Cubeb - proprietăți și aplicații utile

Cubeb (Piper cubeba L.F) - planta de familie piper (Piperaceae).

In jurul lumii, un condiment cunoscut sub numele de piper Javaneză, kumkus, cubeb.

Scurt istoric botanică și de fundal - invitat de Est misterios

Cubeb (Kumkus) - este un condiment obținut dintr-un tip special de același nume de mentă urzica viță de vie, cu drupe sferice colectate în inflorescență Spike dens, cultivate pe scară largă în Indonezia, pe insula Java și în majoritatea țărilor africane.

kubeba Astăzi cultivate în cantități foarte mici în Africa de Est, pe insula Sri Lanka și India.

plante fotografie kubeba piper

Acestea sunt condimente-drupe, brun cenușiu sau maro închis cu o dimensiune 4-5mm suprafață încrețită și picior lungime 5-7mm.

Acestea conțin uleiuri esențiale și au un gust amar pronunțat, cu un gust astringent de răcire și ușor picant.

cubeb Caracteristic aroma - rășinoase, ușor camfor, cu indicii de eucalipt si rozmarin si notele finale ale prospețime și citrice.

Dintre toate tipurile de piper este condimentele mai ascuțit și puternic, este de 4 ori mai amară decât piper negru, și, astfel, are cel mai slab grad de iuteala.

Fructele sunt foarte asemanatoare cu piper negru, dar ei pot vedea testicul alungit caracteristic, ușor a subliniat forma și culoarea gri-maro, care este o caracteristică de piper hrakternoy.

Această caracteristică cubeb a servit la numele său comercial actual „piper tailed“ sau „coada cometei“.

În primul rând cu piper insula bizară întâlnit în China, și apoi în India. Fructele sale sunt folosite ca un medicament si ca un afrodisiac.

ardei inclus mai târziu în multe poțiuni de dragoste și poțiuni de dragoste medievale, a servit după o masă pentru a facilita digestia.

Din păcate, lipsa de amărăciune și de acuitate nu au voie să ia locul kubeba piper printre condiment piperat.

Cunoscut din timpuri medievale, a rămas mai ieftin și chiar un substitut fals pentru piper negru.

Compoziția chimică a ardei

Fructe mature sunt enzima completă kubebin care determină caracteristicile aroma de condimente.

aroma condimentului Ostro-ardere nu oferă nici piperina conținut într-un piper negru, și un număr mare de kubebin esențe (piper cubeb de 12%, iar în negru - maximum 4%).

Total boabe cubeb conțin aproximativ 10% uleiuri esențiale și rășini compoziție complexă.

Principalele componente ale uleiurilor esențiale: sabinene, cariofilenul β-, 1,8-sineol, limonen d- și l-, elemente-p, α-copal, α - tuionă, α-pinen, 1,4-sineol.

Cubeb ulei esențial este utilizat, uneori, în parfumuri si cosmetice, precum și utilizate pentru o aromă de tutun, precum și în producția de lichioruri tradiționale, bătător, balsamuri și gin.

proprietăți de vindecare cubeb

Fructele sunt folosite cu succes în medicina populară și industria farmaceutică.

Acestea sunt caracterizate printr-un diuretic, efect bactericid.

Spice contribuie la stabilizarea sistemului digestiv, imbunatateste pofta de mancare.

În medicina tradițională din Indonezia cubeb, kamukus sau kemukas, aceasta este considerată o plantă medicinală, care are un efect de stimulare și proprietăți antibacteriene.

Medicina moderna a confirmat eficacitatea cubeb pentru tratamentul bolilor inflamatorii ale sistemului bronhopulmonar și genitourinar.

Utilizarea de piper în kubeba gătit

condiment kubeba fotografie

Spice diferit gust intens acute și aromă (datorită prezenței unei compoziții specifice de rășină și esențe, condiment miros amintind de camfor), care depășește cu mult proprietăți similare piper negru simplu.

Un astfel de gust rar ca europeni, astfel încât tradițiile culinare ale popoarelor de aproape nici un folos.

Dar, totuși, un pic „piper tailed“ este de a face drum spre piața europeană.

Aromatizarea proprietăți piper spori în mod eficient caracteristicile bucate preparate din legume, cereale, fructe de mare, pește.

Pentru prepararea lor se recomandă pentru a reduce rata de marcaje de piper este de 4 ori mai mic decât piper negru, în care condiment este măcinat imediat înainte de utilizare, deoarece acesta se pierde foarte rapid uleiul esențial

Bucătarii recomanda gătit cu feluri de mâncare condimente, cum ar fi:

• Risotto de orez rotund cu fructe de mare. 1 kg de cereale este suficient pentru a lua 2-3 mazăre.
• curry de legume și zazharki care servesc o garnitură pentru carne și pește. În acest caz, este suficient să se ia 1-2 mazăre și îi macină într-un mojar.
• mâncăruri din pește alb și soiuri roșii de pește care sunt gătite în cuptor pentru un cuplu și sunt utilizate pentru supe. Spice introdus în formă măcinată.
• Asortate fructe de mare - calmar, creveți, caracatiță, scoici, midii. Anotimpurile pot fi adăugate pentru câteva minute, până când fierte, în totalitate pentru fiecare componentă alimentară a dobândit un gust deosebit si aroma. Mai ales combina cu succes astfel de feluri de mâncare cu sos cremos alb, sosuri picante, aromatice, gătite în uleiurile vegetale precum menta si lamaie sau lime si tarhon
• Picante cubeb aroma proaspătă perfect cu gustări reci, este cea mai potrivită pentru sosuri pentru salate și sosuri pe bază de suc de citrice.
• Împreună cu ienupăr și rozmarin kubeba este piesa „stil vânător“ pentru carne prăjită și păsări de curte.

Spezia a gasit o larga in tarile africane. Pepper este un membru al condimentelor complexe notorii „Ras Al-Hanut“ puțin cunoscute în țara noastră.

Cum de a alege și piper magazin kubeba?

Cubeb vândute numai în ansamblu. Fructe de padure de calitate ardei kubeba trebuie să fie întregi, cu un sacou etanș și o aromă pronunțată, fără tonuri străine.

Condimentul trebuie să fie liber de moloz - tulpini moloz, scoici și bucăți de fructe zdrobite.

După achiziționarea condimentele, se recomandă să se pună într-un loc rece, cu un nivel moderat de umiditate. Pe măsură ce recipientul ia vas ermetic sigilabil.

În cazul în care sunt respectate toate regulile, Spice magazinele de culoare gri-maronie, care este considerat un semn de înaltă calitate. Kubeba stocate într-un vas închis etanș nu mai mult de 2 -x ani.

Contraindicații la utilizarea piper cubeb

aroma intensa si aroma de piper poate fi dăunătoare pentru persoanele care suferă de boli ale aparatului digestiv, care apar sub forma acuta, iar persoanele cu statut astmatic.