Automatizare de restaurante

Automatizare de restaurante (industria de catering) - introducerea de complexe hardware-software avtomatizatsiibiznes procese în unitățile de alimentație publică (restaurante, cafenele, cantine, -Restaurants fast-food, baruri).

Combinația de „Automatizare de restaurante“ a fost format într-un grajd pe termen mediu Restauratorilor ruși, furnizorii de echipamente și software. În ea acolo imediat și sinteză, și interpretarea invers îngustă de sensul cuvintelor constitutive. Sub „restaurante“ se înțelege o generalizare - orice instituție de catering. așa cum se obișnuiește în limba engleză și în alte limbi. În acest caz, o afacere de catering poate fi înțeleasă ca o rețea de instituții.

„Automatizare“, în cazul de față, în schimb, este tratat este limitată și nu afectează în mod direct procesele de producție (de gătit), și se aplică numai componentei de informații de afaceri - contabilitate, management al documentelor, de vânzări și alte procese legate de prelucrarea datelor.

Datorită faptului că România și Ucraina de afaceri restaurant este una dintre zonele cu cea mai rapidă creștere a întreprinderilor private, cererea pentru sistemul de automatizare de afaceri de catering este în continuă creștere. Automation a devenit un standard aici, o condiție necesară pentru competitivitatea în afaceri. Dovada acestui fapt este apariția pe piața de dezvoltare românească și ucraineană de-a lungul ultimilor ani, în plus față de Automator recunoscute (R-keeper, Tillypad, Magic, RST, XPOS, Expert), multe companii noi specializate în automatizarea restaurante. În plus, acest domeniu abordat și unele branduri bine cunoscute, cum ar fi 1C și iiko.

Acum, în România, numărul de restaurante automate, cafenele, fast-food, catering corporative și zeci de mii de rețele, continuând să crească rapid.

Principalele sarcini de automatizare pentru restaurante:

Creșterea profitabilității și reducerea costurilor întreprinderii;

Controlul și optimizarea întreprinderii;

Îmbunătățirea calității serviciului de vizitatori;

Prevenirea furtului și a abuzat de alții, eny a personalului;

Creșterea productivității angajaților;

Sprijinirea activităților de marketing;

Este clar că unele dintre aceste sarcini se suprapun. Solutia lor de automatizare în afaceri restaurant poate fi considerat un caz special al ACS iERP. Cu toate acestea, spre deosebire de sistemele universale, restaurant sistem de automatizare, ca, de exemplu, ca un sistem de comerț cu amănuntul (automatizare comercială), sunt extrem de specializate, deși mai frecvente în numărul de implanturi, deoarece afacerea restaurant este una dintre cele mai populare.

Funcționarea întreprinderilor de alimentație publică este mult mai complexă decât funcționarea unui magazin de vânzare cu amănuntul, așa cum există în primul proces de fabricație bunuri vândute, precum și consumul său direct de la site-ul de către cumpărător.

În general, în restaurant de afaceri prin intermediul unor procese software și sisteme hardware de automatizare care fac obiectul următor:

Vanzare. Aceasta include tot ceea ce este legat de servicii pentru vizitatori: primirea comenzii, trimițându-l la bucătărie, de numărare de formare (Přeček), calculat cu vizitatorii, emiterea unui bon fiscal. De asemenea, sunt incluse o varietate de mecanisme de întreținere a clienților regulate, campanii de marketing (de reduceri, bonusuri, și așa mai departe. N.). Dacă bara automat, procesul de producere a băuturii este de asemenea inclusă în numărul de operațiuni de întreținere.

Depozit și logistică de contabilitate. operațiunile de depozite automatizate - venituri și cheltuieli de produse, inventar semi-finite.

Managementul și controlul întreprinderii. Managementul Resurselor Umane.

1Sostav și lucrările algoritmul

Componența și funcționarea algoritm

O parte a sistemului de hardware și software care automatizează funcția de serviciu vizitatori este numit „front office“. Chelnerul aduce pentru POS-terminal cu ecran de contact și interfața format de program. comanda format este trimis direct la bucătărie și bucătarul este tipărită sub forma unui ordin al brandului cu un cod de bare. Atunci când sunt gătite feluri de mâncare, gatiti scanerul citește marca comanda, care servește ca un semnal de pregătire pentru chelnerul.

