Ce este India bere blondă, și el a apărut

Modern IPA, sau India Pale Ale, - este o bautura care prima înghițitură complet inversează ideea de bere chiar destul de iubitori de bere de specialitate. aroma și gustul său sunt de obicei umplute cu tone de ace, citrice, piersici, ananas, fructe tropicale si coaja, iar amărăciunea este atât de puternică încât chiar și cel mai uscat Pilsen nordul Germaniei sunt rămase în urmă. Și toate acestea se realizează cu patru ingrediente clasice: drojdie, apă, malț, și cel mai important element al IPA - hameiului.

Referindu-se puternic american IPA, majoritatea tocilari de bere din cap respectuos, întreaga aspectul său indicând că, da, asta e chestia. Aceasta adaugă combustibil la foc, și apoi pentru a găsi această bere este destul de dificil în țările CSI, care, la rândul său, creează în jurul valorii de India Pale Ale unele dorit și unele aura mitică. În acest articol vom încerca să-i familiarizeze cititorii cu istoria IPA și să efectueze clasificarea de bază a stilului, ceea ce ne va ajuta Alexander Sedov, creatorul berii BeerFreak public. Material primit extensiv, așa că am decis să-l împartă în două părți. Astăzi vă vom spune despre istoria IPA.

Ce este India Pale Ale?

Contrar numelui, IPA - este un fel de bere blondă britanic, cu un salt mai puternic decât berea obișnuită. El a apărut în Anglia în secolul al XIX-lea, și a făcut-o în mod special pentru subiecții imperiului, care au suferit în teritoriile indiene de apă rău și ciupiți nostalgie. Bere și au fost luate înainte de IPA, dar acest lucru ale puternic hopped rezistență deosebit de bune în timpul transportului și trekked prin spini sale istorice, astăzi a venit la stele.

Cum hameiul?

Pentru a înțelege ce este IPA, trebuie să înțelegeți mai întâi cum hamei. De fapt, totul este simplu: hamei adăugat la începutul berii, emite gust mai amar și mai puțin, după gătit - dimpotrivă, mai mult aroma și mai puțin amar. IPA iese în evidență este faptul că berarului poate adăuga hamei cel puțin pe parcursul întregului proces. Minute în numele celebrului 60, 90 și 120 minute IPA fabrica de bere DogfishHead, timpul de preparare este desemnat, și, în consecință, salt, în loc de fermentație sau „hamei numărul de culori“, ca interpreți scrie analfabeți. hop în sine este de trei tipuri: amare, aromatice și versatil, dar în lumea IPA, această diviziune este destul de arbitrară, iar berea sunt hopped pe deplin soiuri aromatice pentru a crea mai mult aroma.

În cazul în care, cu toate acestea, și după un consistent producător de bere de hamei de fabricare a berii consideră că spiritul berii nu este de ajuns, atunci folosește așa-numitul „hopping uscat“, atunci când tancurile de fermentare a adăuga un alt hamei. exercitarea de vârf de arome astăzi sunt conuri de hamei Harvest Ales și umede Hop, care Ales colectate doar-hopped, nici măcar uscat. Termenii forma oximoron amuzant - uscat hopped cu hamei umede, sau „hamei cu salt umed-uscat“.

Este dovedit faptul că hamei și amărăciune sunt distruse rapid, atât de multe fabrici de bere crafting ca piatra nu a pus chiar pe perioada de valabilitate sticla de numai data de îmbuteliere. Cum ar fi, bea această bere aveți nevoie de cât mai repede posibil după cumpărare. Și aici, la cititorul atent va avea o întrebare, dar ce bine este primit de la IPA istoric excursie de șase luni în India? Vorba e că în acei ani de început, producătorii de bere nu au fost încă tratate atât pricepere cu hamei. Potrivit comentarii, „tinerei IPA» din acele vremuri era atât de amară încât era imposibil să bea, dar după ce a călătorit amărăciune diminuat și gustul a devenit la momentul respectiv.

Istoria IPA

malț în prima lumină a fost obținută în 1642 (sau 1643) în Anglia, dar datorită eforturilor de bere marketing pe scară largă concepție greșită că toate berea era deja întuneric până la prima Pilsner în 1842. Delirul aceste fabrici de bere, care Brew o bere lager lumina pe reteta monahală, care a apărut înainte de 1642, de la aceeași operă de marketing.

