Ghee, rețete vegetariene și Ayurveda

popular

ghee

Unt topit (ghee) prepararea prin evaporarea apei din îndepărtarea uleiului de unt și solide din lapte. Guy este una dintre cele mai importante substanțe ayurvedice. Se hrănește maddzha-dhatu (măduvă osoasă și țesut nervos), precum si a creierului si are un efect pozitiv asupra tuturor țesuturilor delicate ale corpului. ghee Pure protejeaza corpul nostru de efectele nocive ale radicalilor liberi si este o sursa ideala de acizi grași. Acesta nu conține lactoză, atât de potrivit pentru persoanele care nu pot tolera lapte.

În structura sa, w diferit de alte grăsimi animale, conține mai mulți acizi grași nesaturați și saturați mai scurt și, prin urmare, mult mai bine absorbit și nu creează riscul de cancer. Ki conține la 4 la 5% acid linoleic - acid gras esențial care asigură creșterea și dezvoltarea țesuturilor și organelor. Acesta conține, de asemenea, antioxidant vitamina E si este singura uleiurile comestibile care contin vitamina A. Antioxidantii ajuta pentru a preveni oxidarea lipidelor, ateroscleroză și provocând deteriorarea ADN-ului în celule. Conform unui studiu, w este produși de oxidare a colesterolului.

Ghee rămâne în stare proaspătă pentru o perioadă de trei - patru luni, chiar și la temperatura camerei, nu merge rânced și oxidat. Guy nu arde atunci când prăjiți - acesta este un avantaj foarte mare. Uleiuri vegetale (cu excepția de măsline), ulei și unt nu sunt recomandate pentru prăjit - în timpul arderii ele devin cancerigene și pentru a genera radicali liberi.

Este important să cumpere un cadou pentru prepararea untului ghee, nu un produs ieftin, din care de mult este margarina sau grăsimi vegetale. Dacă ați cumpărat ulei în cutii, să studieze cu atenție eticheta, în cazul în care vândute de greutate - cere vânzătorului ce fel de ulei - unt într-adevăr pur. Uleiul trebuie nesărat și nu conține aditivi. Puteți folosi uleiul finlandez (de exemplu, „Valio“) sau „ancora“, dar cel mai bine este dacă materia primă este locală. Dacă locația dvs. nu produce petrol, pentru a afla în cazul în care l-au adus. face fabricile de produse lactate Siberia ulei bun.

Cea mai bună opțiune - un ulei rustic vândute de greutate. Dar trebuie să fii sigur că vaca, de la care a primit ulei, sănătate, și femeia să observe în timpul mulsului curățenia.

uleiuri Esență preparat medicinal pentru a îndepărta orice impurități solide și apă. Când retopire precipitat care cade la fundul vasului poate arde. Pentru a evita acest lucru, să ia o tigaie cu fund gros (cum ar fi „Zepter“) sau de grăsime, cel mai bine este să neemalirovanny (interior) sau duraluminiu ceaunul de fier si alimentata la foc foarte mic. Ideal - veselei cu un fund sferic.

Ia de la 1 la 5 kg de unt nesărat, se topesc la foc mediu și se aduce la fierbere. Când a format spumă albă, reduce căldura la minim, se lasă oală liber pe suprafața uleiului. Primul „val“ de spumă, eliminați și apoi doar ocazional se amestecă sedimentul nu se va arde. Uleiul nu ar trebui să se fierbe și cu bule, suprafața ar trebui să fie doar ușor „îngrijorat“ prin convecție.

Per kg de unt se obțin aproximativ 700 g de tije, procesul durează aproximativ o oră. Creșterea materialului de pornire masa se mărește proporțional cu timpul de gătire.

Gata Ki începe să emită un miros cu gust de nucă (nu este puternic, dar perceptibil) și devine complet transparentă. Greutatea particulelor albe încetează să plutească în partea lichidă ulei mai gros de a se așeza gramada dens la partea inferioară a flotorului rămâne în partea de sus. Acest lucru înseamnă că este timpul pentru a opri procesul.

