10 Rețetele cele mai simple și delicioase pentru cârnați de casă
Se pare că nu este necesar să se cumpere cârnați în magazin, gatiti-l acasă. Aici sunt o duzină de rețete mai simple și delicioase pentru cârnați ...
lapte 1. Carnaciori pentru copii (porționate-vânt)
1. file de vita fara vie - 2 kg.
2. fileuri coapsă de curcan - 1 kg.
3. Sare, bucătărie mică - 55 g.
4. Coriandru - 2 lingurite.
5. Cinnamon - 0,5 linguriță.
6. Usturoi proaspăt (via chesnokodavilku) - 3 catei
7. Zahăr - 0,5 v. linguri
8. muștar - 1 lingura. lingură
9. lapte rece - 300 ml.
10. Lapte uscat praf - 100 gr.
11. plante aromatice la gust
12. carcasele de porc
Cum de a găti copii lapte cârnați:
Tăietura de carne în bucăți care se potrivesc în gura o mașină de tocat și piatră de moară mai întâi dor din zăbrele de 4 mm, și apoi de 2 ori cu grilă 2 mm.
Într-un castron uscat, combina sare, usturoi și condimente la sol - adaugă la carne tocată și se amestecă.
Laptele rece și se dizolvă zahărul, adăugând treptat la o carne tocată bine și se frământă temeinic tocată. În cazul în care obține o masă uniformă, lipicios.
Lăsați umplutura în frigider într-un recipient sigilat peste noapte.
În carnea de vită se adaugă lapte și ierburi proaspete tocate, se frământă bine până când laptele se dizolvă complet și distribuție uniformă verde.
preparate din carne tocată de umplere de colon nu este foarte strânsă. Twist salamurile la fiecare 5-6 cm (un cârnat va corespunde cu rata de zi cu zi a consumului de carne pentru copii). Pentru ei, apoi a fost convenabil pentru a porni pe raftul cuptorului - răsuciți-le împreună pentru a forma un plex.
Pune salamurile în cuptor, unul dintre ele stick-senzor de temperatură și se încălzește treptat în creștere în decurs de 4 ore, pentru a ajunge la o temperatură de 80-85 de grade.
Întoarceți cârnații la fiecare jumătate de oră.
Cârnați gata pentru a le realiza în termen de 66-68 de grade Celsius.
În continuare, se răcească sub un duș rece - și să se întindă în frigider timp de 8 ore.
2. mezeluri de pui
piept de pui 1. - 400 g.
2. Cream - 200 grame.
3. Ham - 150 c.
4. Proteine - 2 buc.
5. ardei rosu dulce si sare - 1 linguriță.
6. paprika acută, piper și chimen măcinat - 1/2 linguriță.
7. Usturoiul - dinte
Cum de a găti un cârnat de pui:
Puneți în blender toate ingredientele, cu excepția șuncă și macină amestecate într-o masă omogenă.
Ham tăiat în felii de jumătate de centimetru, se adaugă la carnea tocată și se amestecă.
Pune greutatea pe pergament foarte strâns răsucite în mai multe straturi și strângeți șirul.
Gatiti timp de 25 de minute într-o cantitate de apă pe care le-a închis cârnați nostru.
Se răcește pe un raft de sârmă și peste noapte la frigider.
3. Home-a făcut cârnați "Fierte Tea"
2 kg de cârnați:
1. Carne de vită - 1200g.
2. Carne de porc - 600 g.
3. Untură sărat - 200g.
4. Zahăr - 0,5 linguriță.
5. Apa - 400 ml.
Amidon de cartofi 6. - 0,5 sticlă
7. praf de piper alb - 0,5 linguriță.
8. Usturoi uscat - 2 linguri. linguri
9. Sare nitrit - 50 oz. (Puteți folosi de obicei, acest lucru va afecta doar culoarea)
10. Carcasa cârnat (calibru 60 mm)
Cum de a găti cârnați acasă „fierte Tea“:
Carnea se taie în bucăți (dimensiune pentru a plasa în gura o mașină de tocat), se adaugă sare, se amestecă, se acoperă sau se agață de film și a lăsat în frigider timp de 1 zi.