Scorul oferă vizitatorilor cu sistemul de automatizare în formă de Přeček listă detaliată a tuturor meselor, servicii și alte informații utile. Acesta este acum în România tipărit Přeček este o componentă a calității standard de servicii.

back office numit sisteme de automatizare la locul de muncă ale căror utilizatori au acces la toate componentele sistemului. Acesta este locul de muncă de director, manager, economist, magaziner, manager, administrator, contabili și alte categorii de personal de birou.

Deci, de exemplu, automatizarea producției ajută bucătar pentru a forma meniu, lista de prețuri, și așa mai departe. D. Calculator face posibilă pentru a calcula costul de mese și performanța lor economică. Atunci când automatizarea un depozit si logistica devine mult mai ușor pentru a îndeplini funcțiile de manageri responsabili pentru achiziționarea, primirea și depozitarea produselor și a produselor semifinite.

Pe lângă faptul că back office permite managerilor să efectueze gestionarea operațională a companiei, managerul devine disponibil pentru a completa informațiile pe baza cărora este posibil să se estimeze rentabilitatea instituției.

Pentru personalul de la toate nivelurile, proprietarii de afaceri automatizeze complexe oferă o serie de caracteristici care nu numai că fac viața mai ușoară, și de a schimba practic modul în care lucrați. Baza tuturor restaurantelor din sistemele de automatizare este mecanismul de rapoarte, care flexibilitatea este determinată în mare măsură de eficiența sistemului de restaurator. Cu toate acestea, rapoartele - nu doar un mijloc de control, dar, de asemenea, un instrument de colectare a informațiilor de marketing.

Automatizare de restaurante este o sarcină aplicație pură. Prin urmare, succesul dezvoltării sistemelor depinde nu numai, și, probabil, nu atât de mult pe capacitatea de a programului, ci pe cunoașterea domeniului, adică de afaceri restaurant. În consecință, poziția de lider de piață ocupată de companie, care a început dezvoltarea sa în urmă cu mai mult de 10 de ani și au reușit să acumuleze o vastă experiență în întreprinderile de servicii alimentare ajusta produsele lor la perfecțiune.

Procesele de afaceri sunt de catering bine să oficializeze și, în consecință, automatizare de calculator. În acest caz, funcționarea circuitului de bază de facilități de catering doar câteva - un restaurant, cafenea, bar, fast-food, self-service clasic. Toate schemele folosesc o tranzacție de afaceri dintr-un singur set de: ordine de recepție, de gătit, de calcul cu clientul; plus operațiunile de back-office: depozitare, livrare, contabilitate și altele. Pe același set de multe se potrivesc de afaceri de divertisment - sali de biliard, cluburi de bowling și alte unități similare, cu servicii de divertisment vremennόy de încărcare și asocierea cu servicii de restaurant.

Calea evolutiva de restaurante computerizare a variat de la software-ul cu un singur scop contabil, operațiunile de depozitare și control de gestiune și echipamente de numerar. Următoarea etapă de dezvoltare a fost de a automatiza toate procesele de business cu un singur software acum, special construit pentru afaceri restaurant. Există, de asemenea, a început să adauge caracteristici anterior să nu fie automatizate, de exemplu, primirea de comenzi, inventar și altele. Deci, au existat sisteme specializate de automatizare restaurant de afaceri, care în timp s-au dovedit a fi eficiente.

În același timp, în țările dezvoltate, de automatizare a devenit un standard de afaceri restaurant, componenta esențială. Odată cu stabilizarea situației din restauratorii interne ale României, de asemenea, a început să vină o înțelegere a avantajelor competitive de automatizare. A existat o cerere pentru dezvoltarea de date.

promovarea Lokomotiv și popularitatea de sisteme de automatizare dintre restauratori a avut inițial capacitatea acestor sisteme reduc dramatic furtul de personal. Furtul a fost flagelul de catering din perioada sovietică. pierderile proprietarului de afaceri ca urmare a furtului ar putea ajunge până la 20% din venituri sau mai mult. Literatura de specialitate descrie cazuri în care personalul sub diferite scheme jefuite jumătate sau chiar toate veniturile restaurantului, făcându-l neprofitabile și ruinarea proprietarului.

