calitatea cărnii cerințe, termenii și condițiile de depozitare a acestora - cerințe privind calitatea produselor și

Calitatea cărnii este determinată de aspectul, gustul, mirosul, culoarea, consistenta.

carne fiartă servit sub formă de bucăți (1-2 per portie), feliate peste cereale sau bucăți mici de o formă uniformă, și pentru copii mici - sub formă de pastă de zdrobit. Carnea pus pe o farfurie de lângă garnitura, stropite cu ulei, bulion sau sos. Răspândirea de carne tocată de diapozitive.

Carnaciori neacoperite în totalitate sau tăiate în două părți.

Consistența cărnii gătite - moale, suculent, ușor elastic. Color-de lumină la gri închis. Gustul și mirosul corespund acestui tip de carne, garnitura si sos.

Culoarea de păsări de curte fierte - de la alb la crem, mirosul corespunde acestui tip, nu este permis să ușor gust amar.

Fripturile sunt preparate sub formă de bucăți tocate de aceeași formă și mărime, fără sos sau zeamă. Se decoreaza, partea laid alături, stropite cu ulei. Consecvență - moale, suculent, carne ușor de mestecat. Nu trebuie să existe filme și tendoane. carne prăjită pe deplin. Culoare - de la gri la maro deschis. Gust și de aprovizionare pentru a satisface acest tip de carne la gratar, garnituri si sosuri.

carne Stew sub formă de carte sau bucăți și legume mici tocanita cu carne, își păstrează forma. Carnea este moale, suculent. Culoarea de carne și legume - de la roșu închis la brun, gust și miros corespund acestui tip de carne, legume și sos.

carne la grătar, preparate cu un sos pe care ar trebui să îngroșa ușor, dar nu uscat. Consistența cărnii - moale, suculentă: carne de culoare - maro deschis, suprafața este acoperită cu o crustă mâncăruri ușoare de la galben închis la culoare maro deschis.

Greutate cutlet Food (1-2 buc. Pe o bucată sau porțiune) este plasat lângă garnitura este alimentat cu ulei sau sos. Produsul trebuie să păstreze forma sa originală, fără fisuri și fălțuire interior breading. Pe suprafața produselor prăjite - moale, crusta abia vizibile. Consecvență - vrac, suculent, uniformă. Culoarea produselor din carne - de la gri la maro, de la ptitsy- la gri deschis la gri-crem. Inacceptabil roz-roșu nuanță. Gustul și mirosul de carne de pasăre miros foc și gust de pâine.

Temperatura de alimentare cu preparate din carne caldă 65-70 ° C.

Înainte de călire semipreparate depozitate la cald HA, masa de abur de apă sau o placă / carne fiartă este plasată într-un recipient, se adaugă o cantitate mică de bulion, acoperite, depozitate la o temperatură nu mai mică de 60 ° C timp de 2-3 ore. Mese Fried -Keep fierbinte 2-3 ore, tocane si caserole -. 1.2 h masa cutlet alimentar (carne și păsări de curte) stoca până la 30 de minute. carcasele de pasăre gătită sunt depozitate în fierbinte 1 oră.