Conceptul de higroscopică - portalul medical profmedik

Higroscopicitate de alimente - este proprietatea lor de a absorbi vapori de apă din mediul înconjurător. Această proprietate depinde de proprietățile fizico-chimice ale produselor, prin structura și prezența acestor substanțe, care leagă apa (proteine, amidon, mucilagii) lor. Absorbția de apă produs din mediu are loc înainte de „echilibru higroscopic“, la apariția care schimbul de apă între produs și mediul este oprit. Momentul echilibrului higroscopic depinde de proprietățile produsului, m. E. Din capacitatea de legare a apei și la umiditatea ambientală.

Gradul de produse alimentare higroscopice este, de asemenea, depinde de raportul dintre suprafața deschisă a particulelor individuale ale produsului la volumul său. De exemplu, granulele fine ale acelorași plante de cultură mai

higroscopic decât mare, datorită greutății de suprafață relativ mai mare în granule fine în comparație cu greutatea de suprafață a boabelor grosiere. Produse din grâne sunt mai higroscopice și, dacă este rupt integritatea cochilii lor. Este cunoscut faptul că cantitatea maximă de vapori de apă în 1 m 3 de aer variază în funcție de temperatura. Cu cât temperatura, mai mult aer poate conține vapori de apă. Prin urmare, dacă temperatura camerei variază brusc, fluxul de aer cald datorită contactului său cu masa mai fierbinte a boabelor are loc și aerul de răcire la suprafețele reci ale boabelor scade stare-picurare apă în stare lichidă. Pe de altă parte, în cazul în care produsul curge aerul cald și rece, acesta din urmă este oarecum încălzit, este capabil de a consuma o anumită cantitate de umiditate din produsele calde, determinând astfel deshidratarea parțială a acestora.

Împărtășește cu prietenii: