alimente nesănătoase periculos decât carne afumată, produse alimentare și băuturi, bucătărie, Ucraina AMF

FIA continuă o serie de articole despre mâncăruri delicioase și nesănătoase. În fiecare joi site-ul, cititorii pot citi despre ce produsele nocive sunt atât de populare, deoarece acestea afectează sănătatea și modul în care acestea pot fi înlocuite.

carne afumată, cârnați și Carnaciori - mâncarea este delicioasă, dar cu siguranță dăunătoare. Și nu este vorba doar de kilogramele in plus, și gravitatea după un prânz consistent. Contactați afumat în top 5 al produselor nocive datorită metodei de carne de gătit.

Din istoria produsului

Pentru a fuma carne învățat mult timp în urmă. Sub influența carne crudă de fum nu devin numai potrivite pentru produsele alimentare, dar, de asemenea, un dobândit gust minunat, care ar putea „hrăni“ chiar și un gust consistent.

În Ucraina, afumătoare a fost construit în număr mare. Și fumatul a fost nu numai carne, ci și legume, ciuperci, pește, brânză. În procesul de fabricație, folosind diverse plante aromatice, lemn de calitate speciala, carne de pre-înmuiate în marinată. Am păstrat pentru o lungă perioadă de timp și să păstreze aroma și gustul fumatului lor până în sezonul următor. Care au fumat metode de producție s-au schimbat în mod semnificativ.

producere

În mod tradițional afumat produse în două moduri - calde și reci.

fumatul rece are loc la o temperatură de 18-22 grade. Procesul este lung de până la 45 de zile. Fumate în acest fel alimente grase, în principal. Produsul este uscat în acest moment, textura cărnii este dens.

Hot fumat diferite temperaturi mai ridicate și rata de gătit mai repede. Produsul este afumat la o temperatură de la 90 la 150 de grade timp de 2-24 ore. Mâncarea este gătită de căldura cărbunilor și fumul și fumul se adaugă un plus de savoare.

În acest fel, un produs de conserve poate fi depozitat timp de mai multe luni, dar înainte de fumat, este necesar să se pregătească, pentru că fumul nu se poate asigura pe deplin conservarea acestuia. Cel mai adesea, carnea este sărată, uscate, murate sau fierte, și apoi trimis la copții. Dacă există o astfel de delicatesă nu mai mult de o dată pe lună, nu va fi nici un pericol pentru sănătate.

Acum, cu toate acestea, producătorii sunt mai mult în cele mai recente tehnologii, numit „fum lichid.“

„Fum lichid“ - condensatul de fum, care este transformat după tratamentul cu un extract apos din arderea incompletă a produselor din lemn. Acesta este imersat carne, și apoi prăjite sau coapte. Proprietăți utile în acest produs sunt uciderea substante chimice. O aromă picantă se realizează prin:

14% din prezența compușilor carbonil (formaldehidă, glioxal, acetonă, furfurol, glycolaldehyde, methylglyoxal etc.).

20% - prezența altor componente ale fumatului.

Dar prepararea produsului înainte de utilizare a tehnologiei fum lichid este mult simplificată, și în loc de ore și zile de preparare a produsului timp de câteva secunde.

Potrivit datelor neoficiale, ceea ce duce la „Portal Spozhivacha“, aproape 90% din produsele afumate din Ucraina a produs în acest fel. Nu este expus la fumat, carnea nu poate fi stocat pentru o lungă perioadă de timp, dar are aspectul și gustul adecvat.

Cu toate acestea, producătorii de astfel de produse protestează față de faptul că „fum lichid“ substanță nocivă. Potrivit acestora, acest lucru este un extras din lemn, fără agenți cancerigeni, care sunt prezente în rășina de obicei de fum. Fumul este amestecat cu apă și grăsime emulsie, care nu este dăunător pentru organismul este gudroane amestecat și cenușă. Acestea afectează sănătatea umană, dar compoziția de aromatizare, care seamănă cu fum, nu poate afecta sănătatea. În Ucraina, „fum lichid“, este cunoscut sub numele de arome pentru producerea de carnati afumati si carne, se înregistrează în standardul de stat și are concluzia igienică a Ministerului Sănătății, că aroma este complet sigur.

compoziția aproximativă

În Europa, există standarde pentru producerea de „fum lichid“, iar unii compuși datorită concentrației ridicate de substanțe cancerigene este interzisă. În Ucraina, recomandările și în ce cantitate de dozare poate fi folosit „fum lichid“ nu este dezvoltat, astfel încât să asigure siguranța acestuia, nimeni nu poate. Mai mult, „fum lichid“ poate fi de mascare proces produse vechi pentru a înăbuși gustul neplăcut.

Cel mai adesea pe piața ucraineană există un „fum lichid.“ Semi-legal Compoziția sa aproximativă: 11 - 92 la suta - apa,

0.2 la 2,9 la sut - fenoli

2.9-9.5 procente - acidul

2.6-4.6 procente - compușii carbonil.

Efecte asupra sănătății

Produse chimice, care înlocuiește produsul natural, nu poate influența o persoană. Utilizarea sistematică a produselor (cârnați, șuncă, pui la gratar) produse prin „fum lichid“ apar mucoasei gastrice corosiv și apariția problemelor gastrointestinale.

Cercetatorii de la Cancer Center de la Johns Hopkins Kimmel (Johns Hopkins Kimmel Cancer Center, Sydney, Australia a constatat ca fumul lichid activează cel mai înalt nivel de expresie în celulele genei p53, asociat cu cancer. Este activat prin deteriorarea ADN-ului. Produsul acestei gene sunt proteine ​​implicate in repararea deteriorarea ADN-ului: cu cât nivelul de deteriorare ADN-ului, p53 mai activat.

Mai mult, „fum lichid“ este un alergen puternic. cârnați afumați conține 400 EP / kg de histamină. A intra in corp și pot provoca alergii. Și dacă o persoană are probleme cu ficatul, procesul de decontaminare reduce histamina.

război alimentar

În timp ce împotriva carne afumată sunt UE, oamenii de stiinta au gasit o modalitate de a face „fum lichid“ bogat in antioxidanti si are proprietati anti-inflamatorii. Acesta este realizat din coji de orez, care este bogat în siliciu. arderea sa nu afectează în mod negativ sănătatea și poate fi utilă, deoarece are proprietăți antioxidante.

Deși există războaie alimentare împotriva carne afumată, consumatorii au cerut să nu consume un produs care arata ca un Afumat, dar nu este. În cazul în care ambalajul produsului nu indică faptul că acesta a fost preparat cu ajutorul „fum lichid“, iar el brăzdat este de aur prea luminos sau portocaliu, nu „uscat“ și „umed“, de la utilizarea de carne afumată ar trebui să fie abandonată.