea poate fi păstrată timp de până la 1 lună și îmbrăcat într-un ambalaj de vacuum - 60 de zile.

fumat rece

Diferă de fierbinte, care ser fiziologic pentru udarea ia mai saturate si procesul de fumat durează de la 1 la 5 zile, la o temperatură de 25-30 0 C. fum

pește din piele, preparate prin mai putin saturate afumat la rece - poate fi descris ca un pai deschis.

Din cauza unei afumatura de timp decent deshidratat și degresate, astfel încât se pare oarecum uscat. Este mult mai greu decât peștele „fierbinte“ și dificil să se separe de os. Culoarea sa - un întuneric și aproape de culoarea naturală a cărnii de pește.

Perioada de valabilitate „la rece“ pește ajunge la 2 săptămâni, congelate - 1 lună și într-un ambalaj în vid și mai mult de - aproximativ 90 de zile.

O viață mai lungă de depozitare și se datorează predominanței magazinelor este de peste afumat la rece.

fum lichid

Reprezintă un fum lichid colocvial denumit „fum lichid“. Primirea acestuia, purificat colectare condens fumul generat din arderea rumegușului din lemn tare.

Nota de fum lichid explicat prin simplitatea utilizării sale: macerat pește în ser fiziologic acoperit cu un strat de fum lichid, apoi se usucă și trimis la un punct de realizare.

Astfel, în loc de ore și zile necesare pentru procesarea peștelui afumat prin metode convenționale, procedura de fumat pește artificial cu fum lichid este plasat într-o jumătate de oră.

artificiale pericol tehnologie de fumat constă în faptul că prin utilizarea unei soluții saturate de fum lichid poate fi conferit aspectul de aur apetisant și bogat aromă oricine, chiar incepe sa se deterioreze produsul de pește.

Distinge pește gătite folosind „fum lichid“ de la fel, dar afumat prin tehnologia tradițională, puteți mirosi și culoare. Dacă în loc de aroma delicata de fum în nările are un miros ascuțit „chimice“, acest pește este preparat folosind fum lichid la doar o jumătate de oră.

Culoarea pielii pește „artificial“, vor fi inegale, cu diferențe mari de nuanțe. Dacă pielea de pește a rămas fâșii longitudinale și transversale depresivi sub formă de pătrate, astfel copții pește la acest fum, care sunt dovezi directe și urme de fum de la rețea.

Să presupunem că ați selectat peștele va fi de înaltă calitate și într-adevăr umflat!

Poftă bună!