Asigurarea calității și cantității de mărfuri

Titlul lucrării: Asigurarea calității și cantității de mărfuri. conservarea factorilor

Descriere: Depozitare - aceasta este etapa a ciclului tehnologic al materiilor prime din producția de produse finite la consum sau de utilizare, care are ca scop - asigurarea stabilității proprietăților originale sau modificările acestora cu pierderi minime.

Dimensiune fișier: 21.91 KB

Job descărcat: 23 de persoane.

Asigurarea calității și cantității de mărfuri. Conservarea factori. Depozitarea mărfurilor. Moduri de stocare.

Depozitarea - este etapa ciclului tehnologic de circulație a mărfurilor din producția de produse finite la consum sau de utilizare, care are ca scop - asigurarea stabilității proprietăților originale sau modificările acestora cu pierderi minime.

În cazul depozitării este prezentată una dintre principalele proprietăți de consum de bunuri - capacitatea de stocare din cauza căreia posibilitatea de a aduce bunuri de la producător la consumator, indiferent de locație, în cazul în care perioada de depozitare depășește timpul transportului. De exemplu, bananele, ananas sunt cultivate în țările tropicale - un element comun în regiunile cele mai îndepărtate zone ale globului, datorită păstrarea ei bune. În același timp, mulți nu sunt fructe tropicale mai puțin valoroase vândute numai în zonele de creștere datorită persistenței scăzute.

Rezultatul final al bunurilor de stocare eficiente - menținerea lor, fără pierderi sau cu pierderi minime cauzate de o perioadă predeterminată. Menținerea indicatorilor de realizare sunt produse standard, dimensiunea pierderilor și a perioadelor de depozitare.

Produsele și pierderile de randament standard, sunt dependență invers proporțională. Pierderea mai mare, cu atât mai mic producția de produse standard. Ambele cifre depind de persistența condițiilor și termenul de valabilitate.

Condiții de depozitare a mărfurilor - este un set de influențe externe de mediu datorită modului de depozitare, cât și plasarea mărfurilor în magazin.

Mod de stocare - o combinație de climatice și sanitare - cerințele de igienă, furnizarea de bunuri retentive. Putem distinge modurile de stocare climatice și de igienă.

Modul de stocare la cerințele climatice includ cerințe la temperatura, umiditatea relativă, schimbarea aerului, compoziția gazului și condițiile de lumină.

Temperatura de depozitare - temperatura aerului în spațiul de stocare. Acesta este unul dintre cei mai semnificativi indicatori ai modului de stocare. Cu creșterea temperaturii chimice îmbunătățite, fizico-chimice, biochimice și microbiologice. Conform Van't Hoff exclude rata proceselor chimice cu o creștere a temperaturii pentru fiecare creștere Celsius 10 de grade în 2-3 ori.

Deoarece capacitatea de a conserva bunurile din cauza încetinirii tuturor proceselor care au loc în ele, pentru majoritatea mărfurilor a scăzut temperatura de depozitare, mai degrabă decât mai mare.

Pentru mai multe bunuri depozitate la temperaturi scăzute, limita inferioară este punctul de îngheț, în cazul în care proprietățile de consum selectate se deterioreze în timpul înghețării. Acest lucru se aplică în primul rând pentru produsele care includ apa. Cand apa ingheata, după cum sa menționat, este distrus bunurile microstructura și ambalarea și este uneori, rezultând în formarea de microfisuri, celulele sunt distruse și ucis obiecte biologice. Produse cu o structură omogenizate în timpul congelare delamineze, pierzându-se astfel vandabilitatea (lapte, produse lactate, șampoane, geluri, spume). În unele băuturi la temperaturi apropiate de punctul de îngheț, precipitați (cum ar fi vinul).

Pentru produsele congelate nu există limitări la fel de pronunțată a limita inferioară de temperatură. Ele pot fi depozitate în intervalele de temperatură: -10 ... -12; -23 ... -25; -30 ... -40 grade. La temperaturi mai scăzute, a marcat sublimare intensivă a gheții și a produs deshidratare severă. Totuși, pentru produsele alimentare restricționată de temperatură limită superioară congelată (nu mai mare de -8 ° C), deoarece la temperaturi mai mari de recristalizare gheață, coarsening de cristale, după care calitatea produsului se deteriorează în timpul decongelării.

Produsele care nu conțin apă liberă pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp la temperaturi foarte scăzute (material textil, piele, blană, alimente).

Cu toate acestea, există produse care, datorită conservanți sau efecte de conservant pot fi păstrate într-un domeniu suficient de larg de temperaturi, cum ar fi băuturile alcoolice.

O singura temperatura de depozitare optimă a tuturor bunurilor de consum nu există din cauza diversității de proprietăți, oferindu-le sohranyaemst. În acest sens, toate bunurile de consum sunt împărțite de starea termică și cerințele regimului optim de temperatură în șase grupe.

