Care este clasele internaționale de grâu de clasificare a calității grâului

Grâu, secară, orz și ovăz, se referă la această pâine care există un număr mare de soiuri, precum și clasificarea culturilor cerealiere în agricultură foarte diferite de sistematizare adoptate, de exemplu, biologie, în care caracteristica prioritară este forma și urechii dimensiune, tija , frunze, perioada și compoziția chimică a semințelor de maturare.

De fapt, „biologic“ clasificarea de cereale nu este cel mai important indicator al calității cerealelor ca factori care afectează valoarea numărului mare și varietatea de semințe.

Printre acestea este prezența impurităților, precum și un număr de boabe deteriorate care pot fi cele goale sau sfaramate încolțite. In afara de cereale poate conține unele resturi (bulgări de pământ, pietriș, zgură), precum și bucăți de tulpini, frunze și semințe de buruieni. În cazul în care, de asemenea, cereale tratate cu pesticide - contribuie cu siguranță la calitatea semințelor unele ajustări.

Clasificarea internațională a calității grâului

La nivel mondial, sunt în general acceptate clasificarea internațională a calității grâului, care organizează culturile pe o varietate de aspecte. Conform acestei clasificări, cereale, în funcție de diferiți indicatori este împărțită în șase clase principale:

· Grupul „A“ (de la prima la clasa a treia, inclusiv).

Primele trei clase (I, II și III) sunt soiuri valoroase de grâu și utilizarea lor în industria de morărit și panificație. De asemenea, cerealele acestui grup sunt pentru export.

· Grup (a patra și a cincea clasa) „B“

Grâu clasele IV și V sunt în general legate de durum, de asemenea, un produs alimentar (deoarece este făcută din cereale și paste făinoase), dar pre-saturate cu soiuri puternice care au un conținut de gluten mai mare și proteine.

· Grâu și a șasea clasă. Clasa de grâu VI clasificate ca tip furajeră și este utilizat în principal în fabricarea furajelor combinate destinate animalelor și păsărilor.

Indicatori de calitate de cereale, care influențează clasa și, în consecință, afectează prețul de achiziție, sunt: ​​aspect, miros, culoare, fracțiunea de masă de gluten, gluten de calitate, miezului, precum și de prezența impurităților și semințele încolțite.

Toți acești factori pot fi împărțiți în două grupuri.

Primul grup include factori care influențează persoana nu este posibilă (acestea includ meteorologice și condițiile climatice, și în timpul sezonului de crestere).

Al doilea grup include factori pe care o persoană este capabilă să gestioneze, și anume: asigurarea fertilizatori plantelor, protecție în timp util împotriva bolilor și dăunătorilor, controlul buruienilor, uscare de înaltă calitate și de depozitare a cerealelor.

Determinarea calității grâului sticlos cereale

Fiecare soi de grâu sunt atribuite unuia dintre cele șase clase de grâu, conform vitros sale (dacă semințele sunt consistență pulverulente, precum și structura lor internă și tăiat în vrac este alb - aceasta înseamnă că cerealele are un sticlos scăzut). Pentru prima clasă de procentaj grâu dur din boabe sticloase trebuie să fie de cel puțin șaptezeci la sută.

Determinarea cantității și calității la soiurile de grau

Cantitatea de gluten din boabe de grâu se determină prin metode de laborator. În acest scop, se spală din aluat care se frământă făina pentru anumite fracțiuni. Ca regulă generală, în baza unei douăzeci și cinci de grame de făină cu adaos de paisprezece miligrame de apă. Tomyat aluatul astfel obtinut timp de douăzeci de minute, până când proteinele de gluten nu se umfla si apoi la temperatura ambiantă de aproximativ optsprezece grade (plus - minus două grade) gluten spălate.

In acest proces, toate amidonul și substanță solubilă în apă se spală treptat, lăsând doar o proteină pură, sub forma unei suspensii gelatinos solidă care conține „glutenin“ și „gliadina“.

Mai mult, după uscare și îndepărtarea excesului de apă (pentru acest gluten malaxat în mâinile înainte de atașare) substanța rezultată este cântărită (cu o precizie de 0,1 grame) și apoi raportul se obține greutate la greutatea inițială a făinii.

Determinarea calității glutenului de cereale

gluten calitativă, are de obicei o culoare deschisa, tentă gri sau galben. Culoarea neagra poate indica faptul că grăunte este afectată negativ sau la maturitate, sau chiar și atunci când uscare și depozitare.

Se determină calitatea glutenului (în special elasticitatea) prin utilizarea „DCO-1“ dispozitiv, care stabilește tulpina indice de gluten de grâu sau de făină de grâu prin acțiunea unei sarcini calibrat (calibrat) pentru o perioadă predeterminată de timp.

Pentru a determina partea elastică a spălate și maturate în apă (aproximativ cincisprezece minute) glutenului cântărind patru grame, prin intermediul unității este comprimat, iar apoi, citirilor obținute recunosc conformitatea cu un anumit grup.

Determinarea conținutului de proteine

La nivelul de proteine ​​și gluten conținut au fost suficient de mare, grâul trebuie să primească cantitatea necesară de azot. Mai ales în fazele critice de dezvoltare, atunci când există lăstar, tulpină de creștere și începutul arătură.

parametrii de calitate acceptabil de grâu

În cazul în care calitatea nepotrivire de cereale, cel puțin unul dintre indicatorii de mai sus, se traduce într-o clasă inferioară!

De fapt, orice cereale (indiferent de clasa) ar trebui să fie sănătoase, curate și fără daune și au un dulce de porumb spirit proaspăt. Nu este permis prăfuit, mirosul acru de malț sau de cereale. Semințele nu trebuie administrat la pesticide, produse petroliere și facilități de procesare.

Boabe de asemenea, nu ar trebui să fie decolorat (a șasea clasă a permis un anumit grad de boabe de decolorare) sau infectate cu paraziți și pesticide, radionuclizi și alți poluanți nu trebuie să depășească limitele admise.