Ciuperci proprietăți utile și vătămărilor, precum și utilizarea de gătit la domiciliu

Agaricus este cel mai frecvent și bine-cunoscute ciuperci comestibile. Acesta este cultivat în cantități mari în multe țări. Aceste ciuperci sub formă de plăci care aparțin familiei de Agaricales, a primit numele de la cuvântul Champignon francez, a cărui valoare este „ciupercă“.

apariție

Palarii fungi rotofei și cărnoase. Acestea sunt cele mai multe ori de culoare albă, dar sunt maroniu sau maro. Tânăra ciuperci capace rotunde, și pe măsură ce devin o creștere mai plat. Dimensiunea lor este o medie de 8-15 centimetri în diametru. Pe suprafața fulgilor pot fi de la alb la maro.

Plăcile de o ciupercă tânără are o nuanță rozalie, iar mai târziu, atunci când își schimbă culoarea litigiului, devin maro.

ciuperci picior în alb, până la 10 cm în înălțime și o grosime de până la 4 cm. Este mai dens, dar rareori gol sau în vrac. În partea de jos a capacului de ciuperci tinere au film alb, iar când ciuperca creste, acest film dens este rupt și sa mutat la picior, formând un „inel“. Carnea de ciuperca este de multe ori de culoare albă, dar de multe ori la aer își schimbă culoarea, obtinerea tentă roșu sau galben.

Există aproximativ 200 de specii de ciuperci, iar printre ei sunt nu numai comestibile, dar, de asemenea, elemente toxice. Printre speciile de ciuperci comestibile din România sunt cele mai frecvente:

Acesta crește în principal în spațiul deschis (într-o pajiște, defrișarea pădurilor, tăiere, pe marginea drumului în Park și colab.)

Pratensis (adesea numit obișnuit sau real)

Ea apare în soluri bogate în humus, precum și în spații deschise. Are o pălărie albă plat rotund, roșind la locul pulpei fracturii, care are o aromă plăcută de ciuperci.

Garden (de asemenea, numit bisporus)

Ciuperci netede pălărie rotunjite, marcate inel pe tulpina, carnea suculenta, de cotitură roz la locul fracturii. Acesta crește în soluri cultivate și spațiu deschis - în grădină, în grădină, în pășune, într-un șanț, pe stradă, într-o seră.

Steppe (sau champignon Bernard)

El iubește solurile saline, caracterizate prin pastă de culoare albă, cu un miros nu foarte plăcut, care atunci când este apăsat devine roz.

Caracterizat prin capace maro-brun și în creștere în păduri (mai ales molid).

Caracterizat prin prezența de solzi maro pe pălării, găsit în pădure lângă mușuroi pe aleile.

Dvukoltsevoy

ciuperci comestibile cu un capac de culoare albă sau aproape albă cărnoase, pulpa tare cu un gust acru și miros, precum și un inel dublu pe tija. Ii place solul bogat în humus.

unde creste

Ciupercile sunt saprotroph și dragoste sol bogate în humus. Ele sunt, de asemenea, găsite în furnică, și pe scoarța copacilor. În funcție de tipul de ciuperci champignon substrat sunt împărțite în grupuri.

Ciuperci unui grup se găsesc doar în pădurile, cealaltă - doar iarba, a treia - pe spatiul bezrastitelnom.

Cele mai multe ciuperci se întâlnesc în Eurasia (pădure și de stepă), Africa și Australia.

metoda de colectare

Colectarea ciuperci sălbatice, să fie foarte atent, deoarece există întotdeauna un risc de confuzie cu ciuperci otrăvitoare și necomestibile.

Când ciupercile în creștere de vânzare sau la domiciliu acestea sunt colectate în momentul în care capul este în continuare în jos, cu marginile împachetate, și film nedeteriorate se muta din partea de jos a capacului de pe picior. Recoltat de zi cu zi - ciuperci coapte pe deplin ia pălăria ei și-l ușor în jos apăsând, iese din sol.

Cum de a alege și de unde să cumpere

Vand ciuperci proaspete pot fi în piețe și magazine.