Puțin rece uleiul finit și apoi se toarnă cu grijă într-un borcan sau ciob prin tifon gros (dacă sunt lăsate particule care ar trebui filtrate). Se lasă să se răcească la temperatura camerei, fără a închide capacul. Particulele solide îndepărtate de pe suprafața uleiului și reziduul rămas pe fundul oalei, puteți adăuga la feluri de mâncare de legume, supe, orez fiert, etc.

O altă metodă de preparare tijă a fost descrisă într-una din secțiunile:

Se prepară o tigaie trei perfect curat, de preferință emailat. Aluminiu vase este cel mai bine să nu utilizeze bucătărie deloc.

Achiziționat de ulei tăiate în bucăți mici și se adaugă prima tigaie. Puneți tigaia la foc mic și să monitorizeze cu atenție procesul. Deoarece topitura este formată pe partea de sus spumă albă, care au nevoie pentru a trage în mod constant. Ulei în această etapă tulbure.

Treptat, Petrolul va deveni transparent, și veți vedea că în partea de jos a sedimentul acumulat lichid - este conține apă și impurități. După cum peretopki apa fierbe off, precipitatul este compactat și există pericolul ca acesta va arde. În acest moment, se scoate tava de la căldură și a pus lângă tava arzătorului. Din prima baia de ulei rack-al doilea flux subțire, astfel încât precipitatul a rămas în prima tigaie.

Se continuă încălzirea uleiului în al doilea oală. Vei avea mult mai puțin spumă și sedimente, dar totuși ele sunt. Continua pentru a elimina spuma și asigurați-vă că sedimentul. Al doilea baia de ulei se încălzește, de obicei scurt, timp specific depinde de cantitatea de produs. Ar trebui să fie în măsură să simtă că depozitul este pe cale să înceapă să ardă. Acest lucru este realizat cu o anumită experiență.

Când vă simțiți că arderea nămolului va începe în curând, ultima dată, îndepărtați spuma și se scoate tava de la căldură. Înlocuiți treilea vas arzător și din nou decantează ulei dintr-un al doilea flux subțire într-un al treilea vas, astfel încât reziduul rămas în al doilea vas.

Dacă pașii anteriori ai făcut totul corect, apoi în al treilea vas pe care nu va mai fi nici o spumă sau nămol. Al treilea vas este de natură să verifice calitatea produsului decât pentru purificarea ulterioară a acestuia. Pentru a vă asigura că uleiul este complet pur, este posibil ca o perioadă scurtă de timp pentru a include foc la putere maximă. ulei curat la foc mare fierbe și formează o spumă și precipitat. foc puternic aprinde timp de 10-15 secunde, nu mai mult. Dacă exagerati, riscați uleiul de cotitură în săpun. Acest risc este deosebit de mare, dacă nu sunt bine spălate cu vase de sodă, care, se curata de la scara. Și într-adevăr scara pe pereții vasului poate cauza saponificarea uleiului la temperaturi ridicate (și sodă, și la scară - natura substanță alcalină).

Astfel, trebuie să vă amintiți despre cele două extreme, care nu pot fi permise în acest proces: lipsa de ulei de încălzire se va lăsa în apă și ulei poate fi deteriorat, iar supraîncălzirea este plină de ardere a nămolului de ulei și saponificare.

Ulei pe care le obține este de culoare galben-chihlimbar, miros plăcut și gust. Amintiți-vă aceste semne. Ei vor fi pentru tine pentru a măsura ghee pregătită de calitate. După o zi, la 20 ° C, tijele trebuie sa se solidifice. Păstrați-ar trebui să fie în recipiente închise, într-un loc răcoros și uscat. În mod corespunzător ghee preparat (fără impurități de apă) este stocat pe termen nelimitat, în plus, mai actuală, cu atât mai valoros devine. Guy în vârstă (un an sau mai mult) dobândește proprietăți de vindecare.

Când doriți să prăji ceva în ghee, asigurați-vă că tava este complet uscat. Feriți-vă de apă care intră în ghee fierbinte, în caz contrar acesta va începe să pulveriza afară.

In magazine poti cumpara artificiale ghee (legume) în cutii mari, dar este - un produs complet diferit, nu merge la orice comparație cu naturale.