Choux patiserie 7 a normelor de prescripție

7 sfaturi. pentru a ajuta la gazda de la prima dată pentru a face o perfectă Eclairs cu cremă sau prăjituri.

Acest aluat - care, atunci când coapte furnizează aer sub formă de rulouri crocante delicate cu golul interior. Bulele de aer, în cadrul unor astfel de rulouri obținute din ... că, în testul conținea o mulțime de apă ... într-un cuptor fierbinte pentru apa începe în mod activ se evaporă ... și ulei care intră în compoziția aluatului nu prevede ca aerul să treacă liber prin porii de testare ... și presiunea de vapori de apă în interiorul chifle acesta se va umfla ca șirag de mărgele ...

Regula numărul unu: nu lăsați să fiarbă pentru o lungă perioadă de timp ...

Uneori se întâmplă ca apa cu uleiul deja în plină desfășurare ... și te-ai distras și ea continuă să gurgle ...

Din acest motiv, - se poate evapora partial ... din lichidul de fierbere în tigaie devin mai mici. Și proporția de lichid uscat și violat. Ca rezultat, aluat choux va mai gros decât este necesar.

Regula doi: făină ar trebui să fiarbă instantaneu ...

Până când lichidul este încălzit ... vom pregăti o „aterizare făină“.

Este „aterizare“ - pentru că aterizare - întotdeauna instantanee și rapid. Asta se va întâmpla cu masa noastră ...

Prima dată când am gătit choux patiserie - și a făcut o greșeală - am turnat prea încet un pahar de făină. Din cauza sticlei turnat într-adevăr lent.

Trebuie să faci în mod diferit.

1. Ia o foaie de hârtie - ori în jumătate. Că a existat o linie de pliere.
2. Pe această foaie se toarnă noastre faina (cernuta deja).
3. În făina - se adaugă zahăr (pentru aluat dulce) ... sau o sare (pentru aluat de sare).
4. Atunci când un amestec de apă și ulei se va fierbe oala noastra reduce focul ... ... și ...
5. Ne luăm lista noastră - marginile ... astfel încât el a cedat la liniile de pliere ... și întreaga masă a fost gata pentru instantanee vysypke vedere.
6. coli cu făină la tigaie - mâna a doua ia imediat o lingură (spatula de lemn sau mixer ...)
7. Se toarnă uleiul în apă clocotită, făină - într-o singură mișcare - Schuch și imediat (în acel moment) a fost agitat foarte repede (frunză aruncat deoparte, a prins cu o mână pe mânerul tigăii și
8. rapid tot faina de a interveni în apă ...
9. făină de Produsă nevoie de un bucătar bun.
10. Rapid se toarnă făină ar trebui să Uvarov. Este nevoie de timp. Adauga faina - umeshali cu apă clocotită și se scoate tava de la căldură (cu excepția focului redus) - dreptul său în Knead tigaie. Apoi uns pe partea de jos a tigaie cu o lingura - în care se colectează - acesta este întins peste - din nou în com ... Pentru a fierbe aluatul din toate părțile. După 2 minute - este deja fiert bine.
11. Și este nodul moale omogen.

Regula trei: temperatura choux patiserie și ouă mărimea contează

Acum ... după masă preparată ... iar vasul este îndepărtat de la căldură. este necesar pentru a conduce ouăle. Dar nu imediat - aluatul nu trebuie să fie prea fierbinte (la ouă aceasta nu a prăjit) - mai bine pentru a lipi degetul în aluat choux - în cazul în care temperatura tolerantă la tine -, prin urmare, ouăle nu „va arde“.

Dacă aluatul sa răcit complet înainte de a adăuga ouăle - e prea rău. Apoi se transformă sklizskoe. Și apoi nu-l poate aduce la textura cremoasă-myaslyanisto.

Mai mult ... știm - că ouăle vin în diferite dimensiuni ...

Se poate întâmpla ca dimensiunea ouălor va rupe proporția de lichid \ sec - iar aluatul va fi prea lichid ...