Derulați maturată carne printr-o mașină de tocat carne cu adâncime mică grilajul de 4 ori.
Zahărul se dizolvă în 100 ml de apă, amidon dizolvat în 100 ml de apă.
Cele tocate se adaugă o soluție de zahăr, soluție de amidon, restul de apă, piper, usturoi și se frământă bine până la omogenizare.
Bacon se taie în cuburi de 5-7 mm, și uniform amestecată cu umplutura.
umplutura obținută la chestii mezeluri sau membrane cu un calibru mai mare decât sau învelite în pachetul de coacere, cât mai strâns posibil și evitând formarea de goluri de aer, cravată capetele bine.
Suspend bare mărunțiți umplute într-un loc rece timp de 2 ore pentru carne de focă, apoi 1 oră la loc uscat pentru uscare coajă.
Gatiti la 80-85 de grade într-un castron mare - 40-50 de minute.
După gătit cârnați răcit rapid și pus în frigider.
4. mezeluri fierte maruntite artizanali
1. Beef - 1,5 kg.
2. Pulpe de pui - 2 kg. (Greutate dezosate)
3. Sare nitrit - 75 gr.
4. Bulion - 350 ml.
5. miere - 1 lingura. lingură
6. dulce piper pudră de culoare roșie - 2 linguri. lojă
7. piper negru măcinat grosier - 1 lingura. lingură
8. Nucsoara - 0,5 art. linguri
9. Praf de usturoi uscat - 1 lingura. lingură
10. Marari uscat - 1 lingura. stoc
11. busuioc uscat - 1 lingura. lingură
12. mazăre piper negru bulion pentru
13. Carcasa pentru mezeluri
Cum de a găti acasă fierte cârnați tocat:
pulpe de pui separate de oase și piele.
De la oase pentru a găti supă într-un pic de apă sărată, cu adaos de mazăre piper negru.
Gata bulion și se răcește în frigider.
Din carne de vită pentru a separa jumătate - mai gras parte și împreună cu pielea a coapsei, printr-o mașină de tocat carne, cu o grilă fină.
bucată Lean de file de carne de vită și pulpe se taie în cuburi.
Carne tocată și carnea tocată împreună, se adaugă miere și se amestecă.
Intr-un vas uscat, se combină sarea și condimentele, se adaugă amestecul la carnea tocată și adăugând puțină zeamă rece - Knead umplutura.
Carnea rezultată pentru a umple shell pentru cârnați bine, împiedicând intrarea aerului, bine legat capetele, în cazul în care aerul în unele locuri a lovit - un loc pentru a perfora acul.
Suspend loaves gata la temperatura camerei timp de 1-2 ore.
Gatiti la 80-85 de grade (creșterea treptată a temperaturii) 1,5-2 ore (depinde de diametrul cârnatului).
Cârnatul terminat rapid rece sub un duș rece, atârnă într-un loc rece timp de cel puțin 8-10 ore, apoi se înfășoară în hârtie și puse în frigider.
5. mezeluri „pui“
piept de pui 1. - 2,5 kg.
2. Pulpe de pui (fara oase) - 5 kg.
3. Sare - 105 c.
4. Lapte - 350 gr.
5. Usturoiul este uscat - articolul 1.5. linguri
7. piper alb - 1 lingura. lingură
8. Nucsoara - 1,5 art. linguri
9. Apa - 800 ml.
10. Proteina shell
Cum de a găti cârnați „pui“:
Hips răsucire într-o mașină de tocat carne cu o duză de 6 mm.
poftă de mâncare de san, la cea mai mare grila sau am folosi un distanțier (foto de mai jos) este transformat în bucăți de 1 cm * 1 cm, grila în cazul în care un astfel nu este -. Puteți doar tăia manual. Se amestecă împreună: sare, usturoi, piper uscat, alb, nucșoară.
