conserve deshidratare
Canning deshidratare - una dintre cele mai vechi și mai ușor disponibile metode de conservare pe termen lung a produselor alimentare, în special fructe și pește, precum și carne și legume.
efect Conservant deshidratare se bazează pe încetarea microorganismelor cu o scădere a conținutului de umiditate în produsele alimentare de mai puțin de 15%. Majoritatea microorganismelor prospera cu conținutul într-un produs alimentar cu cel puțin 30% apă. Canning microorganisme deshidratare se încadrează într-o stare de animație suspendată, și atunci când produsul umed obține din nou capacitatea de a se dezvolta.
Hrana sub influența uscării, o serie de modificări în natura structurii și chimică, însoțită de distrugerea extensivă a acestor sisteme biologice, cum ar fi vitamine și enzime. Canning deshidratarea poate fi efectuată la presiune atmosferică și sub vid.
Deshidratare la presiune atmosferică
Deshidratarea la presiune atmosferică poate fi naturală și artificială. uscare la soare natural - vechiul mod de a păstra produsele alimentare utilizate până în prezent. Prin uscare recoltate solare fructe uscate mari naturale (caise, stafide). O varietate de uscare naturală este uscarea, prin prepararea vobla și berbec, rybets și coregon.
uscare naturală - proces este destul de lung, și, prin urmare, produsele uscate pot fi infectate și poluarea generală. uscare solară este posibilă numai în zonele cu o mulțime de zile insorite. Acest lucru limitează utilizarea industrială a metodei de uscare naturală pe o scară de masă.
uscare artificială sub presiune atmosferică poate fi un jet de cerneală, și spray-film. Metoda cu jet de cerneală - cea mai simplă formă de uscare industriale. În această uscare camera diferite sisteme în care produsele uscate sunt supuse acțiunii unui flux continuu de aer cald încălzit cu încălzitoare speciale utilizate. Mișcarea aerului și dezumidificare furnizate de sistemul de dispozitive de ventilație.
Uscarea produselor lichide - lapte, ouă, suc de roșii - se realizează printr-o metodă de pulverizare. Aceste produse sunt pulverizate printr-o duză într-o pastă subțire (dimensiunea particulei 5-125 microni) într-o cameră specială, cu un aer cald în mișcare (temperatură 90-150 °). Suspensia se usucă instantaneu și pudra este depozitată într-un receptor special.
Uscarea prin pulverizare poate fi realizată în camere cu disc rotativ, care este ghidat într-un flux subțire de lapte încălzit. Rapid disc rotativ sub influența forței centrifuge spray-uri lichid într-un praf fin, care este uscat cu aer cald merge mai departe. In ciuda temperaturii ridicate, datorită duratei scurte de acțiune în metoda produsului uscat prin pulverizare este supus unor modificări minore în compoziția sa și este ușor de restaurat.
pin Cunoscut, film metoda de uscare în care uscarea se realizează prin contactarea (acoperire) un produs uscat (lapte) cu suprafața încălzită a tamburului rotativ și îndepărtarea ulterioară a produsului uscat (film) cu ajutorul unui răzuitor special (cuțit). Această metodă de uscare se caracterizează prin modificări structurale substanțiale într-un produs uscat, denaturare a componentelor sale și la hidratarea când colectibilitatea. Astfel, solubilitatea laptelui obținut metoda de film sub formă de pulbere, este de 80-85%, în timp ce prin pulverizare lapte uscare dizolvat într-o cantitate de 97-99%.
uscare în vid
Uscarea în vid se realizează în condiții de vid, la o temperatură scăzută, care nu depășește 50 °. Ea are o serie de avantaje în comparație cu uscare atmosferică. Când uscarea în vid a furnizat proprietățile cele mai naturale remanente ale produsului uscat.
