brânză skamortsa
Cumpara lipază Brânză
Brânză Skamortsa (Scamorza) origine italiană, se produce în principal din lapte de vacă. Se prepară, de asemenea, de capră și lapte de oaie, dar destul de rare.
Brânză Skamortsa are o formă originală care seamănă cu un bec, cum ar fi brânza și Caciocavallo. cap de branza este format din două bile de dimensiuni diferite, acoperite cu o crustă subțire pe partea de sus, de culoare maro deschis. Pulpa acestui tip de brânză este structură netedă, flexibilă filamentar, de culoare albă. Gustul este aroma ușoară, lăptoasă, cu un afumat.
Perioada de maturare a brânzei este de câteva ore, decât se maturizează în propriul ser; urmată de etapa de fumat. Skamortsa este un produs universal, gustul este perfect completat de legume proaspete, ciuperci și șuncă.
Numele acestui tip de brânză este țara de origine pe una dintre dialectele locale, „skamortsa“ sudul Italiei este literalmente tradus ca „decapitat“. Brânza a fost numit astfel datorită faptului că acesta ajunge la maturitate în uitare, cu fir.
Rețetă Skamortsa brânză la domiciliu nu pot fi clasificate ca fiind dificil, astfel încât s-ar putea de bine încerca să-l gătească singur.
- 7,5 litri de lapte integral.
- ¼ linguriță de culturi termofile sau 4 linguri de culturi termofile materne.
- ¼ linguriță abomasum lichid diluat la ¼ cana apa rece non-clorurate. Cheagul sau altul în conformitate cu instrucțiunile de pe ea.
- baie cu apă sărată. (Heat 4 litri de apă la o temperatură apropiată de clocotită, se adaugă 1 lingură de clorură de calciu. Se dizolvă în apă, 900 g de sare neiodată. Se răcește).
Cum de a găti brânză Skamortsa la domiciliu:
Într-o baie de apă încălzită la 35,5ºS lapte, amestecând periodic.
Adăugați demarorul și așteptați două minute. Se amestecă bine muta în jos. Opțional, adăugați o lipază. Se acoperă și așteptați 45 de minute.
Se adaugă cheag și se amestecă bine de sus în jos, folosind un skimmer. Se acoperă și se lasă să stea la o temperatură 35,5ºS în decurs de 1 oră sau până când nu va fi o „pauză curat“.
Se taie cu atenție coagulum în cuburi de 1,3 cm în dimensiune. Așteptați 5 minute.
se încălzește ușor laptele până la 39ºS, pentru a ridica temperatura laptelui nu este mai mare de 1,5 grade în 5 minute, ar trebui să ia cel puțin o jumătate de oră.
Când temperatura atinge 40 grade sub agitare timp de încă 15 minute. Apoi rezolva dat cheag, serul a fost drenat printr-o strecurătoare cu tifon și retur cheag înapoi în tigaie, și capac. Periodic, rotiți și îndepărtați ser.
Intr-o tigaie separată de 2 litri de apă încălzită la 80 ° C Două ore mai târziu, a verifica disponibilitatea brânzei. Puteți verifica disponibilitatea pHmetrom, aciditatea trebuie sa fie 5.2. Dacă nu pHmetra înmuiați o mică bucată de brânză în apă încălzită la 80 de grade, în cazul în care brânza este gata, felie suprafata va fi luminos și el se va întinde ca caramele. În cazul în care brânza nu este gata, apoi așteptați câteva minute.
În cazul în care brânza este gata, se scoate din tigaie si pune-l pe bord. Se taie în dimensiunea de 1,3 cm cuburi. Pune cuburi într-un recipient din oțel și se adaugă apă, se încălzește la 80 ° C
Folosind o bucată de brânză lingură sau mănuși separate, și îi dă forma unei sfere. Scoateți mingea și întindeți-l, face din ea ceva de genul o frânghie. Ori coarda rezultată și trage din nou.
Atunci când suprafața este netedă și lucioasă, pentru a forma orice formă de gust de brânză. Dacă în loc de care s-ar întinde, de spargere balon, atunci apa este prea rece să se scufunde vasul în apă fierbinte.
Puneți brânza terminat în apă cu gheață pentru a fixa forma. Când sa răcit, se pune într-o baie de sare timp de 12 ore. flip brânză peste jumătate din timp.
Uscarea în aer la temperatura camerei timp de 1-2 zile, până când brânza este uscat la atingere. A se păstra în frigider până la 2 săptămâni.
Skamortsa brânză la domiciliu este gata. Poftă bună!