Alegerea de ulei pentru prăjit
În primul rând, trebuie să ținem cont de faptul că, la o anumită temperatură uleiul incepe sa oxidat mai activ cu oxigenul atmosferic. ulei oxidat se transformă în produs nesănătoasă. Prin urmare, este mai scăzută temperatura de oxidare, mai puțin uleiul pentru prăjit. Temperatura activă oxidarea uleiului este numit în continuare punctul fumans - și anume oxidat la această temperatură, substanțele volatile sunt vizibile cu ochiul liber. Se obține, potrivit pentru prăjire în ulei la un punct de tratare cu vapori suficient de mare. Luați în considerare opțiunile disponibile în acest moment.
ulei de floarea soarelui
Există două tipuri: rafinate și nerafinate. ulei nerafinat are un punct de tratare cu vapori foarte scăzută și, prin urmare, nu este potrivit pentru prăjire. Rafinat, vom lua o privire mai atentă. Cu punct de vedere culinar, este ideal pentru prăjit aproape lipsit de gust tipic și mirosul, fumans la o temperatură ridicată, și, prin urmare, cu greu se descompune la compuși nocivi. Aș vrea să cred că acest ulei a fost pur și simplu stors din semințe și fără impurități, dar în practică tot ceea ce nu este așa. Ulei extras din metoda chimică brută, care constă în principal în prelucrarea cea mai eficientă. Ulei din semințe este desenată aproape fără urmă. La păstrarea proprietăților utile nu se poate vorbi, sperăm că cel puțin pentru siguranța lui.
Chiar procesul de primire, sincer, un pic mai alarmante: semințele sunt plasate în „solvent“, benzinopodobnoe substanță care leagă grăsimile și le trage, lăsând numai ulei curat din această benzină. De asemenea, o metodă chimică, în care procesul de rafinare.
ulei Producătorii, mijloace chimice rafinate, se asigura că consumatorii nu au nimic să se teamă, și nici o impuritate dăunătoare în produsul final nu se încadrează, deoarece fabricarea cea mai sigură alcalii permisă pentru prelucrarea produselor alimentare. In plus, uleiul este bine spălat, și chiar urme de substanțe chimice rămâne. Aș vrea să cred că acest lucru este într-adevăr cazul.
ulei de porumb
La fel ca floarea-soarelui, este de două feluri. Nerafinat nu este potrivit pentru prăjirea din cauza conținutului ridicat de impurități și un punct scăzut de tratare cu vapori, și se crede că într-un astfel de produs conține pesticide utilizate în mod inevitabil, în cultivarea de porumb într-o scară industrială.
Ulei rafinat este produs în două moduri: presare și extracție. Acest ulei este de două feluri: rafinat, gradul D dezodorizat (pentru producția de alimente pentru copii și produse dietetice)
rafinat, gradul dezodorizat II (pentru livrare la rețeaua de vânzare cu amănuntul și a întreprinderilor de alimentație publică). Acestea sunt caracterizate prin calitatea curățării de solvenți chimici. Cred că alegerea este evidentă.
unt
Tot ce știm despre pericolele de unt - informații învechite. Nu numai ca este util în formă proaspătă, ea, așa cum sa dovedit, este mai bine să se prăjește decât alte legume. Este, printre altele, conține vitaminele A și E, precum și acid linolenic asociat, care promovează pierderea in greutate, reduce inflamația, și în unele experimente pe șoareci și toate s-au dovedit a fi un agent excelent pentru obezitate. Untul este format din grăsimi saturate la 68 la suta din monosaturați - 28 la suta, iar punctul său de tratare cu vapori este de la 120 la 150 de grade. Cu el există doar o singură problemă: în untul obișnuit conține o cantitate mică de zaharuri și proteine care focul a ars rapid și innegrite prăjit într-o tigaie fierbinte. Pentru a evita acest lucru neplăcut (și, desigur, dăunătoare) de cuplu poate fie prăji la foc mic, sau de a folosi ghee, ulei curat.
numele indian de unt topit - ghee.
Puteți să cumpărați sau gatiti-te. Nu este prea dificil. unt bun se încălzește la foc mic să se topească și să înceapă încet (încet!) să fiarbă. În primul rând, apa este evaporată din ea (bule devin mai mici și sunt transformate în spumă), urmate de particule solide - zahar din lapte si proteine - întuneca și începe să se coaguleze, uleiul devine întunecat de culoare aurie (de obicei 8-10 minute). În acest moment, acesta trebuie să fie îndepărtat din căldură și tulpina prin tifon într-un borcan. Proteine și zahăr rămân în tifon, în borcan devine unt clarificat pur, care trebuie să pună în frigider și de a folosi după cum este necesar pentru prăjire. Toate în toate, nu prea supărătoare, și este în valoare de ea: Ghee este ideal în sensul de gust, și în sensul bun.
ulei de măsline
Ulei de măsline extravirgin
Se presupune că, de obicei, se prăjește în ulei extravirgin nu poate fi - este cel mai jos punct Fuming, puternic gust destul de proprii și, nu în ultimul rând, prețul ridicat. Cu toate acestea, puteți folosi ulei de masline extra virgin, în cazul în care nu aveți nevoie pentru a prăji, apoi legumele cu un pic de căldură, în scopul de a elibera aroma maximă.
Untură și alte grăsimi animale
Are un miros și un gust pronunțat, motiv pentru care nu o cerere specială în gătit, dar există o serie de feluri de mâncare pentru gătit utilizează în mod tradițional untură. Datorită conținutului mare de acizi grași saturați este bun pentru prăjire. O mai bună utilizare a untură - ulei de seu topit. În ea, la fel ca în ghee unt, reziduuri de proteine și alte componente care nu sunt necesare.
ulei de nucă de cocos.
