carte Kataplana din bucătăria portugheză
Aproape fiecare bucatarie are un fel de mâncare, care este considerat un fel de semn distinctiv al gătit locale. Astfel, în Franța - este supa de ceapa, austriecii sunt mândri de Wiener șnițel și maghiară prețuiesc tradițiile gulaș. Faima acestor feluri de mâncare precum și rețete, de mult timp răspândit în întreaga lume. Dar există, de asemenea, cele despre care aproape nimic între felurile de mâncare naționale iconice nu au auzit în afara țării, deși oricare dintre ele sunt într-adevăr merită văzute. Astăzi vă vom spune despre antena kataplana - simbolul culinar al sudul Portugaliei.
- Istoric -
Numele său - kataplana - vas primit de la vasul în care este gătit. Kataplanu a inventat undeva în jurul rândul său, de 8-9 secole, artizani din satul Algarve. Punct de vedere istoric, că materialul ustensile pentru fabricarea a cuprului. Pe de o parte, este posibil pentru a da un gust distinctiv pentru a vasului, pe de altă parte - să asigure o încălzire uniformă și distribuție a energiei termice.
- Ustensile -
Reprezintă kataplana niște vase Semblance, format din două emisfere. Într-unul dintre aceste ingrediente plasate apoi se închide tacamuri oarba dispuse pe ambele părți. Compot antena ușor timp de aproximativ o oră, cu tot aburul rămâne înăuntru. Datorită caracteristicilor de proiectare și de gătit tehnologie kataplanu este adesea numit un strămoș îndepărtat al oala sub presiune.
- Caracteristici de gătit -
kataplana clasică constă doar din unele fructe de mare. Dar rețete moderne permit utilizarea de carne, păsări de curte și legume. Toate componentele feluri de mâncare sunt prevăzute în straturi kataplanu, apoi se adaugă vinul și vasul generos asezonate cu condimente. Acest kataplana preparat în vase conform cupru. Cu toate acestea, dacă se dorește este vasul portughez poate fi gătită acasă, și în loc să folosească kataplany o tava cu un capac strânse pe corp. Pentru a gusta vasul se va dovedi nu mai rău, bine, cu excepția faptului că un pic, decât kataplane.
- Rețetă -
Pentru supa:
1-1,3 kg. creveți mari
ulei de măsline
2 cepe mari, tocate marunt
3 catei de usturoi, zdrobit
2 frunze de dafin
Vârf de cuțit de șofran fire
1 lingura unt
1 lingura pasta de tomate
2 litri de apă
5 fire de pătrunjel
Pentru kataplany:
2 kg. mollyusok
2 linguri ulei de măsline
170 gr. chorizo sau alte cârnați spanioli, tăiate în kusochkmi mici
2 felii subțiri de șuncă, felii
2 cepe mari, taiate in jumatate pe lungime si inele fin cotlet jumătate
1 ardei verde, fin tocat
3 catei de usturoi, zdrobit
frunze de dafin 1
Vârf de cuțit de șofran fire
1/4 linguriță boia de ardei dulce (dobavletsya numai dacă boia sau piper nu este o parte din cârnați)
400 gr. roșii, fărâmițate
2 linguri vin alb sec
6-8 cani de bulion
Creveți purificate fără cap, din supa rămasă
smântână 1/3 cană
Bulion. Curățați creveți sub jet de apa rece: taie capul, îndepărtați învelișul. Se încălzește o tigaie mare olandeze în cuptor la temperatura medie-mare. Se unge fundul unui strat subțire de ulei, apoi se adaugă capetele creveți și cochiliilor și maro. Distribuiți ceapa, usturoi, frunze de dafin, șofran. Gatiti până când ceapa este moale, dar nu se rumeneste. Adăugați pasta de ulei și roșii și se fierbe timp de aproximativ un minut, apoi se toarnă cu 2 litri de apă. Se încălzește până la fierbere, se reduce căldura. Fierbeti timp de aproximativ 30-45 minute. Eliminați de la căldură, se adaugă o crenguta de patrunjel si se lasa sa stea timp de 15 minute. Se strecoară printr-o sită, presare pe particulele solide din bulion.
Bulionul poate fi utilizat imediat, se păstrează în frigider până la 2 zile sau congela până la 2 luni.
Kataplana. Am pun scoicile intr-un vas mare umplut cu apă și gheață, timp de cel puțin 15 minute: va ajuta sa scapati de nisip din scoici. Apoi, spălați-le cu o perie și se clătește cu apă rece. Incalziti uleiul de măsline într-un cuptor olandez olandez, adăugați cârnați și șuncă. Fry, amestecând, până cârnați și șuncă rumenire nu vor fi clare, aproximativ 5-7 minute. Se adaugă ceapa și ardeiul și continuă să se fierbe, amestecand ocazional, până când ceapa este moale, dar nu maro, aproximativ 4 minute. Adăugați usturoiul. Gatiti un minut, apoi a pus o frunză de dafin, un vârf de cuțit de șofran, boia de ardei, roșii, se toarnă vinul alb. feluri de mâncare Deglazirovat. Se toarnă încet în bulion. Fierbeti timp de aproximativ 20 de minute până când toate aromele sunt bine amestecate. Creșterea de căldură și se aduce la fierbere, se adaugă creveți și scoici, închideți capacul și se fierbe timp de aproximativ 5-10 minute, agitând din când în când feluri de mâncare. Odată ce scoicile deschise, se adaugă încet crema si se amesteca.