Cât de mult pentru a pune sare în varză acră
Când am gătesc varza fermentate la, cotlet, se adaugă morcovii, am sare (cu ochiul liber, aproximativ) și se macină cu sare, apoi doar l încercați pentru gust, ca o salată obișnuită. Malo - dosolit toate. N-am Cvas cu saramură.
În general, dacă se umple cu soluție salină, două linguri de sare la 1 litru de apă. În ceea ce privește castraveți - 65-70 grame de sare la 1 litru de apă. Gatesc doar saramura în cazul dat un suc de varză puțin. Apoi am completat cu o soluție salină puțin. la varză nu a fost uscat.
Un zahăr în morcovi este de ajuns.
Am Kvasha varza deja de 20 de ani am făcut-o doar într-un fel, ceea ce ma învățat un bun prieten. Îmi amintesc încă, întrebarea mea pentru ea: „Și cât de mult ai nevoie pentru a pune sarea?“ și răspunsul ei: „Cantitatea de sare ar trebui să fie aproximativ la fel ca și o salată obișnuită, doar un pic mai mult“ Cu încă de când am urmat în mod clar recomandările sale, și pot spune fără falsă modestie, varza mea este lăudat toți cei care o am încercat. Cu asta, eu o fac numai în borcan de trei litri și doar o singură bancă la un moment dat. Când borcanul mânca, Shinko mai mult, iar trei zile mai târziu - o nouă porție. Varza acest lucru nu este acru excesiv, băncii bine păstrate în frigider, varza devine clar și util. reteta lui am împărtășit în BW, în acest subiect.
Noi sezon cu varză sare anual, dar sărarea pe bază de rețetă este foarte dificil. La urma urmei, nu va trebui să toarne varza maruntita în saci și se cântărește ca un cap de varza cântărește mai mult decât deja maruntita fără codițe și deșeuri, astfel încât să facem acest lucru:
Maruntiti varza într-un recipient mare, se adauga morcovii rasi si o galeata de 10 litri maruntita si nu are umyatoy sare de varză sypem mână (Zhmenya) grosier - cât de mulți vor lua în mână.
Apoi, prese, se amestecă și se frământă până se iasă în evidență suc.
Acum, încercați gustul - ar trebui să fie un pic peresolonnoy (sare ar trebui să se simtă bine).
Eu, spre deosebire de multe altele, recomandarea sa nu se bazează pe rețete de acasă, și norme destinate pentru prepararea industrială a varză acră. Aici cantitatea de sare este determinată nu atât de mult, în virtutea experienței, ci pe baza datelor științifice și experimente. Sa dovedit că toate recomanda punerea sare la rata de 2 la suta, sau 20 de grame pe kilogram de varză. De ce? Dacă puneți sare mai puțin, varză pur și simplu nu va crunch. Daca exagerati varza, complica multiplicarea bacteriilor de acid lactic, care dau varza propria sa unică și gustul familiar.
Când este necesară acră pentru a pune două lingurițe de sare la 1 kg de varză proaspătă.
Dar, în general, este convenabil să se calculeze cantitatea de sare pe litru de apă la saramură.
Intr-un 2 litri, 2 linguri de sare, o jumătate de pahar, și o linguriță de oțet.
Se toaca marunt varza si se amesteca cu morcovi rasi, așteptați pentru ca aceasta să înceapă sucul.
Pickle varza să se răcească și apoi se toarnă-le varză cu morcovi și se pune în frigider.
După cum se pare salata de varza ușor dulce.
