cârnați de casă, culinar pe blog Tatiana m
carnati de casa de lapte
- Beef - 900 g;
- Carne de porc - 1800 g;
- sare Nitritul - 30 g;
- Sare - 30 g;
- muștar uscat - 1 lingura;.
- praf de piper alb - 0,5 linguriță;.
- Arderea sol ardei roșu - 0,5 linguriță;.
- Nucșoară - 0,5 lingurite;.
- Uscate pulbere de usturoi - 0,5 linguriță;.
- Zahăr - 0.5 Nl;.
- Lapte praf - 80g
- lapte rece - 270 ml;
- Carcasa pentru cârnați (sau intestine de miel sau porc);
Carnea se taie în porțiuni kosochki merge în gura o mașină de tocat;
Treci carne printr-o mașină de tocat carne cu un gratar de 2 mm - 2 ori;
Sarea castron se amestecă uscat, muștar, piper, nucșoară, usturoi, zahăr;
Toate se toarnă în carnea tocată și un pic se amestecă, se adaugă lapte rece;
Frământați carne tocată bine pentru a absorbi întreaga umiditate liberă;
Se mărunțește blender tocat la o pastă;
Numai apoi se adaugă lapte praf tocată și se frământă din nou bine;
Se umple învelișul obținut împiedicând pătrunderea tocatã aerului și nu este foarte dens (sau cârnați rasnita folosind seringi), răsucindu alternativ la fiecare 13-15 cm în direcții diferite;
Distribuiți terminat crenvurști pe o foaie de copt și lăsat acolo, la o temperatură de 25-30 de grade la 1 oră;
Mai departe de gătit la o temperatură de 70-75 grade - 15-25 minute (în funcție de diametrul mantalei) până când temperatura din interiorul cîrnaților - 66-68 grade (temperatura apei IMPORTANT creste foarte lent - în decurs de 3 ore.);
cârnați rapid finite se răcească sub un duș rece și pus în frigider (puteți trimite să înghețe, iar apoi se pot fierbe 2-3 minute, se amestecă prăji, etc.);
carnati de casa de lapte
Tanya buna seara! Am vrut să cer sfatul despre seringă cârnați. Am citit pe forum de discuții despre argumentele pro și contra de modele verticale și orizontale și a concluzionat că am fost mai mult în duș orizontală. El swinging la umplutura fără nervozitate pe masă și cred că un pic mai ușor de a impune umplutura. Singurul lucru pe care nu se poate determina cantitatea de 3 sau 5 litri. Pe de o parte, vreau la 5 litri, ca seringa este achiziționat o dată în viață. Pe de altă parte se tem că 5 litri va ocupa o mulțime de spațiu pe desktop. În ingredientele reteta adesea cantitate de 3 kg. Această cantitate de emulsie încărcată în seringa de 3 litri la un moment dat sau trebuie să adăugați?
Bună ziua, Tanya! Și încă o dată am venit la tine cu întrebări ...)))
1. Care este conținutul de grăsime de carne (de porc), este mai bine să utilizați, care ar reduce la minimum posibilitatea de edem Bouillon?
2 .Nuzhno dacă această rețetă pentru a lăsa umplutura de „maturare“ în frigider pentru o zi (ca și în alte retete similare)?
3. În cazul în care umplutura după două rulează pe o amendă grilă polizor consistență costum (neted, ca o pastă) este necesar să se rupă în continuare până carne tocată blender și cum afectează legarea de umiditate în umplutura si pentru a reduce posibilitatea de același edem notoriu? Cu cârnați de pui pe bază de prescripție medicală fără probleme - totul funcționează bine, dar atunci când priotovlenii-sosoisok sardelek de porc nu pot câștiga edem. Condiții de temperatură strgo monitorizate în fiecare etapă, dar din păcate ... până la nimic bun iese. Sper foarte mult pentru ajutor si sfat !!
Alexander, bună seara!
Pentru:
1. În această rețetă, puteți lua orice parte a cărnii de porc, pe umflarea nu este afectată;
2. Este posibil să plece și chiar mai bine să plece, nu am avut timp pentru asta ... dar nu a plecat - nu este critică;
3. Nu este necesar, dacă sunt bine rupte, sunt satisfăcute, blenderul nu este în mod necesar cu atât mai mult, care se luptă cu umflarea, care poate să apară de la supraîncălzire carne tocată în timpul macinarea ... nu numai că căldurilor tocată mașină de tocat carne, apoi o altă măcinare blender încălzește ... trebuie să fie făcut cu atenție, răcire și încălzire umplutura de peste 12 de grade ...
Uvazhaemaya Tatyana. Vă mulțumesc foarte mult pentru rețete, eu sunt mare fan al tău în afaceri cârnați. M-am început să „gătească“, și în producția de cârnați, în general, sunt noi, dar, mai important, există o mare dorință de a învăța. Dar nu e vorba de mine. Dacă nu te superi, ar fi de dorit să se pună câteva întrebări referitoare la acest subiect. (Reteta) 1 trebuie să-do carnea să fie rece (cât de multe grade) 2 - pot-as face fara cuptor (aragaz vechi, cu toate că puteți încerca). 3 - Poate li suh.moloka înlocuire. suh.slivkami. În avans, vă mulțumesc pentru răspunsul dumneavoastră. Scuzați-ne. ignoranța noastră!
Bună ziua, Igor! Este bine ca cineva este interesat și vrea să învețe) întotdeauna fericit să ajute)
On:
1. Carnea și carnea tocată în timpul gătirii trebuie să fie nu mai mare de 12 grade Celsius, astfel încât fluidul este întotdeauna adăugat sub formă de gheață.
2. Desigur, poți (și cârnați, în principiu, și sunt preparate în conformitate cu tehnologia) în apă. Panoramarea cu apă și aceeași temperatură.
3. Puteți înlocui crema.