Una dintre marile concepții greșite istorice este faptul că IPA - aceasta este prima bere care ar putea înota în India, în stare normală. berea britanică este exportată cu succes mult timp înainte de prima IPA, de altfel, chiar și conținut scăzut de alcool „masa de bere.“ Cu toate acestea, în timp, subiecții imperiului, legate de exportul și consumul de băuturi, a realizat trei factori importanți:

1. Cu cât mai puternică bere, cu atât mai probabil este că nu strica.
2. Berea, care a fost mai mult hamei, conservate mai bine.
3. Gust calități Lager uscător mai bine se potrivi cu clima din India, decât portari saturate dulci.

Totul a început la mijlocul secolului al XVIII-lea, atunci când proprietarul fabricii de bere Bow, un Dzhordzh Hodzhson, a stabilit relații bune cu mai multe căpetenii ale East India Company, ale cărei nave au fost ancorate la doar câteva mile de la fabrica de bere sa. Punctul important a fost faptul că căpitanii navelor comerciale li sa permis să efectueze o parte a sarcinii gratuit, astfel încât acestea sunt obținute în mod activ tot ceea ce a amintit coloniștii de pe insula nativ îndepărtat și ploios, mai ales pe orice tip de alcool.

Nașterea lui IPA

Prin jurul 1820. situația de pe piața de export de bere din India a început să se schimbe. În East India Company a început să apară concurenți, Marea Britanie a început să introducă legi de comerț liber, iar Hodgson este deja bine toate obosit de dumping sale, intrigi și mașinațiuni, care până în acel moment a permis să-l pentru a stoarce cu succes alți exportatori de pe piața berii din India. Un alt factor important a fost faptul că, în 1822, din cauza tensiunilor politice dintre români și Imperiul Britanic, una dintre capitalele Angliei Brewing - Burton upon Trent - a pierdut piața Baltică. Burton a fost celebru pentru apele sale rigide, sărat, care este bun pentru formarea de arome de hamei și fermentarea, iar cei doi au săpat cu succes un canal făcut acest mic oraș unul dintre principalele centre de producție de bere pentru export.

Era pe Brewers Burton a fost ales reprezentanții companiei East India, în douăzeci de ani ai secolului al XIX-lea. Ei au adus o probă Elya Hodzhsona și a cerut să gătesc ceva de genul asta. Deja în 1823 fabrica de bere Allsopp trimis în India primul IPA, iar în 1825 a schimbat rețeta, scade malț și amărăciune adăugând, și a fost primul adevărat IPA, care este, de asemenea, numit Burton IPA. Înfuriat de această trădare, Hodgson a decis să-și intensifice demn de Capitanul Jack Sparrow. El a decis că el este destul de capabil să excludă din ecuația actuală a Companiei East India și statutul său o flotă comercială mică să arunce și curtezane. Compania nu ia plăcut, și în următorul deceniu, ei au exclus din ecuația lui George Hodgson.

Legenda naufragiului

Există o legendă că IPA a devenit popular în Anglia, după una din navele comerciale blocați în Marea Irlandei (într-o altă versiune - coasta Scoției) și gustat berea de export locală puternică, care a fost scos din dărâmături. Nu există dovezi documentare pentru acest lucru nu este.

prânz indian

Al doilea - revoluția tehnologică pentru a simplifica crearea de bere în volume mari, iar consumatorii sunt dispuși să plătească mai mult pentru un complex și bogat indian Eli era prea puțin. Acest lucru a condus la faptul că berea a început să vină de afaceri, care a văzut în IPA nu este o bere unică și relicvă istorică costisitoare. Al treilea punct - factori istorici, cum ar fi războaiele mondiale, a distrus IPA în Marea Britanie, și legea uscată, să facă același lucru în Statele Unite ale Americii. În timpul primului război mondial în Anglia densitatea bere englezească a scăzut la 7% (densitate de cele mai multe lager de masă 11-12%), și chiar și după o lungă perioadă de timp soldat abia a depășit 10%.

Totul a fost atât de rău încât singura din Anglia IPA, cetate conservate aproximativ 5-6% a fost Worthington alb Shield fabrica de bere, britanic IPA rămase au fost destul de ușor, cu ALES lumină, pe care unii au confundat etichetă. Atât de mult, astfel, încât în ​​anul 1955 cetatea a IPA, care făcea legendarul fabrică de bere din Scoția selecționatelor de tineret, a fost de doar 2,9%! Este un pic mai mult de două ori mai mare decât limita admisibilă a cvas noastre. Statele Unite au declarat Ballantines IPA a fost singurul reprezentant din lume, conservate în alcool, 7,4% bază de malț și uscată unic hopping uleiuri distilate de hamei. Dar situația nu este salvată - de la mijlocul secolului trecut India Pale Ale (și multe alte soiuri) pregătirea istorie devine lent.

renaștere IPA

Până la aproximativ 1960, beri interesante din lume vin declin complet, care nu a ocolit și IPA. Berarii, care fierte acest soi o dată mare, în acei ani pot fi numărate pe degetele de la o mână, iar berea în sine nu a fost mai mult decât o umbră a acestei IPA. Totul a fost deja modificat în 1980, prin eforturile depuse de trei persoane - Meytaga Fritz, proprietarul Anchor Brewery California, cultivatorii de afaceri-hop Dzhona Sigela și chimist, botanist și Brewer Bert Grant.

