Cod prozharka buna friptura

NA pepvy uite cteyk ppedctavlyaetcya dovolno nezamyclovatym blyudom în RESIDENCE podzhapennogo c dvux Raportul de imagine Kucka myaca. Nr ESTE ppavilno gotovit blyudo umeyut daleko ne povapa VCE. La Procesul paboty c l ckpyvaet Mnogo tonkoctey, nachinaya c ppavilnogo podbopa, depozitare și podgotovki myaca și zakanchivaya texnologiey ego prăjit. Poetomu cdelat nactoyaschy cteyk cpocobny Tolko ppofeccionaly, voopuzhennye znaniyami, opytom și cpetsialnym obopudovaniem și evalua - gurmanzi cu papilele gustative instruiți. În acest caz, suculență și pregătire - acesta este primul lucru pe care acestea să acorde o atenție, pentru că gătită prea la o stare de bine făcut bucată, care poate satisface foamea într-adevăr, dar nu oferă plăcerea de a mânca.

Astăzi ne vom concentra pe gradul major al gătit friptură, astfel încât să puteți determina în mod liber dintr-o privire fiecare dintre ele, fără ajutorul termometrului.

Șase grade de prăjire

Tehnologia de prăjire este împărțit în mai multe etape. Procesul începe cu pregătirea de tratament termic fripturi. Carnea este plasată pe o suprafață încălzită la 250 de grade pentru prăjire. Datorită o astfel de temperatură ridicată, friptură aderă la suprafața fierbinte și crusta formată pe acesta. Apoi, trece la următoarea etapă de schimbare și carnea pe o tipsie cu o temperatură care nu depășește 150 de grade. În acest moment, carnea este o redistribuire de suc, care se va mai aproape de centru. Odată fierte friptură, este necesar să se aștepte un anumit timp înainte de a trece la tăierea cărnii. Temperatura ar trebui să intre într-un cuplu de grade. În acest timp, sucul va fi distribuit uniform în interiorul piesei.

razlichayut total shect ctepeney ppozhapki cteykov. Considerăm că fiecare dintre ele.

Foarte rare sau albastru

Această stare pregătită se realizează prin încălzirea cărnii la temperatura camerei și „închidere“ rapid gratar. Ca rezultat, friptură având o temperatură de 40-45 ° C rămâne umed, dar nu rece.

Rare (brut)

Temperatura din interiorul rare finisate variază de friptură 39-43 ° C. La tăierea suprafeței exterioare a sondei prăjite observate sucuri copioase cu sange.

Medium Rare (mediu brut)

Nu mai puțin suc de standuri și bine făcut la starea de piesă rară mediu de carne, dar cu sânge roșu culoarea dă drumul spre roz pal. Temperatura din interiorul cărnii este 42-47 ° C.

Medium (mediu rar)

Creșterea temperaturii în interiorul cărnii fierte la un cuplu de grade până la 49-52 ° C, conduce la faptul că devine friptură sredneprozharennym, iar intensitatea culorii roșii scade mai mult suc.

Mediu Ei bine (aproape în totalitate)

Temperatura din interiorul mediu bine friptura este 55- 57 ° C. Suc devine complet transparent.

Bine Făcut (prăjită)

Aducerea carnea totală de prăjire să se confrunte cu suc totală ispraeniem la o temperatură de aproximativ 60 ° C, friptură