Conserve din lapte - toate despre conserve
Lapte condensat sterilizat fara zahar.
Acesta se obține prin fierbere lapte natural întreg. Pentru a face acest lucru durează destul de lapte integral proaspăt.
Laptele este încălzit pe un detergent special separat toate impurități tramp (de exemplu, bucăți de hârtie, prinse la plafonarea borcane etc.), apoi puternic încălzit - este pasteurizat pentru a ucide microbii și în final fiert sub vid într-un aparat cu vid. Lapte într-o tigaie cu vid fierbe la o temperatură scăzută, ceea ce contribuie la conservarea gustului, culorii și valoarea nutritivă.
lapte condensat este turnat în cutii care sunt sigilate și imediat sterilizate în autoclave. În timpul sterilizării, ucide microbii, și, astfel, lapte evaporat este o adevărată conserve. Păstrați poate fi în condiții normale.
Proteinele din lapte evaporat conținea 7%, 8% grăsime, zaharuri (lapte) 9,5% din valoarea sa calorică de 140 kcal / 1OO g contin vitaminele A, B1, C și PP.
Folositi-l in loc de lapte proaspăt (cafea, cacao, etc la aluat.). Acesta poate fi turnat din vas, fără a-l deschide, și o puncție în capacul cu două laturi pe găuri - una pentru băut, iar celălalt pasaj de aer. În cazul în care laptele este diluat cu apă, conform instrucțiunilor de pe etichetă, puteți obține un lapte integral normală, cu doar un mic gust de ghee. Nu lapte diluat poate fi adăugat aluatul în fabricarea de prăjituri, brioșe, cookie-uri și alte bunuri coapte.
Este de asemenea produs și utilizat degresate condensat-ing lapte, fără zahăr.
lapte condensat cu zahar.
Tot în acest caz, operațiune pregătitoare pentru tratarea laptelui este același cu cel descris mai sus. Fierbere (condensare) din lapte este produs într-un aparat cu vid, dar la scurt timp înainte de sfârșitul condensării laptelui direct în mașină, se adaugă un sirop de zahăr puternic și apoi se fierbe un pic mai mult deja, împreună, lapte și sirop. lapte condensat este mai întâi răcit și numai la rece se toarnă în borcane și sigilate. Faptul că după fierbere în lapte crește concentrația tuturor substanțelor, care au fost lapte proaspăt. Și crește concentrația de zahăr din lapte - lactoză, care în acest caz este într-o soluție suprasaturată. Dacă lasă lapte condensat să se răcească, apoi o cantitate excesivă de lactoză vor cădea sub formă de cristale, care va rontai pe dinti. Modul special folosit de răcire, în care cristalele de lactoză, deși cade, dar nu atât de mici încât acestea sunt complet nedetectabile organoleptic.
Lapte condensat îndulcit conține proteine 7,5%, 9% grăsime, 56,5% zahăr. Sale de calorii 340 kcal / 100 g Acesta conține aceleași vitamine și minerale de zahăr din lapte.
Lapte condensat îndulcit, spre deosebire de lapte, fără adaos de zahăr, nu este un adevărat conserve. El nu a fost sterilizat. Acesta conține mai multe microbi diferite. Ea nu se deteriorează datorită concentrației ridicate de zahăr. Acesta nu este stocat în mod necesar în cutii închise ermetic, multe fabrici producătoare de lapte condensat îndulcit în butoaie pentru industria de catering și produse de cofetărie.
lapte condensat îndulcit, de obicei depozitate în congelatoare la 0 ° C (nu mai mare de 10 ° C) Perioada de depozitare - 6 luni de la data fabricației. Desigur, la domiciliu, chiar dacă nu există nici un frigider, cutii de suport de lapte evaporat; depozitare timp de 2-3 luni, fără a schimba calitatea.
lapte condensat se adaugă la ceai (2-3 lingurite la o cana), în toate tipurile de aluat pentru produse de cofetărie de gătit acasă să-l pregătească creme pentru prăjituri și plăcinte. Se diluează 2-2,5 ori cu apă, acesta poate fi folosit pur și simplu ca o băutură. În cele din urmă, el a obținut caramel. Pentru a face acest lucru, banca fără deschidere, bine spalate, a pus într-un vas cu apă și se fierbe timp de 1-2 ore Luând un borcan de apă clocotită, rece .; și să descopere. Banca a format maro caramel vâscoase gust plăcut în masă.
lapte condensat este de zahăr. Desigur, acest defect este nesemnificativ, deoarece cristalele de zahăr prin simpla încălzire dispar.
Uneori, rareori la deschiderea băncilor pot fi văzute pe suprafața sigiliului galben-brun lapte rotund. Ea - cheaguri de lapte format ca urmare a activității anumitor tipuri de bacterii în timpul depozitării laptelui într-o cameră caldă. Ele nu sunt dăunătoare, acestea ar trebui să fie eliminate și apoi restul de lapte poate fi mâncat.
Cacao cu lapte condensat și zahăr.
Aceste produse conservate sunt produse în același mod ca și lapte condensat îndulcit, numai la sfârșitul fierbere, cu excepția zahărului, se adaugă mai mult pudră de cacao. Conține proteine de 7,2%, 8,3% grăsime, 56% zahăr, a fost folosit său caloric 340 kcal / 100 g cu ceai, și, de asemenea, utilizate în producția de cofetărie.
Același lucru se aplică conserve „Cafeaua cu lapte condensat.“