Adăugarea de condimente pentru carne tocată și se amestecă ușor.
Lapte praf combinat cu apă și sparge complet toate cocoloașe.
Se umple umplutura plic strans, sfori se termină bandaje. Străpunge mezelurile în locuri în care contaminarea aerului.
învelișul proteic trebuie să fie mai întâi înmuiate în apă rece. Recoltarea de 12-24 ore în frigider.
Gat timp de 2 ore înainte de fumat și se menține la temperatura camerei.
Afumătoare set tigaie cu apă, balonare pe rumeguș de arin.
Balonare întâi oră la 55 ° C Temperatura a fost apoi crescută la 65 ° C balonare încă o oră, iar ultimele trei până la patru ore la 75 ° C balonare sau până când temperatura din interiorul cârnatului nu se ridică la 66 ° C
Apoi îndepărtați și plasați cârnați în apă cu gheață timp de 20-30 minute. Sterge cu un cârnat și stau pentru noapte într-o zonă ventilată rece.
Pentru depozitarea pe termen lung este cel mai bine cârnați ambalat într-un ambalaj vid, umiditate nu este pierdut și nu va fi sărat cârnați.
6. Home-made carne de vită cârnați
1. Carnea de vită fără de viață - 2500 t.
2. Untură sau carne de porc gușă - 500 gr.
3. Apa -. 200 ml Sahar- 1 linguriță
4. Sare nitrit - 55-60 gr.
5. Sol Nucsoara - 5 c.
6. ghimbir pudra - 2 c.
7. praf de piper alb - 5 c.
8. muștar uscat - 5 gr.
9. Proaspete Usturoi - 4 căței
10. carcase de carne de vită (sau orice alt)
Cum de a găti carnea de vită cârnați acasă:
tocătură de carne de vită cu un grilaj de 4 mm.
gușă de porc (fara piele), carne tocată cu zăbrele 8 mm. Tocatã Connect.
Intr-un vas uscat, se combină sarea și condimentele - se toarnă în tocate și se amestecă ușor.
Usturoiul chesnokodavilku zdrobi și se amestecă cu o umplutura; Apa rece ca gheața pentru a dizolva zahărul; Interferă cu tocată cu atenție, introducând treptat apă cu zahăr.
Blindajele pentru macerat timp de câteva minute în apă și se clătește.
Se umple carnea coajă obținută strâns fără a permite pătrunderea aerului (prin rasnita seringă sau cârnați), pentru a forma lungimea dorită a pâinilor, bandaj strâns capetele. Dacă aici și există aer - acesta este locul unde să perforați cu acul.
Lasă un cârnat umplute în frigider timp de 8-12 ore.
Pune cârnați în cuptor sau pe grătar sau în tigaie, folie ustelenny, sau (în cazul în care cuptorul se incalzeste uniform) - atârnă acolo.
Într-una dintre senzorul de temperatură cârnați băț. Păstrați în cuptor timp de cel puțin 4 ore, treptat și încet mărind fluxul de căldură în orice moment până la 80-85 de grade. Dacă este, apoi rândul său, cârnați la fiecare jumătate de oră.
Cârnat este preparat la atingerea temperaturii miezului 66-68 grade.
Cârnatul terminat rapid rece sub un duș rece, ștergeți și atârnă într-un loc rece timp de 8-10 ore.
7. mezeluri boia de ardei acasă
1. Carne de vită - 1200g.
2. Carne de porc macră - 1500 t.
3. Untură porcine - 300 c.
4. Apa de gheata - 200 ml.
5. Sol 60 nitrit c.
6. Proaspete Usturoi - 3 catei
7. Zahăr -. 1 linguriță
8. Sol Nucsoara -. 1 linguriță
9. fulgi ascuțite Paprika - 1 lingura. lingură
10. fulgi de boia dulce - 3 linguri. lingură
carcase 11. Proteine pentru cârnați (calibru 45 mm)
Cum de a găti cârnați acasă cu boia:
Toate carnea printr-o mașină de tocat carne cu un gratar de 6 mm.
