Basturma sau modul de a face carne de vită sacadat

Deja citi: 28763 ori

Oh, cum îmi place toate solenenkoe, ostrenkoe și sushenenkoe! Și fără dulciuri și ciocolată nu este necesară, dar ar fi un pește atât de Soloninko. sare Bacon sunt capabili de a aproape totul, pește smuls, de asemenea, în căutare de ceva gustos decis să mă gătesc basturma.

Basturma sau modul de a face carne de vită sacadat

basturma Parfumat, se taie în felii sau fâșii de translucide - o gustare gurmand adevărat. Amestecul special de ierburi și condimente conferă rezistentă la carne și incredibil de speciale aroma. Îmbunătățită basturma aromă de carne și ce-uscate la soare timp de zile și săptămâni la soare.

Basturma este considerat vasul național de bucătării asiatice turcești, caucaziene și central.

Acum, acest basturma poate fi găsit doar pe rafturile celor mai scumpe magazine de delicatese din carne. În zilele vechi basturma nu a fost delicatețe bizar, ci doar o modalitate de a păstra stocurile de carne fără refrigerare.

file uscate de carne de vită sau carne de cal în condimente are rădăcini vechi. „Basturma“ origine turcică, derivat din cuvântul „basdirma“, care se traduce literal ca nume de „presiune, presat de carne.“ Atunci când mai mulți turci au fost nomazi, au fost hrăniți exclusiv pe carne de cal și de a păstra carnea pentru o lungă perioadă de timp bucăți de carne un strat gros unsa cu sare de mare și plasate în saci de pânză.

Sacii au fost agățate pe ambele laturi ale scaunului. Când călărețul ședea pe cal, picioarele presat în jos saci cu carne, astfel încât carnea devine plat, compactat. A fost, probabil, cel mai vechi mod de a conserva carnea în sezonul cald.

Multe secole mai târziu, a apărut basturma coajă de condimente ardere, gust picant și ascuțit și aromă repels insecte și animale, astfel încât carnea a fost păstrată chiar mai mult.

Cu basturma legate unele fapte destul de interesante

Chiar și o foarte mică parte din acest basturma face ca oamenii transpira mai iute si parfumat. Și sudoare devine o aromă persistentă de condimente, care marinata, carnea și ucide mirosul nu poate fi chiar deodorantele cele mai persistente și costisitoare. Care este motivul pentru care acest efect, basturma oamenii de știință nu au dat seama. Din fericire, mirosul în sine dispare după 10-15 ore.

În est, o rudă numită basturma sudzhuk - un strat subțire cârnați uscați de carne de vită tocată cu condimente de ardere. De altfel sudzhuk încă, uneori, fierte și carne de cal.

basturma clasic facut din carne de vită bun muschiulet. Practic ia o marjă medie, dar puteți folosi o grăsime. Cel mai important, el a fost o bucată de voluminos și groase. Prin uscarea cărnii se usucă și pierde aproape jumătate din greutatea inițială. Toate lichide se evaporă, iar în cazul în care piesa a fost o margine tokogo, apoi obține o foarte mică delicatesă.

rețete basturma

Reteta Basturma carne de vită uscată

  1. Clipping se spală și se usucă cu un prosop. Vă rugăm să rețineți că, pentru carnea basturma nu trebuie să fie prea subțire. În caz contrar, nu va basturma, și ceva care seamănă cu un „unic“.
  2. carne Obavyat în sare. Se lasă la temperatura camerei timp de 10-15 minute. Apoi curățați orice exces de sare.
  3. Puneți carnea într-un castron și se plasează pe partea de sus a sarcinii. Pune în frigider pentru o zi.
  4. Apoi scoateți opresiunii, iar carnea este învelit în pânză și atârnă vyalitsya în proiectul. Locul de uscare ar trebui să fie întotdeauna ventilat! Lăsați carnea vyalitsya 4-5 zile.
  5. Pune într-un amestec de cuișoare, semințe de Tween și praf de chili. Savura ia toate pe gustul și dorința, dar în cele din urmă, astfel încât acestea au suficient pentru întreaga carne. Grind toate ingredientele preparate într-un blender.
  6. Basturma elimina cârlig, scoateți tifon.
  7. Rulati carnea în condimente din toate părțile. Puteți freca mâinile pentru a mai bine înmuiate.
  8. Infasoara fiecare basturma bucata în folie și se lasă la temperatura camerei timp de 4 zile.
  9. Inainte de servire, condimente curata si carne Deli se taie în felii translucide.

