brânză Brie în bucătărie - în special utilizarea de proprietăți utile și soiuri

* Ingrediente privind greutatea 100g

Brie - brânză într-o haină albă

Istoria și geografia produsului

„Am experimentat plăcerea incomparabil!“ - această frază Karla Velikogo, livrat de monarhul în 744, a devenit punctul de plecare în istoria unuia dintre cele mai cunoscute brânzeturi franceze. Nu se cunoaște în cazul în care regele francilor a condus la gust Brie, dar pentru a face această delicatesă a fost în orașul Meaux.

Este aici, nu departe de Paris, a fost un fel de centru în cazul în care brânzos colectate și brânzar și comercianți din toată provincia Ile-de-France.
Resist alura de gust cremos și brânză aromă subtilă nu putea și generațiile viitoare de conducători francezi. Despre brie spune cu certitudine că această brânză este indisolubil legată de istoria țării, și, uneori, are un impact foarte grav asupra cursului său. Sa întâmplat în 1789, când un mare fan de brânză, Ludovic al XVI-lea a fost forțat să fugă de mânia poporului. Nu rezista tentației de a gusta proaspătă Brie, regele a făcut o oprire în apropierea Meaux. Și vinul a fost întrerupt de către soldații revoluției, preluat monarhul fugar. Deci, dragoste la brânză legendarul condus Louis la ghilotina.

Și după victoria Revoluției Franceze, o delicatesă de regi și nobili proclamat simbolul de egalitate. Dar triumful puterii oamenilor a fost de scurtă durată, iar la începutul secolului al XIX-lea a fost marcat de evenimente tragice, la toate. În urma marșul victorios al armatei lui Napoleon, Franța a fost învinsă. În 1815 a trebuit să rezolve problema de graniță, în Europa în schimbare. Franța a fost reprezentată de marele diplomat Sharl Moris de Talleyrand-Perigord, dar arta lui a fost lipsit de putere, în situația în care a învins țara toată lumea vrea să muște o bucată.

Nu se știe dacă a fost vicleanul propunerea Duke de a organiza o degustare de brânzeturi fine europene ploy politice sau dorinta de a diversifica negocierile prelungite asupra măsurilor, dar un astfel de eveniment a avut loc de fapt. Diplomații ar putea gusta Gouda din Țările de Jos și brânză italiană aromat. Brânza cele mai renumite au fost importate din Marea Britanie, Elveția și, desigur, Franța. Dar alegerea a fost unanimă, și o coroană a fost dat brânza în manta hermină regală - Brie magnific.

Acest tip de brânză cu mucegai alb, este bine cunoscut peste tot în lume. Este numit fratele mai mare al Camembert, un factorii de brânză în multe țări, imitând stăpânii Mo, încercând să stăpânească producția sa. Dar reale vin doar Brie din Franța.

Specii și varietăți

Sub crusta cu un strat subțire de mucegai unic, alb este o brânză pastă de paie cu brie delicată consistență fluidă nuanță. Brânză clasică a făcut din lapte de vacă. O cerere pentru acest tip de brânză din factorii de decizie brânză și alte regiuni ale Franței de a stăpâni producția astfel încât gurmanzi se pot bucura de mai multe tipuri de acest numit locul brie de producție de brânză.

• Brie de Meaux - este strămoșul familiei, numit Bree Vu Valua sau Royal. cap Cheese cântărind aproximativ 3 kg are o înălțime de 8 cm și un diametru de 25 cm.

• Brie de Melun - această brânză merge timp de expunere mai lent decât Brie de Meaux, care se reflectă în salinitate mai mare și claritate. Pentru formarea brânzar melena caș nu folosind enzime cheag limitate bacterii cultura. Șeful cântărește 1,5 kg Brie, are un diametru de 24 cm și o înălțime de aproximativ 4 cm.

