zoonoze zoonoze - alimentelor boli infecțioase care sunt transmise

Zoonozele - alimentare boli infecțioase, care sunt transmise la om de la animale infectate prin carne și lapte. Aceste boli includ bruceloza, tuberculoza, antrax, febră aftoasă, și altele.

Bruceloza - o boală infecțioasă grea însoțită de crize de febră, umflare și durere la nivelul articulațiilor și mușchilor. Perioada de incubație - 4-20 zile. Durata bolii de la câteva săptămâni până la câteva luni.

Agentul cauzal este Brucella - bacterii sub formă de bețișoare, cu o temperatură optimă de 37 ° C, sunt omorâte prin tratament termic. Infectia apare prin laptele uman, produse lactate (brânză, brânză, unt) și carne, în care Brucella supraviețuiesc 8 până la 60 zile.

TB - o boală infecțioasă care afectează în principal plămânii și glandele limfatice. O persoană infectată cu animale bolnave, păsări și oameni. Agentul cauzal al bolii - tuberculoza bacilul, rezistente la uscare, congelare, continuând pe produsele alimentare de până la 2 luni.

Acesta moare sub reflux timp de 10 minute.

Corpul unei persoane sănătoase devine TB bacilul cu lapte și produse lactate crude, precum și prost gătită sau carne prăjită derivate de la animale cu tuberculoză. De la o infecție persoana bolnavă se transmite prin picături din aer sau prin contact.

Antrax - o boală infecțioasă acută, foarte periculoase ale animalelor și oamenilor, care afectează pielea sau plămâni sau intestine. În această boală, a încălcat toate funcțiile corpului, temperatura se ridică la 40? C, vine slăbiciunea activității cardiace, iar forma intestinale apar vărsături, diaree. decese frecvente.

spori bacillus care sunt foarte rezistente la mediul extern și produse chimice - Antrax. Infecția se transmite prin carne și laptele animalelor infectate; prin contact direct cu ei și produse animaliere (lână, piele, etc.).

Rolul principal în prevenirea acestei boli teribile aparține unui control strict veterinar pentru animale.

Carnea animalelor bolnave nu pot fi reprocesate, animalele bolnave distruse.

Febra aftoasă - o boală infecțioasă de origine virală, transmis la om de la animale infectate prin carne și lapte. Această boală se manifestă sub formă de inflamație și ulcerații ale mucoasei bucale.

Virusul febrei aftoase nu este rezistent la tratament termic și acizi organici slabi, moare atunci când este gătită din carne.

măsuri de prevenire a zoonozelor privind unitățile de alimentație publică următoarele;

1. Verificarea mărcii pe carcasele de carne, care să ateste inspecția veterinară și sanitară a materiilor prime.

2. sudură și prăjire temeinică carne.

Se fierbe laptele, utilizarea de iaurt - Samokvasov brânză numai pentru aluat, nu pasteurizat - pentru gătit, tratat termic.