aluat de drojdie (acru) pentru plăcinte, prăjituri și biscuiți

Pentru prepararea drojdiei sau aluat dospit consuma la 20 la 50 g de drojdie per kilogram de făină. Cu cât este mai necesară în aluat copt, cu atât mai mult nevoie de drojdie. Drojdia de bere ar trebui să fie în stare proaspătă, cu un miros plăcut de alcool.

Când frământare drojdie lapte diluat sau apă caldă de aproximativ 25-30 °. Făină înainte de lotul nevoie pentru a cerne de 2-3 ori pentru a elimina bulgărilor și pentru a intra în aer, care îmbunătățește fermentarea.

Pentru uscarea drojdie, se recomandă să le-a pus într-o ceașcă, aproape și a pus paharul într-un vas cu apă rece, care se schimbă zilnic. Dacă ei încă mai au uscat, au nevoie pentru a acoperi cu apă rece și păstrați-l în sus, atâta timp cât acestea nu devin alb și insolubile în apă.

Zahăr ar trebui să fie luate strict pe norma. Prea mult zahar face aluatul este foarte greu, este ridicat prost și se răspândește în timpul coacerii.

Se recomandă să se adauge la aluatul este rece, fierte cu o zi înainte și cartofii rasi (100-250 g la 1 kg de făină de cartofi).

Acest aluat se face mai gros, deoarece el se lichefiază în timpul fermentației. Pentru a elimina gustul de cartofi, pentru a adăuga la aluat o făină de cartofi pic. Patiserie cu cartofi mai moi si necesita o cantitate mai mică de grăsime și ouă.

Primul mod (bezoparnym). Se toarnă în lapte tigaie sau apă și încălzit (până la 30-35 °), se dizolva drojdia, zahărul pus, sare, ouă, agitată. Fall făină cernută adormit, se framanta aluatul, întins pe o planseta presarata cu faina si se framanta pana se omogenizeaza, până când aluatul nu se va lipi de mâinile și masa. Se toarnă ulei vegetal aluat, frământat-și pune într-un castron, perie partea de sus cu ulei și ușor se presara cu faina, se acoperă cu un capac sau cu o cârpă groasă și pus într-un loc cald pentru-1½ 2. După ce aluatul umflătură perforate și lăsate să crească din nou. Punched aluat pentru a elimina dioxidul de carbon, care în schimb primește aer, ceea ce sporește și îmbunătățește fermentarea afânare.

Metoda 2 (oparny). Se prepară burete, adică aluat: lapte încălzit sau apă, pune drojdia diluată, aproape întreaga cantitate de zahăr, 1 # x2F; 3 făină necesară și a pus într-un loc cald ... O oră mai târziu, după ce se ridică aluatul, acesta va apărea pe bule și va începe să se scufunde, turnat restul de făină, pune untul, restul de zahăr, ouă, frământat aluatul și pus într-un loc cald timp de 1 oră și jumătate.

Următoarea face la fel ca și în prima metodă.

Trebuie amintit, că grăsimea întârzie dezvoltarea drojdiei, astfel încât mai mult aluatul este pus într-o tavă de copt (unt, ouă, zahăr), cu atât mai mare necesitatea de a pune drojdie. Dacă măriți numărul de ouă și ulei, respectiv, reduce rata de lapte sau apă.

Aluatul, preparat prin a doua metodă, mai luxuriant.

500 g de făină, 2 # x2F; 3 ½ cana de apa sau lapte, ou 2-4, 15-25 g de drojdie, 50 g dintr-un ulei, 20-50 g zahar, ½ linguriță de sare.

Nu poate fi lăsat să stea prea mult timp pentru a da un test - va deveni acide. Pentru ridicarea acestuia suficient de 3 ore.