Aceste tipuri de Brie au fost certificate ca AOC, și anume marca, produs într-o anumită localitate. De asemenea, produc lui brie în Nangis și Montereau. Și mai târziu în familia franceză Brie a apărut Brie de Coulommiers cu neobișnuit pentru acest tip de măsurare a capului. Diametrul său de 12 cm, iar greutatea poate fi mai mică de 500 de grame. În ciuda similitudinii datelor gustative ale acestui tip de brânză cu clasic brie, gurmanzii adevărați preferă să-l aloce, de asteptare doar Colomiers.

atitudine respectuoasă față de tradițiile franceze nu interferează cu brânză iubitorii de a oferi noi tipuri de brie. Astăzi a produs multe varietăți de brânză delicatețe. În afară de clasic Brie, puteți încerca brânză din lapte de capră sau de oaie. Acolo BRIE cu adaos de ierburi. O brânză de grăsime susținători pot încerca brânză dublu, conținut de grăsime de până la 60% sau chiar tripla cremă brie, care conține până la 70% grăsime din lapte.

proprietăţi utile

Proprietatea principală de brânză brie - o proteină din lapte și este sub formă activă de calciu. Dar, în afară de faptul că, acesta include o mulțime de vitamina B. Există, de asemenea, importante pentru vitaminele A, cum ar fi viabilitate, D, E și K. Lista de nutrienți mulțime de micro și macro. Acest potasiu și magneziu, sodiu, mangan și fosfor, precum și fier, seleniu, cupru și zinc.

Trebuie remarcat sunt o parte din aminoacizii brânză, culturi active, de bacterii și ciuperci. Ei promovează o mai bună digestie și regenerare prin activarea sintezei vitaminelor și a proceselor metabolice. Multe brânză cu mucegai nobil ajută la protejarea împotriva arsurilor solare și a melaninei. Brânzeturile sunt indispensabile în cazul unor probleme cu absorbția calciului, activitatea fizică regulată și creștere viguroasă.

Dar pentru toate utilitatea abuzului de brânză brie nu este necesar. excesul său în dieta poate duce la un dezechilibru al microflorei intestinale, exacerbarea gastrită și ulcer peptic. În unele cazuri, este posibil alergic la acest tip de brânză.

gust calități

Brie catifelat acoperit cu mucegai alb, care poate peep filamente galben sau roșu. Această matriță cu amoniac aromă perceptibil are nici un gust și este în armonie cu blând, gata să se răspândească cu masă brânză. Brânză Gourmet umplut cu un gust cremos cu note de fructe, alun și ciuperci sălbatice.

Noi brânză de mici durata de viata suficient. Young este moale si brie unele dulceata, dar mai în vârstă, mai aromat și mai clară devine. brie răscoapte se pot distinge prin culoarea gri, predominante miros de amoniac și pete intunecate pe crusta.
Procesul de maturare în cap plin este brie continuă și se oprește doar atunci când se taie. Cu toate acestea, brânza mai complet descrisă la temperatura camerei, astfel încât înainte de a utiliza aceasta nevoie de un pic cald.

Utilizat în gătit

Acoperit cu o coroană odată ce brânza este domnia într-adevăr capabil de pe desktop-ul oricărui gurmand. Locul lui nu numai pe placa de brânză sau o felie de baghetă. Bree va fi adecvată în multe salate și prăjituri. Acest aditiv picant la fondue și prăjit brie pesmet, servit cu salata verde si rosii cherry - excelent, un vas separat.

În cazul în care o felie de brânză înveliți cu pui sau pește fileuri, apoi pâine coaptă va fi cina hrănitoare și delicioase. Cheese merge bine cu carne și legume, fiind o parte din caserole, plăcinte și alte feluri de mâncare. Acesta poate fi adăugat la pasta de rafinat sau sos.
Combinația originală a acestui tip de brânză unic, cu pepene galben, struguri și mere verzi, o mulțime de fructe de padure si nuci face bucătari a crea noi salate, gustări și produse de patiserie gourmet. Bree devine o poftă de mâncare în deserturi și brânză de vaci foetaj, produse de patiserie ușoare.

Și totuși, să se simtă aroma completă a unui matur brie, are nevoie de un adevarat mic dejun franțuzesc - croissant proaspăt cu o umplutură moale de brânză și cafea. Un sfârșit demn de a doua zi va fi tot același Brie, servit la Bordeaux de la St. Julien sau Burgundia Vosne Romanee.

brânză Brie în clasării preferințelor culinare