Într-un produs uscat depozitat complet vitamine și proprietăți de gust natural. Astfel, prin uscare ouă la presiune atmosferică, degradarea vitaminei Α ajunge la 30-50%, în timp ce pierderea de uscare în vid nu depășește 5-7%.
uscare prin congelare
Uscarea prin congelare (liofilizare) - cea mai modernă și promițătoare metoda de conservare a alimentelor. În această metodă asigură uscarea cea mai perfectă, cu păstrarea maximă a proprietăților naturale, nutriționale, organoleptice și biologice ale produsului. O caracteristică a metodei este că îndepărtarea umidității din produsul congelat este produs direct din cristale de gheață, ocolind faza lichidă. Această metodă de uscare se numește sublimare sau liofilizarea.
Pentru prima dată metoda de uscare prin congelare a fost utilizată în 1935 pentru a produce seruri terapeutice uscate. În viitor, această metodă a început obtinerea ser uscat si plasma de sânge, precum și Biologics - endocrine, enzimă și diferite grefe de țesut.
În viitor, metoda de uscare prin congelare implementată în producția de alimente uscate. Când uscarea prin congelare este bine conservată vitamine, inclusiv instabile, cum ar fi acidul ascorbic vitamina.
În instalațiile moderne sublimare partea principală este sublimator, care este un metal, de formă cilindrică, cu camera discurilor sferice în care este plasat produsul alimentar uscat și de a crea un vid înalt. Pentru condensarea vaporilor de apă se folosesc condensatori speciale - vymorazhivateli răcite freon compresor sau sisteme de refrigerare amoniac. Pompe fiting introduce ulei rotativ cu vid dispozitiv gazobalastnym. În timpul funcționării instalației asigură sublimator etanșeitate, condensator și tubulatură toate componentele incluse în sistemul de vid.
Uscat-îngheț, există trei perioade de uscare. În prima perioadă după încărcare a produsului care urmează să fie uscate într-un sublimator de vid înalt, sub influența care există o evaporare rapidă a umidității din produs și ultimul samozamorazhivayutsya. Temperatura din produselor astfel scade drastic, ajungând la -17 ° sau mai jos. Samozamorazhivanie continua timp de 15-25 minute la 0,5-1,5 ° pe minut. Produsele Samozamorazhivaniem eliminate de 15-18% umiditate.
Cantitatea rămasă de umiditate (aproximativ 8,0%) se îndepărtează din produsul sublimabil în a doua etapă de uscare, care începe cu stabilirea unor produse stabile în ordinea -15-20 temperaturii °. Uscare prin congelare se efectuează în a doua perioadă prin încălzirea plăcilor pe care sunt uscate produse. Astfel, în prima perioadă samozamorozhennye nu decongelat produse și cristale de gheață din produs sunt evaporate, ocolind faza lichidă. Durata celei de a doua perioade depind de natura produsului care urmează să fie uscate, greutate și conținutul de umiditate variaza de la 10 la 20 de ore.
A treia perioadă este o uscare termică Vakkumnye, în care produsul este îndepărtat din absorbant de umiditate legat rămasă. În procesul de temperatură de uscare termică în vid a produsului uscat a crescut treptat la 45-50 ° sublimator la o presiune de 1,5-2,5 mm Hg. Durata vidului termic de uscare 3-4 ore. O proprietate importantă a produselor liofilizate este reversibilitate lor ușoară, adică restaurarea adăugării apei.
Cele mai promițătoare produse de uscare prin congelare alimentelor folosind curenți de înaltă frecvență de încălzire dielectrică. In prezent, liofilizarea produselor alimentare produse într-o serie de fabrici de conserve.
Postează un efect foarte puternic asupra tuturor sistemelor organismului, în special în cazul în care persoana a decis să postească pentru prima dată.
Versiunea simplă a postului
In timpul unei diete într-o zi nu va avea sentimentul de foame, puteți începe întotdeauna sau opri rapid.
În termen de două săptămâni de aplicare a dietei japoneze, puteți obține rezultate foarte bune - pierde în greutate de 8 kg.
Un aliment separat, în funcție de primirea de alimente simple. Cel mai important lucru - niciodată nu e de a combina proteine cu carbohidrati.