Foreclosures în 1965, mărunțire fabrica de bere Anchor Fritz Meytag nici măcar nu știu ce a fost implicat. Dorința de a salva Banal ultima bere cu aburi din California a dus la ani de munca grea, dar a fost una dintre primele piatră într-o avalanșă kraft revoluție. In 1973, Fritz a plecat în Anglia pentru a face cunoștință cu acest clasic britanic. A revenit ALES britanic foarte dezamăgit de expresie, dar stăpânit adaosul de zaharuri și de must de bere uscat țopăit. În bere americană atunci când a fost lansat, astfel încât produsă la începutul anului 1975 Anchor Celebration Ale pus halertau hamei german. Consumatorii au spus că El era prea amar și Meytag a decis să încerce noile hamei, Cascade, care a avut deja de ceva timp oferit prietenul lui Dzhon Sigel.

№ 56013; Cascade - Un nou hop

hamei Legendarul Cascade a fost plasat mai mult pe 1956 cele fagglz, Silverfish și specii americane sălbatice. În 1968, el a început provizoriu plantat, și deja de 1970 mii Dzhon Sigel în mod activ în căutarea producătorii de bere care doresc să încerce acest soi cu aroma de pin și citrice unic. Totul a refuzat, dar după cinci ani de hamei în cele din urmă a lovit Anchor Liberty Ale fabrica de bere și a devenit una dintre cele mai mari revoluție catalizatori de bere.

Noua versiune a Celebration Ale a fost preparată în același 1975, deja ca o bere de Crăciun. Din bere rețetă îndepărtată zahăr și hamei a fost singura etapă care au fost folosite pentru amărăciune, aroma și țopăit uscat. New Ale Sărbătorirea a devenit cu adevărat legendar, iar în 1984 a intrat în linia de soiuri permanente Anchor, a primit numele de Liberty Ale. La începutul anilor 1980, până la punctul alăturat și șeful California Sierra Nevada Brewing Company, Ken Grossman. „Sierra Nevada“, apoi, de asemenea, ea a creat, hopped cascadă Celebration Ale, și este astăzi, împreună cu Liberty Ale considerat primul american IPA și, în același timp, ca și la începutul renașterii stilului IPA.

Opioman - hophedy (de la cuvintele «hop» - hamei și «cap» - Head), este o subspecie a geek bere, obsedați de hamei și a negat cele mai multe dintre celelalte soiuri nehmelevyh. Acestea sunt considerate ca fiind un fel de etapă de tranziție atârna de la începători la iubitorii de bere au un tocilari bere plin și mondial guru ai bere fac parte din el un pic mai jos.

Centennial, Chinook și Columbus - În paralel cu aceasta, noi soiuri de hamei au fost crescuți american. Împreună cu brand-ul Cascade au format așa-numitul 4 C, care a devenit baza pentru toate IPA american. Un rol important a fost jucat de către consumatori în curs de dezvoltare care nu au pus într-o amărăciune puternic sau mirosuri dure sau bere grad ridicat.

La începutul noului mileniu, aproape fiecare american Kraft fabrică de bere preparată cel puțin o variantă a IPA. Pe scenă și a început să părăsească așa-numitul hop bombă (Hop Bombe) suprasaturat dublu sau imperiale IPA, în cursul experimentelor a fost rostogolește amărăciune și buchet puternic de arome. Până la sfârșitul IPA zero, a devenit cel mai mitic, bun venit și impresionant lume bere.

Schimbarea paradigmei în funcție de piatră

Punct de vedere istoric, scopul majorității aditivilor pentru bere ar ucide mirosurile nedorite și dulceață excesivă a malțului (care a fost deosebit de important pentru bere puternic). Inițial hop amar a fost dobalansirovat dulceață de malț, dar astăzi, când Brewers sunt deja conștienți de procesele de digestie, paradigma sa schimbat. În malț îmbătător mare gol IPA a fost de a netezi amărăciunea de hamei și de a crea o bază bună pentru aromatice sale.