Cartea este un cadou pentru Young Housewives, sau un mijloc de o reducere a cheltuielilor de uz casnic, pagina 83
200 g ciuperci se spală bine și se taie marunt, le-a pus într-o cratiță, se adaugă 1 lingura. lingura de ulei, stoarce sucul de lamaie ¼, sare, se toarnă 2 linguri. lingura bulion, tocană de acoperit până se înmoaie.
Purificată cotlet de ceapa, pus într-o cârpă, clatiti sub jet de apă, pentru a comuta într-o cratiță, se toarnă ½ cana de vin alb, se fierbe, acoperit, pana cand vinul este absorbit în prova. Apoi se adaugă 1 lingura. o lingura de faina, se amesteca cu 1 lingura. lingură de apă rece, 2 ½ cana de pui sau de vită bulion, se adaugă tunderea brut de ciuperci, ½ ceașcă smântână, se fierbe la o temperatură scăzută, tulpina, unitatea 2 gălbenușul se fierbe, se pun ciupercile preparate, se adaugă gustul de sare și suc de lămâie, se amestecă din nou adus la fierbere și se fierbe imediat hrănite la pui, găini, piept de bovine, cap etc. vițel.
Numărul 725. Fried Ciuperci
400-600 g ciuperci, făină ceasca, 100 g de ulei, sare
Ciuperci curate, spălate bine cu apă rece, scurs pe un șervețel, se taie în felii, sare, rola în făină, ori în untul topit într-o tigaie, se prăjește pe ambele părți, pliat pe și servi farfurie fierbinte.
Numărul 726. Ciuperci umplute
600 g de ciuperci 100 g de ulei vegetal sau ¼ cană de măsline, biscuiți mărunțită, sare
Selectați ciuperci mari, se prepară, după cum se menționează într-o notă pentru a elimina pulpa din mijloc, se adaugă sare și a pus într-o tigaie largă unsa cu ulei vegetal de măsline sau altele. Se toaca marunt carnea scos, ciupercile chestii, se presara cu ras pâine uscată, pus într-un cuptor fierbinte. Atunci când acestea sunt aproape gata, se presara cu pesmet din nou, se stropesc cu ulei și se coace până la făcut.
Numărul 727. Compot ciuperci
Acestea sunt preparate în același mod ca și ciuperca albă.
Numărul 728. Fried ciuperci
400 g de ciuperci, ½ h. De sare, 100 g făină, 1 ceapa, 100 g ulei, mărar. supune, separat, piper
Se spală în apă rece, se fierbe, sare, luați sare per 400 g de ½ h. Se amestecă lingură. Fiecare rola șofran în făină, a pus pe un ulei fierbinte, deja roz tocat ceapa, prăjirea numai 5-6 minute, intorcand ciuperci ca friptură, și, prin urmare, punerea lor într-o tigaie intr-un singur strat. Ori ciupercile pe o farfurie, imediat arunca.
# 9654; Proporția de până la 6 persoane, dacă este depusă ca un vas separat, este necesar să se 800 g ciuperci, dacă este sub forma unui vas lateral, apoi 400 g
Numărul 729. ciuperci, ciuperci și Mokhovikov prăjit cu smântână
600-800 g ciuperci, ½ cana de faina, 100 g ulei, 1-2 cani smantana, sare
Curate, se spală în apă rece, se fierbe în apă sărată, se întinde într-o strecurătoare, întins pe bord, sare, rola în făină și se prăjește pe ambele părți. Se transferă într-o cratiță, se toarna smantana, se presara cu pâine ras și loc în cuptorul fierbinte. Atunci când se rumeneste pe partea de sus și acru se fierbe smântână și îngroșa, servesc.
Numărul 730. Fried ciuperci
Ia ciuperci murate, spălați-le, o cârpă uscată, rola ușor în făină și se prăjește în ulei.
NOTĂ. Deoarece trufe sunt întotdeauna acoperite cu pământ, apoi înainte de a găti le-a pus în apă rece timp de o jumătate de oră să aterizeze otmokla, apoi curățați cu grijă fiecare ciuperci cu o perie rigidă și apoi muiată în apă rece. Apoi se fierbe sub capac și se fierbe prea, pentru conservele de ciuperci aroma și clocotească.
