Brânză - abstract, pagina 3

Brânză VERDE - este cea mai comună brânză. Conducta Vyraba-l din lapte degresat fermentat cu ajutorul culturilor chi bob fermenți. Rezultată cheag (tsiger) este separat de zer și lăsate să se maturizeze pentru 1-1.5 luni. După maturată-vanija tsigera îndepărtat stratul de suprafață nepotrivită pentru pro ducerea, pulverizată într-o moară sau un giroscop, amestecat cu sare sau uscate frunze pisa albastru sau galben-dong nick. masa Cheese este uscat și format într-un tronconic cântărind 100 g brânză de umiditate nu conține mai mult de 40%, sărurile nu mai mult de 6,5%, sulfina nu mai mult de 2,5%. Brânză are o culoare gri-verzuie, consistență densă; suprafață ușor aspră; gust

sărat acută cu un miros specific de trifoi; Fără a dori-desen este. Fiecare cap de brânză verde învelite în folie cu polen element de așezare. De asemenea, brânza verde produsă în minutul formă powdergramm, ambalată în pungi de pergament închise în pungi de hârtie etikirovannye 100-200 g

Brânză dulce (plastic). Aceste brânzeturi produse din curds proaspete, alcaline de diferite grăsimi, unt, zahăr și arome umpluturi (vanilie, cafea, cacao, miere, esențe de fructe și așa mai departe.) Pentru masa consistenta branza fierbinte moale și plastic este stabilizatori omogenizate și adăugat (gelatină, agaroid sau agar ). brânzeturi grase conțin minimum 30% umiditate la 35%, zahăr de cel puțin 30%. Pentru brânzeturile din plastic includ ciocolată, fructe, Co-Fein, miere, Basm, Olga, menta, cu nuci.

Brânză CONSERVE. In acest grup WMOs-DYT brânză 50% grăsime: sterilizat, pasteurizat, șuncă pasteurizat. Conserve produse din brânză naturale selectate. Topire brânzei se efectuează la o temperatură de 90-105 ° C În cald sale ambalate în cutii lăcuite de 100-250 g a fost sigilat și sterilizat la 100-105 ° C sau pasteurizat la o temperatură de 75-100 ° C Băncile din pergament dizolvat-Venue. La autopsie suprafață netedă băncile de brânză cu câteva bule de aer. Gustul este ușor brânză acru. Brânză are șuncă șuncă aroma, pastă de polarizat - cu un ușor gust de pasteurizare sterilizat - aromă de înaltă pasteurizării.

BRÂNZĂ la tehnologia cina producerea brânzei de topire a grupului aproape de tehnologia brânză stativ, de vară și t. D. de topire, dar este reglat la temperatura de 95-98 ° C, după care împacheta anclanșare folie și 62,5 greutate 100 g, galben sau borcane de sticlă sau recipiente din materiale polimerice la o greutate de 250 g sunt folosite ca materiale de umplutură bulion și ciuperci sunt pentru brânză cu ciuperci; sos de roșii și cuișoare brânză preparate vegetale; trifoi - în brânză pentru paste. Aceste brânzeturi sunt folosite ca condimente de la prima și a doua cursuri, pentru sosurile sfeterisi-tovleniya și sosuri. Ele dau kantny aroma feluri de mâncare pentru masă pi, stimuleaza pofta de mancare. Brânză este bun sol-ryayutsya în apă, acestea pot fi ușor întins pe pâine gătit și sandwich-uri. Acestea includ: brânzeturi cu ciuperci albe, supa de ciuperci cu (feluri de mâncare supa, legume și paste) ceapă. Conținutul de grăsime al acestor brânzeturi - 50%. De asemenea, disponibil în comerț brânză topită Lomteva ambalată în vid: Urban, ardei iute, de construcții, Orbit, română, olandeză, Cheddar, Kostroms Coy. brânzeturile prelucrate nu sunt împărțite în clase.

Director de date internațional privind produsele lactate Federația din lume, există aproximativ 500 de tipuri de brânză. Dar, în producția de brânză mondială nu este încă format o clasificare unificat de brânză pro-ucts. Motivul principal este faptul că în diferite țări, produs de brânză cu același nume, dar cu diferite tehnici de fabricație, și, dimpotrivă, făcută de un tehnologic-Gies, dar au nume diferite. Punct de vedere istoric, clasificarea franceză de brânză este cea mai frecventa-TION în lume. Clasificarea franceză de clase de brânză include grupări cum ar fi brânzeturi proaspete (moi și proaspete în România); brânzeturi cu crustă deflecmatorului gemeți (mucegai moale pe suprafață); spălat cu crustă brânză mucegăită (brânzeturi moi mâzgă); Brânză de capră mo-Lok; brânză cu mucegai (mucegai moale pe toată masa de brânză); presso-en brânză și fierte nefiert (cheagului solid redus tem-peratura al doilea încălzire); brânză topită. brânzeturi maturității Experți subsecțiunea adăugată la 7 grupuri mai mari.

GĂTIȚI brânzeturi presate. Pentru presarea astfel de zer sy-șanț de lapte de vacă este încălzit la o temperatură de 60 ° C, și numai după ce este apăsat această masă brânză. Aceasta este principala diferență între acest grup de brânzeturi nefierte brânzeturi presate. In cele mai multe brânzeturi este în formă de roată sau cerc, cum ar fi Comte. Fer masa punerea procesului brânzei determină formarea de găuri (găuri), de exemplu, Emmental, Președinte Madrigal. Madrigal Președintele pro-unitate din cele mai bune soiuri de lapte, 50% conținut de grăsime din oiliness conferă brânzei, care îl diferențiază de alte brânzeturi. În vânzare sosește în vrac capete 12 kg sau 0,3 kg porțiuni. brânzeturi păstoase YOUNG. Acest grup include brânzeturi care nu sunt întreținute și sunt imediat gata de utilizare. La prepararea tinere brânzeturi se utilizează diverși aditivi. Aceste brânzeturi includ Freshino cu aditivi; „Ușor și delicios“ brânză naturală din lapte bătut. consum ridicat Cererea se bucură de brânză proaspătă cu mirodenii și piper.

Delis Brânză - crema de branza proaspata, cu o aromă naturală sau aditivi de somon, șuncă și mărar. conținut de grăsime de 70%, termenul de valabilitate de 85 de zile.