Pentru fiecare linie de produse, sau chiar tipul de bunuri de consum stabilite de temperatură limită (nu mai sus și / sau mai jos) în standardele și / sau reglementările sanitare.

Umiditatea relativă (HNS) - măsură a gradului de saturare a aerului cu vapori de apă.

HNS este definit ca raportul dintre conținutul real de vapori de apă într-un anumit volum de aer la numărul lor, care este necesară pentru a satura același volum de aer la aceeași temperatură.

HNS poate indica în mod indirect un deficit de vapori de apă în mediul înconjurător sau o presiune parțială redusă. Așa cum este starea de echilibru cel mai stabil, iar starea de echilibru nu este creat, apa se evapora din obiectele cele mai umede, cu un deficit de vapori de apă. Ca rezultat, în apropierea suprafeței obiectelor umede este crescută presiunea parțială a vaporilor de apă, atunci există difuzia lor în mediu (în spațiul lor de marfă liber).

Cu cât conținutul de umiditate al produselor si inferior HNS, cu atât mai mare pierdere. Prin urmare, produsele cu umiditate ridicată, se recomandă să se mențină la un nivel ridicat HNS. Cu toate acestea, aceste condiții de umiditate nu sunt potrivite pentru mărfuri uscate, deoarece acestea pot absorbi vapori de apă, hidratează și supus alterării microbiologice.

schimb de aer - regimul ratei, care descrie intensitatea și frecvența schimbului de aer în bunuri de mediu.

În procesul de aer creează o condiții uniforme de temperatură și umiditate, și de asemenea, elimină substanțele gazoase eliberate bunurile depozitate, containere, echipamente etc.

schimbul de aer se caracterizează prin viteza de curgere a aerului în bursa de valori și multiplicitatea. Acesta poate fi alimentat cu aer din exterior și fără alimentarea cu aer exterior datorită mișcării aerului în depozit. În primul caz, fluxul de aer de ventilație este numit, în a doua buclă.

În funcție de metoda de motivare sunt două tipuri de ventilație:

În conformitate cu direcția de curgere a aerului în raport cu masa de mărfuri se disting:

Compoziția gazului a aerului - indicatorul de mod ce caracterizează compoziția gazelor în mediul înconjurător. Aceasta este cauzata de trei grupe de componente:

1. Principalul gaz - oxigen, azot și dioxidul de carbon;

2. Gazul inert - hidrogen, heliu, argon, etc;.

3. gaz impuritățile dăunătoare - oxizi de azot, sulf, precum și ozon, amoniac, freon și altele.

Numărul de primissey gazos nociv individual pentru diferite depozitare și depinde de gradul de poluare a aerului exterior din deșeuri industriale, precum și gazele de eșapament, agenți frigorifici gazoși și alte substanțe. Aerisirea aerul din exterior poluat, acestea se încadrează în depozit și de a schimba compoziția de gaz a aerului în depozit.

În plus, unele mărfuri în timpul depozitării emit substanțe gazoase, care afectează, de asemenea, compoziția gazului a aerului în acest moment.

Cerințe pentru regimul de depozitare igienico-sanitar se caracterizează printr-un indicator complex de puritate, incluzând un număr de indicatori individuali.

Clean - starea de stocare și a mediului, care se caracterizează prin poluare, care să nu depășească normele stabilite.

Puritatea este determinată de două grupe de indicatori. Primul grup include diferite natură poluare finețe: minerale, organice, microbiologice și biologice. Al doilea grup de indicatori de puritate caracterizează localizarea poluării: aer, podea, pereti, tavan, echipamente, utilaje, produse, ambalaje sau vehicule de depozitare.

Factorii care păstrează calitatea produselor alimentare includ ambalaje și materiale de ambalare, condițiile și modalitățile de transport, depozitare și comercializare. ambalarea produselor adecvate protejează împotriva deteriorării mecanice, poluarea și alte influențe de mediu și un impact semnificativ asupra conservării calității în timpul transportului, depozitării și vânzarea de bunuri. De exemplu, pudră de cacao, ambalate în cutii de carton, stocate 6 luni în cutii - 12 luni. Mai mult decât atât, la containerul impune anumite cerințe: trebuie să fie durabil, destul de usor, curat, uscat, transfer de bunuri de mirosuri străine și arome pentru a fi inofensive.

Respectarea condițiilor de depozitare și de transport necesare tot drumul spre promovarea produselor de pe site-ul de producție la consumator, este foarte importantă pentru calitatea mărfurilor. Introducerea de noi tipuri de ambalaje, organizarea corespunzătoare de depozitare a mărfurilor în locuri de producție, utilizarea de noi mijloace de transport și depozitare contribuie la o protecție maximă a calității produselor alimentare.