aluat de drojdie - cele mai bune rețete

Multe gospodine cred că aluatul de drojdie este dificil să se pregătească, ei preferă să cumpere produse semi-finite sau gata făcute.

De fapt, pur și simplu pregăti, dacă este folosit cu pricepere drojdie și de a efectua anumite reguli. Drojdiile sunt drojdiile, adică microorganismele care sunt în condiții optime încep să crească. Și este necesar ca acest lucru destul de un pic - mediu cald, lapte sau apă, oxigen și hrană sub formă de zahăr și făină. Reacționând ingredientele pentru a forma un alcool, dioxid de carbon și acid.

miros acru tipic ataseaza alcool, dioxid de carbon ridică aluatul și dioxidul de carbon. Cel mai simplu se pregătește aluatul pentru pâine - o făină, drojdie, sare si fluide. Aromele converti la coacere, acesta poate fi unt, ouă, zahăr, smântână sau smântână.

Cu diferite rapoarte ale componentelor sunt preparate rece, moale, oparnoe sau aluat. Făină înainte de aplicare trebuie să se cerne pentru saturarea cu oxigen. Coacerea de testare moale sau oparnogo nu este stocată timp de mai mult de câteva zile. Din aluat firmei poate fi coapte, de exemplu, turtă dulce, cookie-uri turtă dulce - acestea pot fi stocate timp de mai mult de două săptămâni.

aluat de drojdie - care este preparat din ea

Lista tot aluatul este dificil - fiecare națiune are propriile tradiții, rețete și preferințe. De la cel mai simplu aluat de pâine pâine coaptă. Astăzi, magazine putem găsi zeci de tipuri de pâine - aproape toate opțiunile pe care le puteți coace și în casă. Aluat Unt de drojdie utilizate pentru producerea de produse de cofetărie și produse de panificatie (briose, tarte, prăjituri, chifle, prăjituri, plăcintă, și mai mult). Bezoparnym și metoda burete poate obține aluat cu o cantitate diferită de coacere. Dacă sunteți de planificare o mulțime de coacere, cel mai bine este de a găti metoda aluat burete în mai multe etape. Utilizarea aluatului cu drojdie clatite coapte lichide prezente romanesti.

Reteta 1: Unt de drojdie metoda aluat burete

Acest aluat este gata atunci când doriți să coace prăjituri dulci sau chifle. Specii foarte mult, dar prepararea principiului unuia. În primul rând face buretele, apoi se framanta aluatul pe ea. Ca o brioșă alege unt, ouă și zahăr. Se dizolvă drojdia cu călduță (nu fierbinte!) Lapte.

Aluat: făină (1 cană), lapte sau apă (0,7 cani), zahar (1 lingura.), Drojdie (20 grame).
Alu: ouă (4 buc.), Faina o (2 pahare) lapte (0,5 cani), sare (pinch), ulei vegetal (50 g), zahăr (100 g), unt sau margarina (70 g).

În procesul de dizolvare drojdia ar trebui sa aluatul ca clatite. Pentru acest lapte se dizolva drojdia cu lingura de zahar si administrat faina treptat, mai bine cernere printr-o sită (aproximativ 1 cana). Opara pus într-un loc cald timp de aproximativ o oră și jumătate. Atingerea creșterea maximă, va începe să se deformeze, ridurile apar pe suprafata. Gătit coacere: într-un castron separat, freaca ouale cu zahar si sare, se amestecă bine. Se topește untul sau margarina, se răcește la temperatura camerei, se adaugă coacerea în prepararea cafelei terminat. Treptat introduce făina rămasă. Se amestecă bine și de preparare a cafelei de coacere. La final se toarnă ulei vegetal răcit, mesim aluat până atunci, până când se oprește lipirea mâinile și pereții vasului.

Punctul principal în procedura de preparare a unui oparnogo aluat frământare dospit. Mâinile mesim aproximativ 20 de minute. Acoperiți-l cu o cârpă și pus într-un loc cald, apăsați în jos de 2 ori. Aluatul terminat ar trebui să fie elastică și plăcută la atingere. Dacă pune presiune pe el - o groapă se formează, care este egalată lent.

Reteta 2: Unt de drojdie metoda aluat bezoparnym

Pentru acest test, veți avea nevoie de o cantitate mică de copt, făină și drojdie. Cel mai adesea este folosit pentru prepararea de prăjituri și plăcinte cu o mulțime de topping-uri.

Ingrediente. făină de grâu (700 grame, aproximativ 4 cesti), zahar (2 linguri), ulei vegetal sau margarina (4 linguri sau 60 de grame), ouă (1 buc.), drojdie proaspătă (sau uscată, 20 g), lapte (1 cană), sare (o jumătate de linguriță).

