Ce parte din bucate din carne pentru a alege, Academia de Bucătari

Din nou, vă urez bun venit pe site-ul Academiei bucătari.

Cât de des ai venit la piață pentru a cumpăra carne și sa oprit în indecizie: ce carne pentru a cumpăra un anumit fel de mâncare? Nu toți vânzătorii vor sfătui ce este cu adevarat potrivit pentru tine, ei trebuie, de asemenea, de a vinde!

Prin urmare, detaliile pe care le spun cum să alegeți carnea pentru un anumit fel de mâncare.

Să începem cu carne de porc.

Porc doar să crească, la doar câteva luni un porc se transformă într-o carcasă decentă în care literalmente totul este folosit pentru gătit. Culoarea cărnii de porc, de obicei, de culoare roz deschis, iar grăsimea subcutanată este moale și alb. Mai mult de grăsime solidă (untură) spune că porcul vechi. Carnea în sine (acest lucru este valabil și pentru carnea de vită) ar trebui să fie elastic. Tyknite în carne cu degetul - în cazul în care traseul înăsprit rapid de carne și reface forma - o carne de porc proaspătă.

Deci, aici e diagrama arată, ca de obicei în carcasă de porc tocate.

Deci, de multe jeleu favorit făcut din coadă. Acesta conține tendoanele și filme, din care se transformă „drozhalka“ pentru aspic.

Capul este foarte gras. De la cap se transformă umplute antena originală.

Urechile si obrajii - au devenit din ce în ce mai populare în restaurantele din America. bucătari calificați pregăti un fel de mâncare unic.

Neck - carne scăzut de grăsimi, cu o textură delicată. Și, prin urmare, scumpe. Folosit pentru gratar.

Cotlet, muschiulet - este, de asemenea, carne foarte fragedă. Perfect pentru fripturi.

Coaste, cap de piept, spate parte - suculent și carne de culoare închisă, cu un pic de strat de grăsime, uniform, fără a tendoanelor. Perfect pentru prăjire și gratar.

Hip parte (Crupa, sunca) - densa, suculenta, cu un film mic și zhirochkom. friptură și se coace Lui. Puteți utiliza un grătar.

Sânilor, peritoneu - mușchi și grăsime, cu filme. Este mai bine să utilizați pentru supă.

Și ne-am tăiat carcasă și în partea din spate a spatelui. carne Tender, conținut redus de grăsimi și filme. Eu folosesc pentru gulaș în pilaf.

Ne întoarcem la bovine.

Cel mai bun lucru despre calitatea cărnii spune că e culoarea și culoarea de grăsime. grăsime galbenă - la vaci în vârstă. Și mai întunecat lor de carne. Vitel mult mai dulce, caloric mai gustos și mai puțin. Dar mai scumpe.

Carne de vită gât este utilizat pentru carne, chiftelute, supa, carne gustoasă, dar era prea mult tendoane.

Partea din spate (o regiune groasă, regiunea subțire, friptură, mușchi gros) - o porțiune a carcasei cu nervuri. gust excelent de carne pentru prăjit și coacere piese.

Crupa este de obicei ușoară, cu un gust delicat, să-l utilizați pentru gătit chiftele, carne tocată sau supă.

Mușchi - cea mai valoroasă parte a carcasei. Lean, fără dungi, licitație. Cel mai valoros!

Piciorul din spate (Mid - interior crupei - sondă, un fund - Silverside) - porțiunea interioară superioară și - prăji, iar partea exterioară - sau gatiti la foc mic.

Tijă cu Tijă de porc merge pe un jeleu.

Flancul - pe burgeri și supe poate fi un cartilaj, filme, grăsime.

Backstrap - carnea cu un strat gras.

Lama este folosit pentru gătit și stinge bucăți mici, precum și pentru prepararea cărnii. Această parte a carcasei vacii slabă, dar cu fibre grosiere.

San, are de obicei un strat de grăsime din carne, așa că tocană, se prăjește, se coace, gatiti și de a face umplutura.

Coada poate fi, de asemenea, utilizat - dar numai pentru un jeleu sau supă.

Personal, de multe ori am cumpăra înapoi de. O piatră mică și o mulțime de carne, fără tendoane.

Și ce carne preferi să cumperi?

Acesta poate fi interesant pentru tine

Carne de vită a fost întotdeauna popular în piețele și supermarket-uri, din cauza valorii sale nutritive și calorii mai mici în comparație cu alte tipuri de carne. Alege-l și mancatorii nestăpânite, și aderenții dieta. O carne de vită este potrivit chiar si pentru produsele alimentare pentru copii. Carne de vită și mânzat au fost într-adevăr plin de har pentru sănătatea noastră, acestea ar trebui să fie doar de bună calitate.

Total de acord! Pentru fiica sa cumpar doar cel mai bun și de vițel se fierbe gustoase supe scăzut de grăsime.

Irina, Buna ziua. Ați încercat vreodată să gătească o chiftea din peritoneu (flancul) cu ciuperci. Ca un copil, acest fel de mâncare în familia noastră fierte întotdeauna bunica, foarte gustoase. Din păcate, rețeta nu a fost păstrată. Poate știi cum să faci? Mulțumesc.

Bună ziua, Serghei. Din păcate, atunci când am fost în creștere a fost primul deficit de carne, iar apoi banii. Carnea a fost un fel de mâncare festiv și fierte foarte rare. Mama mea a făcut ca friptură din carne de porc și afumat tatăl lui. Asta e tot ce-mi amintesc despre Rolls. Și când mama mea a murit, ea și m-am căsătorit, astfel de feluri de mâncare nu sunt fierte una. Încerc să fac rulouri de carne (carne tocată), dar nu și-a găsit încă o rețetă foarte decent - toate lucrările de uscat. Și piața cărnii am flancheze, ca atare, n-au mai văzut pe piață.