De aceea, încercăm să conducă ... ouăle într-un castron separat. Și bate ...

Și apoi începe să intre un pic de amestecul de ou în patiserie choux.

Podbavit - și se amestecă și se agită ... framanta podbavit-..

Până atunci - până când aluatul este consistența dorită, noi (adică, uneori, o parte din amestecul de ou este încă în cerc ... iar aluatul a devenit așa cum ar ... înseamnă mai mult pentru a adăuga amestec iyachnuyu nu este necesar - suficient).

Și mai este un lucru ... în experiența mea aici ca o ieșire. Dacă încetați un aluat choux cu o lingura de lemn - apoi ouăle au nevoie de mai mult ... Și dacă un mixer - mai puțin. Faptul că mixerul - prea tare și se amestecă intensiv aluatul - și este din bătătorul de amestec devine mai lichid și curge ... și, prin urmare, necesită mai puține ouă ...

Vei vedea - când suficient adăugat deja bilele noastre choux patiserie. Vezi consistența.

Care este consistența corectă choux patiserie

Consistența dreapta - arată ca o pastă omogenă strălucitor.

Ceea ce își păstrează forma de ceva timp. Te va trebui să vadă conținutul tigai dvs. - că choux patiserie lingura de interferență - și modele de divorț într-o cratiță (urmele de amestecare), ca o formă de menținere zastylye (foto de mai sus)

Sau puteți verifica modul în care - am lingura aluatul cu degetul din tigaie și lingura lichid în cazul în care o piesă își păstrează forma sa - (ca o pastă pe o periuta de dinti) - lipeste aluatul smoc în sus și să nu cad ... atunci aluatul este corect.

Datorită acestei guttaperchivomu de proprietate - patiserie choux cu Laid-l pe o tavă de copt păstrează complet forma și modelul său (în cazul în care a fost model duză seringă).

Și după coacere - astfel Eclair păstrează suprafața texturată.

Și ce să facă - dacă .... aluatul prea gros sau prea subțire ...

Când m-am întâmplat este - am decis cu naivitate - că densitatea testului (în ambele sensuri) poate fi modificată dacă vom adăuga ouă sau făină ...

Dar, de fapt - aceste inovații în rețetă - doar strica toată plămădeala. Și va trebui să fie eliminate.

Este necesar pentru a rezolva problema este.

Dacă aluatul este gros - suntem într-o cratiță separată, face un pic de același test, dar mai mult lichid (de exemplu, un pic mai multă apă este pus pe bază de rețetă - făină preparată - ouă stabilit). Și atunci este aluat - amestecat cu primul nostru test de prea-gros.

Dacă aluatul - suntem într-o cratiță separată a face un pic de același test, dar mai dens (de exemplu, se toarnă apă și ulei, conform rețetei, a pus pe făină bază de rețetă - framanta faina de preparare a cafelei - și asta e aluatul (care este încă fără ouă) - se adaugă la primul nostru prea-lichid-aluat.

Regula Patru: coacere ar trebui să fie umed

Pentru coacerea briose frotiu un strat foarte subțire de ulei (vegetal sau cremă) - un strat gros de ulei - va da fundul unei crustă groasă care este dificil să se smulgă din tigaie.

Prin urmare, este mai bine să le coace pe o saltea de silicon (nu este necesar pentru a lubrifia nimic).

BAKING în mod necesar stropite cu generozitate cu apă. Am turna doar apă pe el - și apoi am agită apa din tigaie ... Un mic picături sunt prinse pe ulei.

Aceste picături ne va da umiditatea cea mai dorită în interiorul cuptorului. Și apoi chifle noastre cresc mai pe cale amiabilă.

Foietajul răspândit choux pe o foaie de copt.

Puneți aluatul pe o foaie de copt:

• sau lingura (umezit cu apă) ...
• sau a unei seringi de patiserie cu un atașament mare ...
• sau printr-o pungă de plastic convențional, cu o gaura mare in ea ...
• sau răsuciți punga de hârtie simplă ...

