Cum de a alege carnea, răspunsurile la întrebările dvs.
În ciuda strigăte puternice de vegetarieni și rămâne o sursă majoră de proteine pentru dezvoltarea normală și funcționarea organismului uman. Dar nu numai, la fel ca în acest produs o mulțime de vitamine și aminoacizi de neînlocuit, care sunt benefice pentru sistemul nervos, imunitar si musculo-scheletice. Pur și simplu pune, de omul de carne beneficiază doar, desigur, în cazul în care este calitatea în stare proaspătă și de înaltă.
Întrebați: „Cum să înțeleagă dacă este în stare proaspătă și ceea ce este de calitate“ De fapt, nu este dificil, având o anumită experiență. Dar dacă nu, utilizați următoarele instrucțiuni.
1. Regulile generale pentru orice carne
Dacă ați decis să gătesc pilaf sau chiar unele Yummy non-vegetarian, primul lucru pentru a înțelege atunci când alegeți carne - piața este preferabilă supermarket-uri. Deoarece există produse sunt de obicei mai proaspete și de acces deschis. De aceea, carnea inspecta cu ușurință senzoriale folosind olfactive, tactile viziune și senzații.
Cum de a alege un produs sigur
1.1. carne Aspect
Aspect - acesta este primul lucru care atrage atenția asupra oricărui cumpărător. Culoarea cărnii ar trebui să fie roșu aprins, dar nu bibelouri în saturație. Ultimul semn al prelucrării produsului cu diferite substanțe pentru a da un tip de „marfă“.
În funcție de tipul de carne este de nuanță roșu:
• pur și simplu roșu - carne de vită;
• carne de vita usor mai inchisa - miel;
În plus față de fibrele musculare este, de asemenea, necesar să se acorde o atenție la os și grăsime. În cazul în care carnea este trecut coloranții de prelucrare menționate anterior (de exemplu, permanganat de potasiu), atunci ele vor deveni roz sau nuanțe gălbui. În plus, grăsime galbenă - un semn al unui animal suficient de vechi. O astfel de carne ar trebui să fie gătite mai mult, si va fi greu. Este mai bine pentru a opri alegerile privind carnea unui animal tânăr. Uita-te pentru stratul roz și alb de grăsime de porc pentru culoare, alb sau marmorate pentru carnea de vită.
1.2. miros
Al doilea semn de carne bună - mirosul. Ar trebui să fie proaspete și ușor lăptos, fără nuanțe de aciditate tuhlosti sau chimie (mirosul în clinică). Prezența chiar a unei subtile de arome naturale din carne - o ocazie de a rămas bun de la vânzător. Această abordare este aproape întotdeauna adevărat, cu excepția pentru un singur lucru - castrați carnea de porc poate avea un miros perfect de nefierte, dar după tratament termic, începe să miros urina.
Pentru a evita o astfel de surpriză, cere măcelarul într-o mică bucată de carne și aprinde-l folosind un chibrit sau brichetă. În cazul în care mirosul de shish kebab - cumpara, va aroma „terapia de urină“ - căutarea continuă.
1.3. Moliciune și uscat
Cumpărarea de carne pe piață în după-amiaza, să fie pregătit că va fi ușor uscat - este infricosator daca totul este bine:
• nu mucegaiurilor pe suprafața carcasei;
• nu există nici o pigmentare anormală;
• afânare și fără crustă solidă (crustă moale este acceptabil).
În ceea ce privește aceasta din urmă, este o chestiune de „amortizare“ Proprietățile produsului - elasticitate. În mod normal, atunci când gropiță format la apăsarea pe carne, dispare rapid. În cazul în groapă și rămâne - mărfurile nu sunt prima prospețime, sau când este cultivat folosind prea multe antibiotice. Cel mai probabil, un astfel de produs va veni cu markdowns, în scopul de a vinde produsul de slabă calitate mai repede. Asta e doar pentru a salva pe produse alimentare. va fi expus la riscuri nejustificate corpul tau.
2. Cum de a alege carne congelată
Carne congelată, spre deosebire de obicei, are alți indicatori de calitate și prospețime:
1. Carnea trebuie să fie ferm cu o structură uniformă (rigiditate) a gheții. În cazul în care este diferit, atunci nu este primul inghet. Pentru a verifica aspectul afară pentru tăieturi și tactile se simt atunci când totul este gradul neted și uniform de duritate - cumpara.