Salo congela și se taie în cuburi de aproximativ 5 x 5 mm, se adaugă la umplutura.
Usturoi Crush chesnokodavilku, se adaugă carnea tocată și se amestecă cu grijă, distribuie uniform slănină și usturoi.
Într-un castron uscat, combina sare, zahăr și condimente, le toarnă în umplutura.
Interferă tocată adăugând treptat apă lung, gheață pentru a absorbi întreaga liber de umiditate și lipicios, mai fermă carne tocată textură.
Membrane Protein înmuiate în apă caldă pentru a conferi elasticitate, stoarce de apă.
Umple tocată membrană pentru cârnați cu ajutorul unei seringi sau râșniță de strâns, împiedicând intrarea aerului, capetele bandaj strans.
Dacă aici și există aer, atunci acesta este locul unde să perforați cu acul.
Eliminați umplute cu pâini în frigider pentru o zi.
Înainte de gătit pâinile scoase din frigider și se menține la temperatura camerei timp de 1-2 ore.
Se pune pâinile pe raftul cuptorului, unul dintre senzorul de temperatură cârnați Stick.
Păstrați în cuptor timp de cel puțin 4 ore, treptat și încet mărind fluxul de căldură în tot timpul cât de până la 85 de grade.
Cârnatul este preparat prin atingerea temperaturii din interiorul stick-ul de 68-70 grade.
Cârnatul terminat rapid rece sub un duș rece, ștergeți și curățați frigider timp de 10-12 ore. Depozitați într-o hârtie în frigider.
8. Cârnați de casă licitație lactate
1. Beef - 900 g.
2. Carne de porc - 1800 t.
3. Sare nitrinaya - 60 gr. (Poate fi obișnuit, în cazul în care nu necesită stocare pe termen lung)
4. Mustard uscat - 1 lingura. lingură
5. praf de piper alb - 0,5 linguriță.
6. ardere praf de ardei roșu - 0,5 linguriță.
7. Nucsoara - 0,5 linguriță.
8. uscat praf de usturoi - 0,5 linguriță.
9. Zahăr - 0,5 v. linguri
10. Lapte praf - 80 grame.
11. Laptele rece - 270 ml.
12. Carcasa pentru cârnați (sau intestine de miel sau porc)
Cum de a găti cârnați licitație acasă lactate:
Carnea se taie în porții bucăți care se potrivesc în gura tocător.
Treci carnea printr-o mașină de tocat carne, cu cele mai mici bare 2-3.
Sarea castron se amestecă uscat, muștar, piper, nucșoară, usturoi, zahăr.
Toate se toarnă în carnea tocată și se amestecă un pic, se adaugă lapte rece.
Framantati carne tocată bine pentru a absorbi întreaga umiditate liberă.
Se macină blender tocat într-o stare de pastă.
Numai apoi se adaugă laptele uscat tocat si se framanta bine din nou.
Se umple învelișul obținut împiedicând pătrunderea tocatã aerului și nu este foarte dens (sau cârnați rasnita folosind seringi), răsucindu alternativ la fiecare 13-15 cm distanță.
Gata pentru a pune cârnații pe tigaie și se lasă în cuptor, la cea mai mică căldură timp de o oră. Mai departe de gătit la o temperatură de 70-75 grade - 15-25 minute (în funcție de diametrul învelișului), până când temperatura din interiorul cîrnaților - 66-68 ° (creșterea temperaturii apei foarte încet - în decurs de 3 ore).
cârnați rapid finite se răcească sub un duș rece și pus în frigider. Puteți trimite într-un ger, iar apoi acestea pot fi fierte nu mai mult de 2-3 minute până la maro, și așa mai departe. D.
