amestecuri de condimente

aryadu H cu anumite condimente folosite în gătit complex condimente (amestec) ce constituie avansul unui număr bine definit de componente care urmează să fie combinate în proporții strict constante. În est, din Asia Mică și terminând cu China și Japonia, cultura consumului de mirodenii timp de secole a continuat să îmbunătățească și mai mult, s-a stabilit și pus în domeniul public mai multe amestecuri de condimente. Unele dintre amestecurile obținute de răspândire la nivel mondial. Cele mai populare în amestecul mondial indian, numit curry. Cunoașterea de bază, se amestecă cele mai comune și realizarea principiilor de compilare a acestora, pot modifica structura lor, adaptându-le ca gusturile lor individuale și produse disponibile comercial la feluri de mâncare individuale.

amestecuri de condimente orientale

curry din Europa de Vest (dulce simplu)
Principalele componente: turmeric - 30; coriandru - 20; schinduf - 10; ardei iute - 5 (total: 65). Componente suplimentare: ghimbir - 20; piper negru - 5; Cinnamon - 5; Carnation - 5 (total 35).

curry indian, cum ar fi: ardere, întuneric
100 g de amestec r: turmeric - 20; coriandru - 26; schinduf - 10; ardei iute - 6; azhgon - 10; Cardamom - 12; Ginger - 7; Carnation - 2; fenicul - 2; piper negru - 5.

Indian de tip curry: blând, lumina
100 g de amestec r: turmeric - 32; coriandru - 24; schinduf - 10; ardei iute - 1; azhgon sau kmin - 10; Cardamom - 12; piper alb - 5; Carnation - 4; Fennel - 2.

Curry pentru mâncăruri din pește
100 g de amestec r: turmeric - 32; coriandru - 32; schinduf - 10; ardei iute - 2; azhgon sau kmin - 10; Fennel - 4; piper alb - 10.

amestec chinezesc (pulberi) cinci condimente - usyanmyan
amestec usyanmyan chineză este adesea numit cinci condimente pudra. Usyanmyan larg cunoscute în două exemple de realizare, și ambele sunt complet lipsite de iuteala. Usyanmyan adăugate la feluri de mâncare de carne (porc, miel, carne de vită), și în special păsări de curte (găini, rațe, curcani, fazani), pe care ea pridaaet gust specific, ușor dulce. Bun amestec usyanmyan și fructe sdabrivaniya mâncăruri calde și produse de patiserie, precum și mâncăruri din crustacee, deși gustul european, nu este suficient de clară.

usyanmyan dulce
Compoziție: mărar; anason stelat; cuișoare; scorțișoară; licorice Ural (rădăcină galbenă). Toate componentele sunt luate în părți egale, scorțișoară, uneori - în două părți.

usyanmyan acută
Compoziție: piper japonez (huaizo); anason stelat; garoafa (capete fără picioare); scorțișoară; ghimbir. Toate componentele sunt luate în pulbere în părți egale.

amestecuri de condimente europene
Caracteristica cea mai caracteristică a amestecurilor de condimente europene este utilizarea lor este strict stipulată gama. amestec european au aplicații bine definite: separat pentru carne, pește, deserturi și, uneori, chiar și pentru diferite tipuri de carne. Cea mai mare parte din bucătăria occidentală europeană este axat pe condimentele clasice. Următoarele sunt cele mai comune și acum tradiționale amestec.

'Bouquet garni' (amestec supă)
„Bouquet garni“ - amestecuri gata de ierburi, este compoziție foarte diferită, ceea ce face posibil să varieze considerabil aceeași bază pentru supe, cum ar fi carnea, legume, ciuperci.
Sub formă de praf 'bouquet garni'. Conceput pentru depozitarea pe termen lung în timpul iernii. Se aplică acestora după cum urmează :. 1 linguriță de amestec supa este plasat pe platanul (bazat pe 4 porții) direct timp de 2-3 minute, până când este gata, și în același timp pentru a face supă aproximativ 1 linguriță de usturoi proaspăt zdrobit, apoi se îndepărtează de căldură și permise. supă să stea timp de 3-4 minute la infuzat. Mai jos sunt trei compoziții de pulbere „bouquet garni“ pentru carne diferite supe cu brânză și supe.

„Bouquet garni“ de condimente nemăcinat. „bouquet garni“ mai frecvent utilizate condimente proaspete sau uscate, înmuiat în supa timp de 5 minute, până când este gata, și apoi eliminate. Mai jos sunt diferitele formulări „bouquet garni“.

Franceză 'bouquet garni'
Compoziție: pătrunjel - 1 înapoi și 1 coală; frunze de dafin - 4 buc;. chervil - 2 foi; cimbru - 2 foi; marar - 3 sucursale; Usturoi - 4 catei; piper negru - 3 mazăre; șofran - 1 Stamen.

Se amestecă pentru jeleu
Acest amestec este, în general picant fiert în carne sărată și acru (sau carne și oase) bulion. În timpul de gătit, se adaugă supa de suc natural de lamaie (presat și filtrat).

Se amestecă pentru jeleu - Surrey
1 kg carne: dafin - 5 bucăți;. mărar - 2 tocat, tulpină mature sau 1,5 h semințe de lingură ;. chesok - 0,5 cap; piper alb sau negru - 6-8 mazăre (în formă mărunțită).

Amestecuri de carne de porc sdabrivaniya și mese din ea
Toate din următorul amestec este alcătuit din condimente măcinate uscate.

amestec Sdabrivaniya pentru păsări de curte (călire, dor, prăjire și berii)
Toate din următorul amestec este alcătuit din condimente măcinate uscate.

amestec de iarna de proprietate, pentru umplutura (carne de vită, carne de porc, cârnați) și Umpluturi
Aceste amestecuri de pulberi compuse din mirodenii clasice măcinate uscate, utilizate pe scară largă în Europa și America.

amestec brevetat de vară carne tocată și umpluturi
Aceste amestecuri sunt pulberi compuse în principal din condimente europene.

Amestecuri pentru umpluturi sdabrivaniya de carne și organe (pentru paste, cârnați, și așa acasă. N.)
Toate din următorul amestec este alcătuit din condimente măcinate uscate.

Amestecul de condimente pentru pești

Amestecul se fierbe timp de pește fierte și pește tocată
Compoziție: ceapă (soiuri acute) - 4 părți; patrunjel - 1 buc; mărar - 1 bucată; Cardamom - 0,5 părți; piper negru - 0,5 părți; nucșoară - 0,5 părți; anason - 0,5 părți; fenicul - 0,5 părți.

marinați amestec brevetate
De obicei, amestecuri sub 100 g de condimente uscate adăugat 6-8 tulpini mărar (plante mature cu umbrela) sau 2 h semințe de mărar lingură sau chimen (can 1 lingura -. Fara slide-uri - și mărar și chimen). .