Brânză Saramura - sfaturi și răspunsuri la răspunsuri la întrebările domotvetov la întrebările dvs.

Sare - este un produs necesar pentru prepararea brânzei de casă. Se face brânza mai delicioase. Saramure pentru brânză este destul de posibil pentru a găti la domiciliu, dar este important să nu exagerați brânză.

saramură de gătit

Cel mai simplu și mai potrivite saramură pentru o varietate de tipuri de brânză vor fi aici astfel. ingrediente:

• Apa - 1 litru;
• Sare - 200 g;
• Zahăr - 50 g

Se taie brânza în bucăți mici. Pune într-un castron și se umple cu apă. Apoi l-am fuziona și voi măsura fierbe cantitatea dorită cu sare și zahăr. Se răcește și se filtrează. Brânză umple gata cu saramură, se acoperă cu o placă și jugul. Capacul superior cu capac.

Durata sărare umedă poate dura de la câteva ore, atunci când este vorba de brânză, Camembert, până la câteva zile, în cazul în care, de exemplu, brânză parmezan. Pentru acasă mai bine și mai ușor de fabricare a brânzei de a face pe un ser murătură. Este mult mai intensă.

soluție de sare de 25 la suta este considerată optimă. Pentru ei preparare 10 l trebuie să 2,5 kg de sare și 7,5 L de apă. În apă fierbinte, prin urmare, sare solubilă va lua exact la cald. Se filtrează soluția și se răcește.

În cazul în care saramura este slab - aceasta va duce la umflarea severă de brânză. În această soluție, brânză de vaci devine mai moale. Că brânza nu apare, se pune presiune - cerc de lemn.

tipuri de saramură

Saramuri sunt saturate și nesaturate. Cum de a găti aceste muraturi?

Pentru prepararea saramură saturată trebuie să fiarbă cantitatea de apă și se toarnă în rezervor pentru decapare. 4 părți de apă se adaugă 1 parte sare iodată. Se amestecă până la dizolvarea completă a sării. Saramura se răcește la 15 de grade. (Sau chiar mai mici în cazul în care brânza este pregătită pentru depozitarea pe termen lung). Sare ar precipita - astfel încât să puteți determina saramură saturată. Adăugarea de 5 la sută oțet alb, aproximativ 1,33 ml la 1 litru de apă. Adăugați 0,1% clorură de calciu pentru a reduce schimbul de ioni. Acesta va fi de aproximativ 4 ml per 1 litru de apă. Gata apă sărată.

Pentru soluție nesaturată aveți nevoie de mai mult efort, este o modalitate de a pregăti fabrica, mai degrabă decât acasă.

Pentru brânza finit a fost depozitat pentru o lungă perioadă de timp, vă spun cum să-l stoca.

Cum se păstrează brânză?

depozitarea necorespunzătoare a rezultatelor de brânză într-o pierdere de miros și gust caracteristice. Pentru depozitarea corectă trebuie să fie container bucătărie, folie, sare, apă, o placă de brânză cu capac, folie de polietilenă și hârtie cerată.

• Branzeturile tari (branza, Edam, Gruyere) este depozitat timp de până la 4 luni. în frigider și în congelator timp de șase luni. brânză decongelate, desigur, își pierd gustul, astfel încât acestea sunt mai potrivite numai pentru prepararea meselor calde. Înfășurați o bucată de brânză solidă sau semisolidă în hârtie cerată strâns în folie de polietilenă (care aerul nu trece prin). Aceste brânzeturi sunt depozitate pe raft frigider, în care cel puțin + 4 ° C.
• brânzeturi murate (brânză feta, telemea, Suluguni, Chechel), este mai bine să cumpere în saramură. Brânză proaspătă poate fi depozitat pentru mult timp într-o pungă de hârtie, ambalate în folie.
• Spread-urile și brânză de vaci (Philadelphia, mozzarella, mascarons) este cel mai bine păstrate într-un pachet de unde le-ați cumpărat. După ce ați deschis pachetul, acestea sunt depozitate nu mai mult de o săptămână pentru. Brânza poate fi înghețate timp de șase luni, dar în viitor poate fi folosit numai după tratamentul termic.
• Brânză, soiuri moi și mucegai (Roquefort, Camembert, Dorblu) este stocat în mod exclusiv în folie - ele absorb mirosurile, cum ar fi ambalajele din plastic. La fiecare 3 ore. nu deschide folia de ambalaj etanșată și aerate brânza în frigider doar pe raft. Ei bine, dacă aveți de gând să mănânce brânză timp de 2 zile. placa de brânză cu un capac este de ajuns.
• Dacă sunteți în aer liber, în țară sau în campanie, brânza poate fi depozitat într-o cârpă înmuiată într-o soluție sărată într-un loc întunecos. Dar chiar și atunci, brânza este în stare proaspătă nu mai mult de 5-7 zile.

Cu sinceritate, Eugene.