Pentru o mai bună profiterol lingură - vei primi un cerc perfect (dacă este uns, reglați degetul umed). Sau o duză largă fără model.

Choux de patiserie nevoie să se stabilească - în porții mici.

Runda - nu mai mult de o linguriță ...

Pe termen lung - nu mai mult de doua lingurite de volum.

În caz contrar, acesta nu va crește - prea mare o parte a testului este dificil de a urca.

Distanța dintre porțiunile încrustate choux aluat - nu trebuie să fie mai mică de 2 centimetri.

După coacere - Eclairs stabilite lingura va arata ca chifle rotunde pântecos.

Dacă prăjituri cu cremă lungi - seringă. Dacă duza seringii într-un strat subțire - puteți stoarce pur și simplu următoarele câteva cârnații (unul la altul) -și a obține rezultatul dorit grosime am cârnați.

Regula Cinci: Nu lăsați aluatul choux pe foaie de copt pentru o lungă perioadă de timp să mintă

Dacă este apăsat bile pe un produs de patiserie de copt choux - nu doar a pus în cuptor - care pe suprafata foarte repede cu aluatul începe să se evapore umezeala - și pe partea de sus a aluatului este format nu avem nevoie de o crusta. Și apoi Eclairs noastre (sau profiterol) nu se ridică.

Regula șase: cuptorul trebuie să fie umiditate fierbinte

Cuptor a fost preîncălzit la 180 de grade.

Ne-am pus Eclairs noastre de copt cu cremă și prăjituri.

Acum a crea cuptor suplimentar cu aburi. În acest scop, fundul paharului se toarnă niște apă ... și flop chiar pe fundul fierbinte al cuptorului (nu flacăra în sine, desigur ... și apoi ieși w), iar pereții înroșiți sau fundul cuptorului ...

Deci, profiterol noastră cremă de ouă - cu siguranță crește ...

Regula Șapte: Nu deschideți cuptorul (atâta timp cât acestea nu se coace)

Ați putea întreba, cum știm că ele sunt deja coapte ... dacă nu deschis și nu văd.

chifle cu cremă mici sau prăjituri coapte ... 20 de minute. Înainte de apariția maro maro-auriu.

Dacă au trecut 20 de minute - deschideți cuptorul - și profiterol dvs. nu a dopeklo (umflate, dar palely). Este posibil ca într-un astfel de palid - se încadrează într-adevăr în afara - cu sufletul la gură departe. (Dacă nu sunt pregătiți să dopech). Apoi putem continua așa ...

Când te uiți în cuptor - să păstreze pregătit o ceașcă cu o cantitate mică de apă în partea de jos ... În acest caz, dacă vedeți că coc este încă umed, și ar trebui să le dea un alt dopechsya ... ne-am pune jos pe partea de jos a cuptorului apă (parc național) și rapid închide cuptorul (nu-l opriți) - astfel, vom da brioșe până stat dopechsya timp de aur -și nu cad din cauza invaziei noastre prematură de baie de aburi lor.

Atâta timp cât poke role meci și a evaluat disponibilitatea lor, din cuptor a lăsat o pereche prețios. Și riscăm cu el pentru a obține dezumflat Eclair ..

Prin urmare, sa uitat ... au decis că încă ... nedopeklis a prins niște apă și închis ..

Deci, mai puțin probabil ca chifle noastre cremă spulberat.

După ce decideți - care este deja Eclairs coapte. Ne opri cuptorul. Puțin l deschide - dar nu trage imediat chifle noastre cremă. Și vom da-le să se întindă și să se obișnuiască cu noua temperatură ... 5 minute.

Iată 7 dintre regulile - știind că vei face întotdeauna pe tatăl său și consistența dorită, precum și condițiile necesare pentru o perfectă prăjituri VZUTIYA sau eklerchikov. Lăsați aluatul choux se va simți dragostea ta, de îngrijire și încredere ... mâinile unui profesionist.