№ 731. trufe cu șampanie
6 persoane 6 trufe, 100 g de untură, 2 cani bulion, 1 pahar de șampanie, unt, sare
Cojit, după cum se menționează în nota, trufe pliate într-o cratiță, se acoperă cu felii subțiri de slănină proaspătă, se toarnă supa cu grăsime, fierte fără rădăcini, adăugați șampanie, acoperă bine și se fierbe la foc mic timp de o jumătate de oră. Pune trufe într-o altă tigaie cu sos pentru a îndepărta grăsimea, scurgeti-l în trufe.
# 9654; Introdus unt separat.
Numărul sos 732. Trufe
trufe clare, după cum se menționează într-o notă la fiert in supa gras, tăiat în felii subțiri, a pus pe untul topit într-o tigaie, se toarna un pahar de Madeira, stinge, bine acoperit cu un capac. Adăugați supa puternic, un pic de unt, a pus pe un platou, căptușită cu crutoane de pâine.
Numărul 733. Compot mere la cald
6-10 mere, 1 lingura. unt lingura, 2 linguri. linguri de zahăr
Ia 6-10 mere, materiale de praf, curățate, tăiate fiecare în 4 bucăți, le-a pus într-o cratiță, se adaugă 1 lingura. lingura de ulei, 2 linguri. linguri de zahăr pudră, 3-4 linguri. linguri de apă, se fierbe, acoperite pana cand se inmoaie. Se serveste cu friptură de vită, rață, gâscă. Puteți utiliza acest lucru, și uscate mere, care ar trebui să fierbi în multă apă.
№ 734. Flori de salcâm, aluat prăjit
Colecta flori proaspete este sigur de a acacia ca galben otrăvitoare, acestea sunt clătite, muiată, ținând creanga în numărul 298. aluat înmuiat în prăjire la fierbere. Când prăjită palplanse pe sita, pe prosoape de hârtie și se presară cu zahăr, schimbați hrănirea fel de mâncare.
Diferite garnituri pentru vase de verdeață și rădăcini
NOTĂ. Fiecare fel de mâncare de verdeață și rădăcinile pot fi servite singur sau ogarnirovav crutoane sale, creierul, burgeri și așa mai departe. Dacă sunt servite, cum ar fi chifteluțe cu o garnitură de legume, apoi chiftelele din carne trebuie să ia în proporție deplină, și legume și rădăcini, precum și verde numai jumătate, adică 600 g și 1,2 kg de verde și invers .. în cazul în legume sau ierburi servite cu un fel de mâncare, legume și ierburi trebuie să ia parte pe deplin, adică primele 1,2 kg, și .. În al doilea rând de 2,4 kg, cu garnitura de 2 ori mai mică decât aceasta.
Numărul 735. proaspete limbă de vită, sărate sau afumate
1 limbă sau ½ limbă sărat proaspete sau se fierbe afumat, se îndepărtează coaja de exterior, se taie în felii.
Numărul 736. ugerului prăjit
Cook, până când apa de sare dedurizată, se taie în felii, presărat făină pe ambele părți sau pesmet, prajit in ulei (2 unt linguri. Linguri, 2 linguri. Făină linguri).
Numărul cicatrici de vițel 737
Clear, cm. Secțiunea V, fiartă în apă sărată, uscat șterse, tăiate în bucăți în mărime de o lingura, rola fiecare bucată 2 ouă și pesmet 4-5, prăjit în ulei 2 linguri. Sau înmuiată în ulei lingura aluat № 298. prăji 2. Astfel preparat sunt hrănite la sos cicatricele rutabagas, morcovi, napi, varză și așa mai departe.
Creiere de oase de vită muiată în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp; scoate-le cu o lingura cu fante, cotlet, a pus într-o cratiță, se toarnă supa, astfel încât acestea abia acoperite, se adaugă sare, se adaugă ½ st. lingura de ulei si se fierbe la foc mare. Cand se rumeneste, se scoate, spanac garnitură, măcriș, mazăre și așa mai departe.