Dizolvați drojdia cu lapte cald sau cu apă (aproximativ 30 de grade), sare, se adaugă zahăr, se amestecă bine pentru a se dizolva. Adăugați ouăle și adăugați făină. Framantati aluatul, după adăugarea margarina sau unt dedurizată. Framantati aluatul precum și metoda de burete - o lungă perioadă de timp, atâta timp cât nu va rămâne în urmă mâinile și ustensilele. Se acoperă cu o cârpă curată și puneți-l pe 3-4 ore pentru fermentare. ori Obminaem2-3, de îndată ce aceasta va crește în volum cu jumătate. Primul obminku este de aproximativ o oră și jumătate, și apoi din nou în același timp.

Reteta 2: aluat dospit pentru clatite traditionale romanesti

clătitele din România diferă de coacere, care sunt preparate în aluat de drojdie. Ei au obținut un luxuriant, moale, lumină, acoperit în întregime cu un model ajurata cu găuri mici. Aceste clatite absorb perfect smantana si unt, sunt strălucitoare și revoltător delicioase! În Rusia, la cuptor clatite de diferite făină - ovăz, grâu, hrișcă. Pancake a încercat să întreacă vecinii, încercând să lovească plin soare și umpluturi. aluat de drojdie pentru clatite este destul de posibil să învețe să le facă. Adevărul este că va avea nevoie de timp pentru fermentare - dar gospodinele reale petrece la gătit, cu mare plăcere, pentru că recompensa este un morman imens de clatite, care se hrănesc întreaga familie și au fost tratați pentru oaspeți.

Ingrediente. lapte (o jumătate de litru), drojdie de bere (1 plic de 25 grame de verde sau uscat), zahăr (2-3 h. faina de linguri (doi ani și jumătate cana), apa fierbinte (jumatate de cana), ouă (2 buc.), unt ( 100 grame).

Pentru a prepara aluatul pentru a alege un vas suficient de mare, deoarece volumul va crește. Se adaugă drojdie, sare, zahăr, împerecheați, se toarnă în mod constant un pic de făină. Interferă cu aluat, astfel încât bucățile de făină dispersate, capacul tigaie cu o cârpă și pus într-un loc cald pentru a într-o oră a venit. În mod constant se amestecă și se toarnă în apă clocotită, ouă și unt. Va licitație aluat, care ar trebui să fie utilizat fără restul, în caz contrar se poate perekisnut. Se coc clatite ar trebui să fie pe o tigaie groasă, de preferință din fontă.

Reteta 3: Yeast aluat chefir și ulei vegetal

O astfel de aluat - o opțiune excelentă pentru prăjituri și plăcinte cu umplutură. Utilizați cu acțiune rapidă și drojdie bezoparnym mod de a prepara aluatul.

Ingrediente. făină de grâu (600 grame), drojdie (15 grame, sau lingura), zahar (2 linguri), sare (1 linguriță), iaurt (400 ml), ulei vegetal (10 g).

Se amestecă făina cernută, sare, drojdie, zahăr. Iaurt si ulei vegetal amestecat într-un vas separat. Lichid în Vărsarea faina treptat aluat framanta elastic în deplasare vasul și capacul prosop. Acest aluat pripit, va veni aproximativ o oră. Supărător de câteva ori cu mâna. Este recomandabil să-l utilizați imediat. În cazul în care, cu toate acestea, să rămână o parte a testului, este mai bine să-l înghețe, sau va fermenta și își pierd proprietățile lor. Producătorul de pâine se pregătește modul de găluște din aluat. Se amestecă toate ingredientele și se lasă în aparat de făcut pâine închisă timp de 1 oră după executarea programului.

aluat de drojdie - un sfat bun de bucătari cu experiență

Dacă aluatul nu se rătăci?

Ce se poate face atunci când aluatul nu crește? Acest lucru se poate întâmpla din mai multe motive, în primul rând - nerespectarea regimului de temperatură. Temperatura optimă de fermentare este - 30 grade. Dacă aluatul este supraîncălzit, ar trebui să fie rece, prea rece aluatul trebuie să se încălzească și se adaugă drojdie proaspătă, dar astfel încât să nu vină în contact cu obiecte care au o temperatură de peste 50 de grade.

Fermentarea încetinește sau se oprește, în cazul în care a pus prea multă sare și zahăr. Puteți framanta aluatul de pe cealaltă parte noi drojdie și se amestecă cu sărat sau pereslaschennym. Acesta joacă un rol de drojdie majoră de calitate. Pentru a testa drojdie, puteți prepara o mică parte din aluat, se presara cu faina si ma uit ca ea a înțeles. Dacă după câteva minute fisuri nu apar, drojdie de calitate scăzută.

De asemenea, trebuie să se ia în considerare numărul de ingrediente:

- în cazul în care a format excesul de aluat de apă slab, coacere se obține plat și difuze;
- lipsa de apă produse de patiserie rigid aluat Wanders rele;
- excesul de sare - pal crusta, creșterea în termeni de fermentație;
- lipsa de sare - produse vagi și fără gust;
- o saturare de zahăr - suprafața prajeste rapid și nu coapte prin mijlocul aluatului și încet rătăcește rău, dacă adăugați zahăr - fermentarea se oprește la toate;
- lipsa de produse de patiserie de zahăr este de aspect palid;
- prea multă drojdie - un gust neplăcut de produse alcoolice.