Rețetă de Basturma carne de porc

  • 1 kg de carne de porc macră muschiulet
  • piper
  • curcumă
  • coriandru
  • ardei iuti
  • sare
  1. Saramurii iz1 L de apă și 4 linguri. l. sare.
  2. Carne de porc curat tăiate din film și tot stratul gras.
  3. Coborâți carnea în saramură și pus în frigider timp de două zile.
  4. Sărate se presara carnea cu condimente.
  5. frece temeinic mâinile.
  6. Împachetează carnea și atârnă într-cheesecloth un loc ventilat timp de 2-4 zile. timpul de uscare, verificați dacă vă place basturma moale, apoi, după 2 zile, puteți trage de test. Dar, dacă preferați de sacadat, am recomandăm să aștepte 4-5 zile. Crede-mă, merită.

Reteta Basturma de piept de rață

  • 500-600 gr. piept de rață
  • 3 linguri. l. chimen
  • 6-8 catei de usturoi zdrobit
  • ardei iute rosu
  • sare
  • apă
  1. Breast curata de piele, grăsime, și filme. Se spală și se pun într-un bol.
  2. Se toarnă pe piept la fel de mult de sare pentru carne sub el să fie văzut deloc.
  3. Scoateți vasul din grudkvami în frigider timp de trei zile.
  4. carne sărată să-l și clătiți cu apă curentă.
  5. Se toarnă piept apă rece și se lasă o oră sau două macerate.
  6. coaja de usturoi și grătarul. Se amestecă usturoi cu chimen, roșu și piper negru. Amestecul rezultat se toarnă în puțină apă clocotită și se amestecă până la consistența cremei lichide.
  7. Se toarnă pasta de carne de condimente, se amestecă. psudu închideți capacul și scoateți-o zi în frigider.
  8. Apoi, înfășurați sânii în tifon și atârnă pe balcon sau în cealaltă zonă ventilată timp de 5-10 zile. Se pare fel de mancare foarte gustos. Singurul lucru rău, este consumat într-o singură ședință. Sfatul meu - face mai multe portii, atunci spun vă mulțumesc atunci când încercați.

mai mult și câteva sfaturi din experiența de a pregăti acasă basturma:

  • Basturma poate și ar trebui să fie preparate din diferite tipuri de carne. Încercați să gătească basturma de carne de vită, carne de porc, curcan, rață, carne de pui și decide care preferați. Gusturile cel mai bun pentru gustul meu, carne de vită și de rață basturma, fiul și soțul a placut carne de porc basturma și mama de pui. Concluzia din toate gusturile diferite și basturma orice delicatețe de carne.
  • Condimente pentru basturma încercați să tăiați propriul gust. Se amesteca bine în orice basturma carne diverse ardei, usturoi, muștar uscat și chimen. Există rețete basturma cu coriandru, Zira, hamei și chiar mozhevelnik. Gustul acestui neobișnuit și basturma un amator, aveți nevoie pentru a încerca și de a face o mică parte cu condimente cu miros puternic, astfel încât să nu strice bucata mare de carne bună.
  • Asigurați-vă că să stea pe proiectul basturma la provyalivayut. Face basturma nu uscat în cameră cu ferestrele închise, riscul de a fi rostogolită.

Ați încercat să gătesc basturma acasă? În așteptare pentru rețete și recenziile!

Gatiti cu plăcere și să fie sănătos!