Amărăciunea în vin, blog Igorya Zaiki despre viticultura si vinificatie drepturile de autor

Buna ziua! Te rog spune-mi. Am vin după liniște fermentare nu are nici o amărăciune, dar apoi aproximativ o lună de vin amar, a pus acolo pentru parcare într-un sticle de 20 de litri, este în valoare de același loc în care a jucat în subsolul unei temperaturi de aproximativ 15 de grame. Flacoanele sunt închise ermetic cu dopuri de silicon ... Ajută-mă să înțeleg problema
mulțumesc

Igor V. Zaika spune:

Bună, Max. Din ceea ce ne-ai spus să nu înțeleagă nimic. Nu au nici măcar în scris - vin alb sau roșu, soiuri de struguri ...
Pentru a da sfaturi despre amărăciunea, aveți nevoie pentru a înțelege întregul proces de la cultivarea strugurilor la îmbătrânire. Încercați-vă pentru a analiza toate etapele de caracteristicile descrise în acest articol.

Alo Am acest an, de asemenea, vinul pe scena de „fabricare“ a fost gustul amar, și cred că, din cauza oaselor. a stat cu pulpă de 5 zile și apoi se toarnă sucul, tulpina off de mai multe ori, dar amărăciune persistă. volum de 120 de litri. sfătui cât de mult și ce să adăugați.
Și vin de anul trecut a stat fără incidente, dar acum începe să zauksusivatsya după mai multe ori deschis baril, fie că este vorba pentru cauza poate (gonflează capac baril).

W 5 zile semințele nu va lăsa amărăciune. Motivul este diferit.
Prin recomandările din articol nu am nimic de adăugat.

Nu înțeleg termenul „zauksusivatsya“. Și ce face „flanc deschis“? Turnat o parte din vin sau pur și simplu sniffing? Ea stă plin, nu?

Da, este adevărat, era un butoi plin de vin luate în urma căruia există semne de modul în care am pus-o, „corupție“. Ar putea fi cauza de aer proaspăt? După ce a citit articolele dvs. tind să cantitate insuficientă de alcool%, iar dezvoltarea drojdiei inutil măsurătorile nu am făcut.

Faptul că capacitatea vinului trebuie să fie completă, „globul ocular“ - este o axiomă de vinificație. Butoi nedolitoy orice vin se va deteriora în timp. Prin urmare, începând cu țeava, este îmbuteliată. Sau capacitate mai mică. Sau să cumpere un recipient cu capac plutitor.

Vă mulțumim pentru răspunsul, aș dori să clarifice cât de multe albușuri de ou se adaugă la 50 de litri, astfel încât să nu strice vinul.?

Fără a creste. Frezate, au lăsat în jos sucul, presat a doua zi. Oh, am făcut o astfel de greșeală. Am aruncat zahărul în vin cald și turnat acolo, și a fost necesar pentru fierbere. Și așa a început o fermentare foarte rapidă ca Braga clătită, vin a început să fugă, spuma groasă neagră curgea, dar după 2 zile de calm, cruste și frumos Dobrodiy. Eu și culoarea nu-i place, este un maro mat.

Igor, spune-mi. Al doilea an de a face vin în conformitate cu recomandările. Anul trecut nu a fost recolta, vinul a fost un pic, dar mulțumit cu produsul rezultat. În acest an, face în conformitate cu aceleași linii directoare, diferența - Adaosul de metabisulfit cu sclipitoare. Toate cauzele posibile (oxidare, deteriorarea semințelor, supraexpunerea la pulpa sau nămolul) de regulă, au încercat să facă totul recomandările, plus primul an nu amărăciune privit vreodată. Vin din masă și soiuri tehnice de alb și roșu. Toate amar. Acesta a fost suspectat supradoză de metabisulfit, numărate, totul pare să fie normal. Ie mustul imediat după sfărâmarea adăugat aproximativ 0,1 g per 1 litru, toate au avut două perelivok când este adăugat 1g fiecare 20 de litri metabisulfit. Acum vin este la o temperatură de aproximativ 10 grade - de mai jos nu se obține, răcirea înainte. Este a treia săptămână în frig, am început să scadă tartrului. Gust și miros este normal, cu excepția unei amărăciune puternică. Spune-mi ce sunt posibile cauze ale amărăciune? Face normele metabisulfit sunt corecte? Ce se poate face, așteptați pentru pierderea de tartru sau de a încerca lipirea gelatina-bentonită? multumesc anticipat

Igor, după-amiază bună. Într-unul dintre răspunsurile, ați menționat că amărăciunea poate apărea din cauza caracteristicilor terroir. Sunt interesat de cât de mult poate fi factorul decisiv asupra a ceea ce parametri de sol este necesar să se acorde o atenție pentru a evita această problemă. Problema provine din faptul că am fost de planificare pe a da un struguri de plante tehnice, dar cu acest site, am avut experiența de vin cu amărăciune (problema atribuită „labruskoe“ originea materiilor prime, vin și alte soiuri de amărăciune nu a fost observată). Multumesc anticipat.

Oh ... E prea complicat pentru mine întrebarea! 🙂 Așa cum am scris de multe ori, amărăciunea în vin poate, ca o durere de cap pentru persoana de a apela 200 de motive, inclusiv apartamentul! 🙂 Ce este în cazul dumneavoastră ar fi factorul cel mai Influență - Nu știu ... Încearcă! 🙂