Treptat realizat restauratorii și alte beneficii importante de automatizare - Optimizare de afaceri, calitatea serviciilor, productivitatea, precum și alte caracteristici noi. În acest caz, o serie de sarcini pentru a efectua fără automatizare aproape imposibil, de exemplu, reduceri de memorie pentru serviciul clienți regulat și multe altele. Acum, vizitatorii și restaurante au devenit obișnuiți cu noua calitate a serviciului. În special, scorul scrise de mână este perceput ca un anacronism.

Operând în România, lanțul de restaurante străine, cum ar fi „McDonald“, folosit propriile lor sisteme automatizate. Pentru restauratorii din România oferă automator străine nu au fost în cerere. Principalul obstacol a fost faptul că comerțul de catering și sistemul de automatizare sunt legate rigid cu contabilitate, legile și reglementările privind impozitarea și alte aspecte juridice, care în România este destul de specific.

În 90 de ani pentru dezvoltarea de sisteme de automatizare de catering a luat doar două Developer Română - UCS companie (sistem R-Keeper) și „Tillipad» (Tillypad complex și Tillypad XL). Cei doi lideri ai în prezent dețin marea majoritate a pieței [1] - douăzeci de mii de instalații R-Keeper din întreaga țară și mai mult de 5000 de instituții și rețele, și automatizate complexe TillyPad TillyPad XL. Ponderea în comun a altor evoluții - iiko, 1C-restaurant „Traktir“, „Astor“, iar celălalt este un mic procent.

Este clar că tema de automatizare restaurante este de interes în primul rând din restauratorilor, Automator (dezvoltatori, integratori), producători și furnizori. În domeniul de software de aplicație software de automatizare restaurante piață este una dintre cele mai ambițioase, având în vedere prevalența de afaceri restaurant Samoy.

Cu toate acestea, în afară de participanții direcți ai pieței, într-un fel de catering ea afectează aproape toți oamenii, inclusiv pe automatizare. Numele primul pe piața internă a programului de automatizare restaurante - R-Keeper, care a existat pentru o lungă perioadă de timp, fără concurenți, a devenit un nume de uz casnic în limba română. înseamnă orice sistem de automatizare. De exemplu, dacă o fată nu știe „er-deținător“, acesta va fi mai greu pentru a obține un loc de muncă ca ospătăriță (un contabil sau un calculator - chiar și cu atât mai mult).

Pentru vizitatorii obișnuiți de restaurante, cafenele, biliard, cluburi de noapte, restaurante, etc. Automatizarea sa dovedit a fi relevante, de asemenea. Acest lucru nu numai că le-a marcat vârful aisbergului - viteza și precizia de serviciu, plus un scor imprimat. Tot mai mulți oameni dau seama că contul de calculator de posibilitatea de foarte mult complică chelner bucătar sărăcește oaspeți - nedovlozhit, barman - Nedolya.

retea de dealeri SCU de conducere și dezvoltatori „Tillipad“ acoperă aproape întreaga România, CSI și unele țări din străinătate.

Acesta ar trebui să ia în considerare principala diferență în abordările celor doi lideri concurente. soluții ferme UCS sunt construite din module funcționale din care fiecare este vândut separat. Această opțiune permite restaurator de cumpărare inițial o configurație minimă de sistem, și apoi, după cum este necesar de achiziție suplimentare modulele rămase pentru a crește funcționalitatea sistemului. Dezvoltator „Tillipad“, în schimb, oferă un produs o dată cu caracteristici complete holistică, presupunând că toate caracteristicile sale vor în mod inevitabil, cererea a instituției în curs de dezvoltare.

În general, costul de automatizare depinde de mulți factori - .. Scala restaurant sau a rețelei (numărul de licențe software și locuri de muncă), valoarea selectată de către client, numărul de personal instruit, costuri de suport tehnic, etc. Pe lângă soluțiile comerciale există și dezvoltarea liberă (open source).