ABC de bere

În ultimii ani, în latitudinile noastre, este o expresie la modă, „bere viu“, inventat de mraketologami intern. Am descris deja gândurile sale în această privință. astfel încât în ​​acest material vreau să vă spun despre moduri de a prelungi termenul de valabilitate (programul de stabilitate) bere - pasteurizarea și conservarea. După cum știți, berea trebuie să fie stabilă, adică au aceleași caracteristici de calitate pe tot parcursul vieții sale raft. Regula №1 pentru orice fabrica de bere - asigurarea producției de salubritate ca igiena personală a personalului și curățenia echipamentului de fabricare a berii. Următorul pas este de a asigura stabilitatea biologică a berii - pasteurizării, care este un proces de încălzire a berii la o anumită temperatură (pentru a distruge microorganismele) și re-racire. Numele procesului primit, datorită descoperirii Lui Pastera, care este stabilită experimental și a dovedit că expunerea pe termen scurt, la temperaturi ridicate, crește stabilitatea biologică a berii, fără a încălca caracteristicile sale aromatizante. , Puteți citi acest document (NYTimes-ThePasteurizationOfBeer1886), așa cum este descris în deschiderea Pasteur New York Times în 1886.

Până în prezent, pasteurizarea împărțite în flux (flash pasteurizarea) și tunelare (tunel pasteurizării). Streaming Pasteurizarea este efectuată într-un schimbător de căldură cu plăci, unde berea rece turbionară prin conducta de labirint este încălzit mai întâi, și apoi se răcește din nou. Dupa streaming de pasteurizare, berea este pompat la linia de umplere, în cazul în care acesta este turnat în rezervor. Desigur, există riscul suplimentar de expunere la microorganisme pasteurizate bere în drum spre butoiul sau sticla. Pentru a evita contaminarea (infecție), la fabricile de bere mari utilizează pasteurizatoare tunel când pasteurizarea bere se realizează prin acțiunea temperaturii asupra lichidului deja îmbuteliat (astfel de dificultăți cu pasteurizarea uniformă și încălzirea completă a tuturor berea este în flacon).

La prepararea utilizat, inclusiv materiale Pasteur site-ul Brewing

Totul e bine, dar ai promis să specificați o anumită valoare de PU utilizate de diferiți producători, și să aducă exemple de Brewer diferite PU pentru diferite piețe.

Bere Avocatul spune:

Cehii sunt prietenii mei a cerut să nu publice)))) De la pivgigantov locală încă nici un răspuns.

Cel puțin spune-mi, în principiu, un producător de bere sau utilizează un alt PU pentru diferite piețe?

Bere Avocatul spune:

Bineînțeles că da. berari cehi pe piața internă este pasteurizat până la 120 de zile (de obicei, 30-45), și Ucraina dlyaRumyniyai 360 de zile. Mai mult decât atât, o astfel de cerință termen de valabilitate a importatorilor noastre și lanțuri de retail. Mai ales în ceea ce privește Federația Rusă. De aceea, începe aditivi de conservare, în special de acid ascorbic, dacă vorbim despre cehii

Ie o linie de îmbuteliere dlyaRumyniyaperenastraivayut pasteurizării?

Bere Avocatul spune:

cere doar ceilalți parametri pasteurizării, atunci când partidul dlyaRumyniya- bere atunci când vine vorba de volume mari de importuri.
Desigur, atunci când importurile în cantități mici și lot de bere vândut „ca de obicei“ nici un deranj. Dar, dacă vorbim despre transporturi mari sau rețele de vânzări, pasteurizarea este întotdeauna cel mai nemilos. Luați, de exemplu, Budweiser vRumyniyaves cu un termen de 365 de zile, în timp ce în Republica Cehă mai mult de 180 de zile pentru a găsi ...

„Trebuie doar să setați alți parametri pasteurizării“ sau crezi că după discuția noastră vă clarifica acest punct?

Bere Avocatul spune:

Știu o lungă perioadă de timp. Acest fapt este nimeni ascunde. Sunt de multe ori ajută importatorii să găsească bere, iar când negocierile una dintre cerințele - cel mai înalt posibil, termenul de valabilitate!
de ce te surprinde?

Mi sa spus de profesioniști o planta mare, care resetarea tonelnogo Pasterizator procedura foarte gemoroynaya. Prin urmare, pasteurizarea pentru diferite piețe este aceeași, dar termenul de valabilitate a pus din motive de marketing (desigur, în data de expirare reală).

Bere Avocatul spune:

tunel pasteurizator este utilizat în plante mari (ați văzut în cele din urmă ceea ce este imens și țopăit are loc). 90% dintre cehi berari folosesc de streaming ...