Alegerea ciuperci, să acorde o atenție la următoarele criterii:

• În ciuperci proaspete albe, uneori cu o tentă bej sau roz.
• Suprafața trebuie să fie capac mat.
• Pe ciupercile buton nu ar trebui să fie pete sau zone întunecate și urme de lovituri.
• În cazul în care filmul care unește pălărie și tulpina, cu integritate defectuoasă, acesta indică „vârsta“ a ciupercii.
• La atingerea de ciuperci proaspete elastice si rasfatat ca un burete.
• Miroase ciupercile - produsul proaspăt va fi exprimat aroma plăcută.

caracteristicile

• Mirosul majorității de ciuperci - o ciupercă frumos seamănă cu anason.
• Uleiuri esențiale și polizaharide speciale Agaricus oferă un gust plăcut.
• Proprietatile terapeutice sunt ciupercile crude și uscate.
• La scară industrială au fost cultivate în mod tipic bisporus Agaricus.

Valoarea nutritivă și conținutul de calorii

La 100 g de champignon proaspete conține:

Ca și alte ciuperci, Champignon este bogat:

• Proteinele (inclusiv aminoacizi esențiali);
• Vitamine - PP, C, D, H, grupa B;
• carotenoide;
• elemente anorganice - fosfor, iod, calciu și altele;
• lecitină
• fibre dietetice;
• alcaloizi;
• chitină;
• Acizi organici și alți compuși.

In aceste ciuperci a relevat substanta, al cărei efect este similar cu acțiunea antibioticelor. Ele sunt dăunătoare pentru un număr mare de bacterii patogene, inclusiv Salmonella și bacilul Koch.

proprietăţi utile

La ciuperci distinge următoarele proprietăți utile și terapeutice:

• creșterea poftei de mâncare;
• Imbunatatirea digestiei;
• Imbunatatirea proceselor metabolice;
• Excreția de colesterol;
• Prevenirea trombozei și dezvoltarea unui atac de cord;
• Prevenirea leziunilor aterosclerotice;
• antioxidante;
• Încetinirea procesului de îmbătrânire;
• Un efect pozitiv asupra vaselor de sânge și a inimii;
• Bactericide și efect antiviral;
• Reducerea inflamației;
• Bronhodilatatiei și efect expectorant;
• Imbunatatirea functiei cerebrale si de memorie;
• Excreția din organism a radionuclizilor și a toxinelor.

Agaricus nu poate fi utilizat atunci când:

• gută;
• Copiii sub 5 ani;
• sarcinii;
• Alaptarea;
• boli acute ale aparatului digestiv.

Este important să se facă distincția între ciuperci sălbatice de ciuperci otrăvitoare, de exemplu, se pare ca o ciupercă otrăvitoare pal. De asemenea, trebuie să ne amintim că orice ciuperca absoarbe substanțele care sunt în atmosferă, astfel de îngrijire trebuie să fie luate în locuri de colectare ciuperci sălbatice.

Pentru a prelungi termenul de valabilitate de ciuperci, acestea nu ar trebui să fie spălate înainte de timpul efectiv de utilizare. Păstrați ciuperci în frigider până la cinci zile, se recomandă. Păstrați în frigider ar trebui să fie ciupercile într-un recipient de plastic cu găuri. Puteți, de asemenea, să le înveliți în hârtie.

cerere

În gătit,

Agaricus este utilizat pe scară largă în gătit, această ciupercă:

• prăji;
• utilizat în formă congelată și uscată;
• marinat;
• sare;
• adăugat la supe;
• coapte în vase de lut;
• se adaugă la umplerea plăcinte, sandwich-uri, pizza și alte produse de patiserie;
• face ingredientele pentru salate;
• înăbușită în smântână sau sos de soia;
• combinate cu carne de pasăre, pește și carne, precum și legume;
• adăugat la sosuri și gustări.

Pentru consumul uman mai mult în cerere ciuperci tinere, deoarece acestea au un gust excelent. Datorită creșterea în masă a acestor ciuperci sunt cele mai populare feluri de mâncare de ciuperci. Ele ajuta la condiții de siguranță și rapid o varietate de feluri de mâncare în catering.