baze culinare șerbet, serbet si granit - un blog delicios
Pe stradă mai cald 🙂 În curând vom acoperi în mod irevocabil vreme de vară. Și aceasta înseamnă că acum este momentul să se pregătească pentru a produce înghețată de casă. În acest post vom vorbi despre următoarea rudă de înghețată, care sunt preparate fără fundații de lapte sau smântână - din granit și șerbet.
Ca de obicei înghețata cu componente lactate considerăm în detaliu în articolul următor 😉
Șerbet (sau șerbet) - este un desert congelat, care este facut din suc de fructe îndulcit sau piure de fructe cu apă. Am un frate șerbet - șerbet. Aceasta diferă prin aceea că, compoziția sa pot conține ingrediente lactate - iaurt, lapte integral, evaporat sau lapte praf, smântână, lapte batut. În acest scop, diferențele.
Aproximativ vorbind, șerbet, constă dintr-un sirop de zahăr și aromatizanți ingrediente concentrate. Deoarece acesta din urmă poate acționa piure de fructe, sucuri de fructe și arome naturale - de exemplu, menta, cimbru, ceai, rozmarin.
Pe langa principalele ingrediente din compoziție pot include stabilizatori șerbet - industriale (de exemplu, xanthan) sau naturale - albuș de ou. Stabilizatorul este necesar, în două cazuri:
- Când șerbet este preparat din suc, nu piure de fructe. Pulpa, care este conținut în piure, șerbet previne exfolierii. Suc, în acest caz, au nevoie de ajutor.
- Atunci când o rețetă necesită utilizarea unor cantități relativ mari de apă.
Proteina este administrată ca biciuit până vârfuri moi bezea, fie înainte de congelare sau la sfârșitul procesului. În plus față de stabilizarea bazelor biciuiți de proteine conferă o textură mai delicată a șerbet finală, dă volum și greutate și o mai mare ușurință șerbet previne exfolierii în timpul depozitării prelungite în congelator. Pe baza adăugat la 1 litru de 15 g de albus de ou.
Emulgatori în șerbeturi
Pentru a obține o textură mai fină în emulgator șerbeturi și serbeturi ingrediente pot fi adăugate. In plus fata de proteina albușul de ou de mai sus pot fi gelatina, pectina, guma de carob. În plus, o textură netedă oferă sirop de zahăr invertit - este posibil să se înlocuiască până la 10% din poziția conform rețetei de zahăr.
Șerbet conține de două ori mai mult zahar decat inghetata. Este important să se mențină proporțiile specificate în rețetă specială, deoarece procentul de conținut de zahăr este foarte important pentru textura corespunzătoare și starea șerbet finit. În cazul în care zahărul Bude este prea mică, greutatea ar fi prea greu. Dacă este, dimpotrivă, este prea mult, greutatea nu va îngheța în mod corespunzător.
Din acest motiv, în timpul procesului de gătire pentru a face cote pentru gradul de coacere și, în consecință, dulceața fructului pe care le folosim pentru elementele de bază de gătit. În cazul în care piure este foarte dulce, pune-l mai puțin zahăr, în cazul în care o dulceață naturală, dimpotrivă, există puține, creșterea numărului de zahăr.
- Se amestecă toate ingredientele pana se omogenizeaza. Se răcește în frigider.
- Congelarea în morozhennitse, în conformitate cu propriile sale (morozhennitsy) instrucțiuni.
- Am pus într-un recipient, se acoperă și în cele din urmă înghețat în congelator.
Granit (sau granit) - este, de fapt, zdrobit fin gheață fructe cu zahăr. Base - sirop de zahăr și lichid aromatizant (suc de fructe sau lichior). Spre deosebire de șerbet, granit conține mai puțin zahăr și se pregătește pentru o altă tehnologie. În consecință, textura desert terminat pare destul de diferite. Dacă șerbet moale și netedă, textura de granit seamănă cu gheață pisată fin.
Granit poate fi atât dulci și sărate. Spre aroma granitului cimbru utilizate ierburi uscate - cum ar fi rozmarin, cimbru, salvie.
Granit pot fi furnizate doar ca un desert independent, dar, de asemenea, să fie o parte din mai multe deserturi complexe. Și, de asemenea, acționează ca intermezzo (mini-vase care se aplică între cele două mese principale) pentru gust racoritor.
În ceea ce privește zahărul cu granit funcționează aceeași regulă ca și cu șerbet, în cazul în care un pic de zahăr, greutatea este prea greu, în cazul în care o mulțime - în mod normal, nu se congela.
- Se amestecă toate ingredientele.
- Se toarnă masa într-o capacitate de largă (capacitate și este mai mare decât stratul de diluant va preforme - cu atât mai bine).
- Navă în congelator.
- La fiecare 15-20 de minute, scoate si se pierde cu o furculiță la starea de gheață pisată fin. Dacă slăbite neregulat, ar atrage după sine formarea de cristale de gheață prea mari. O rupere regulată a masei cu o furculiță și raportul dreptul de zahăr la lichid va oferi o textură moale și uniformă. Ca alternativă, este posibil să se înghețe masa sub forma unui singur bloc de gheață singur, fără a se agita furculiță fiecare 15-20 de minute și apoi racla lingura de masa de granit.
- Se acoperă și se congela container înainte de depunere.
Sper foarte mult că această poziție vă va ușura sarcina de a pregăti deserturi de vară. Și eliminați întrebări pentru eventuale erori (Doamne ferește că ei nu erau, ci doar în cazul).
În următorul post în această secțiune ne vom uita la inghetata - cu smântână, smântână și lapte Anglesey.