2. Color carcase congelate roșu cu floare gri, care este consecința prezenței cristalelor de gheață. Puneți degetul pe suprafața cărnii congelate și țineți câteva secunde, în cazul în care zona de culoare decongelate devine rosu aprins - este în regulă. Dar, în cazul în care acesta devine un roșu pal sau întuneric, bun bucătar amestecătură de la ea este puțin probabil - gustul, din păcate, nu este perfect.
3. Pe o suprafață sau în interiorul ambalajului trebuie să fie nici un aisberguri sângeroase sau aglomerărilor de gheață. Aceasta este o altă indicație a retransmisiei (sau mai mult) prin înghețare.
Cum să decongelați carne
Important! Carnea congelată nu poate fi decongelată în apă caldă, cuptor cu microunde sau un alt loc cald. Cel mai bine este să-l înveliți într-o pânză umedă (tifon) și a pus într-un frigider sau un alt loc în care temperatura variază de la 1-4 grade peste zero.
3. De ce este carnea internă este mai bine
Un alt punct important în selectarea cărnii - producător intern de cele mai bune străine ca:
• Producătorii locali (CSI), utilizarea mai putin de antibiotice si hormoni;
• carne locală necesită geruri puternice, pentru a le livra cumpărătorului în stare normală;
• CSI este încă hrănirea animalelor cea mai mare parte alimente vegetale, mai degrabă decât hrana animalelor.
4. Din ce bucată de carne pentru a găti
Chiar și alegerea de carne este important să se înțeleagă că alegerea de a face, inclusiv concentrându-se asupra a ceea ce de gătit. Astfel, gât sau coaste nimeni nu va lua gratar, pentru că este necesar pentru a netezi carne fără oase întregi și cartilaj. Și astfel, în toate. Pentru a fi mai specific, bucătarul-șef recomandă următoarele măcelărirea:
• Gât pentru taierea si gatit: carne de vită, ciorbe și supe.
• Lopată pentru prăjire, exploatare forestieră și foc: chiftele, carne de vită, ază, supe.
• cap de piept (slănină față) la supe grase: supa, supe și murături.
• Spătarul pentru coacere și prăjire bucăți mari.
• Fileul de caserole și cotlet de prăjit, medalioane friptură de vită.
• Mușchi (parte din carcasă în jurul bazinului) pentru foc și prăjire bucăți mici sau mari: gulas, friptura, gulaș.
• Rump (partea de jos a sacrum) pentru gătit sau prăjit supă, friptură, friptură târtiță.
• Shank pentru tăiere și stingere bulion, carne de vită, gulaș.
• flancului (tăiat subțire a mușchilor abdominali) pentru foc și de gătit supe, carne de vită, burgeri.
• Tăierea pentru coacere și prăjire kebab, carne de vita Stroganoff, atele.
• Coapsa pentru prăjire, fierbere, fierbând: supa, cotlet, gulaș, friptură rotundă, zrazy.
• Shank (gamba) pentru supe groase, brawn și jeleuri.
• Urechile și capul pentru Brawn și jeleuri.
5. Caracteristici ale diferitelor tipuri de carne: valoarea nutritivă și diferența
- Carne de vită. În această carne este foarte mult de minerale, în principal fier și zinc, precum și vitaminele din grupa B, N, E și PP. Acesta conține aminoacizi esențiali corpul uman.
Informații nutriționale (100g):
• Proteine - 18,9;
• Calorii - "
• Carbohidrati - 0,0;
• grăsimi - 12.4.
Informații nutriționale (100g):
• Proteine - 16,3;
• Calorii - 202,9;
• Carbohidrati - 0,0;
• Grăsimi - 15.2.
carne de miel nu este recomandat pentru persoanele cu probleme ale tractului gastro-intestinal, datorită severității digestiei sale.
Informații nutriționale (100g):
• Proteine - 21,2;
• Calorii - 183;
• Carbohidrati - 0,0;
• grăsimi - 11.
- Carne de porc. Acesta conține aproape toate vitaminele B și o varietate de substanțe nutritive și minerale, cantitatea mare de atipică carne. Acest tip de carne nu este un halal.
Informații nutriționale (100g):
• Proteine - 19,4;
• Calorii - 142;
• Carbohidrati - 0,0;
• grăsimi - 7.1.
Informații nutriționale (100g):
• Proteine - 23,9;
• Calorii - 110;
• Carbohidrati - 0,0;
• grăsimi - 1,24.
uznayvse.ru Editorial, vrea ca tu sa ai pe birou a apărut numai produse selectate și oferă pentru a face cunoștință cu un articol despre cele mai scumpe feluri de mâncare din lume.