9. Cârnați de casă usturoi cu boia
1. Carne de vită - 1300 t.
2. Carne de porc - 1500 t.
3. Slănină de porc - 200 g.
4. Sare nitrinaya - 60 gr.
5. muștar uscat - 2 linguri. linguri
6. praf de piper alb - 0,5 linguriță.
7. Un amestec de (măcinat) de usturoi uscat cu piper negru - 2 linguri. linguri
asezonare 8. Amestecul a fost uscat „curcubeu“ (ardei roșu, ardei, ceapă) - 2,5 art. linguri
9. Zahăr - 1,2 art. linguri
10. Lapte praf - 90 de grame.
11. Apa - 240 ml.
12. Carcasa pentru cârnați (sau intestine de miel sau porc)
Cum de a găti cârnați de casă de usturoi cu boia:
Carne și slănină tăiată în porții bucăți care se potrivesc în gura tocător.
Dor de toate prin mașina de tocat, cu cele mai mici bare 2-3.
Într-un castron uscat, se combină sarea cu toate condimentele, cu excepția laptelui praf.
Se toarnă condimente în tocate și se amestecă adăugând treptat apă cu gheață pentru a absorbi întreaga apă liberă și se obține o consistență uniformă adezivă.
Se mărunțește blender tocat (părți) la o pastă.
Numai apoi se adaugă laptele uscat tocat si se framanta bine din nou.
Se umple învelișul obținut împiedicând pătrunderea tocatã aerului și nu este foarte dens (sau cârnați rasnita folosind seringi), răsucindu alternativ la fiecare 13-15 cm distanță. Gata pentru a pune cârnații pe tigaie și lăsați-l la cel mai mic căldură timp de 1 oră. Într-una dintre senzorul de temperatură cârnați stick, un alt senzor este setat pentru apa.
Mai departe de gătit la o temperatură de 70-75 grade pentru a se obține o temperatură în interiorul cîrnaților - 66-68 (temperatura crește apa foarte lent - timp de 3 ore) °.
cârnați rapid finite se răcească sub un duș rece și pus în frigider timp de 6-8 ore să se răcească complet (apoi o parte din cârnații pot fi trimise să înghețe).
Se fierbe sau se prăjește înainte de cârnați care deservesc nu mai mult de 2-3 minute.
10. cârnați copii utile cu boia
1. Beef - 850 c.
piept 2. pui - 950 g.
3. Piept de curcan - 950 g.
4. Slănină de porc - 350 g.
5. Sare, bucătărie - 60 gr.
6. Lichid Miere - 0,5 art. linguri
7. lapte rece - 200 ml.
8. Amestecul de condimente „curcubeu“ (boia dulce colorat, fulgi de ceapa) - 50 c.
9. Usturoi uscat - 0,5 v. linguri
10. cardamom - 0,5 linguriță.
11. Cilantro uscate - 0,5 art. linguri
12. carcasele de porc
Cum de a găti cârnați pentru copii de util cu boia:
Carne și grăsime de carne tocată, cu un grilaj de 2 mm - 3 ori.
Pentru a adăuga miere umplutura.
Intr-un vas uscat se amesteca sarea si condimentele, se toarnă toate tocate și a preveni lung, adăugând treptat lapte rece, pentru a absorbi întreaga apă liberă și se obține o consistență omogenă lipicios tocată.
Puteți merge prin blender greutate (nu am făcut-o de data asta).
Se înmoaie și se clătește sub carcase de apă.
cofraje Stuff bine, prevenind pătrunderea aerului și răsucirea (în direcții diferite, alternativ) la fiecare 8-9 cm, formând cârnați mărunțite. Prins undeva aer - puncție cu un ac.
Lăsați salamurile într-un loc rece timp de 8-10 ore. Apoi, cârnați separate unul de altul și așezați pe raftul cuptorului.
„Gătit acasă“ vă dorește poftă bună!