„Confectioner“ profesie

Calificări - categoria a 2-

Categoria a 2-cofetar ar trebui să știe:

· Formularea și condiții ale procesului de preparare a diferitelor siropuri, creme,

· Producția de sandwich-uri, produse intermediare pentru anumite tipuri de produse;

· Materii prime, arome și substanțe aromatice, rippers și vopsele utilizate pentru fabricarea de produse de patiserie;

· Principiul de funcționare și a normelor de funcționare a aparatului de gătit, se agită și mașini de lipit;

· Modalități de organizare rațională a muncii la locul de muncă; reguli de lucru;

· Curatenia si igiena, securitatea muncii; prevenirea incendiilor;

· Fundamentele unei economii de piață și antreprenoriat.

Categoria a 2-cofetar trebuie să fie capabil să:

· Pentru a efectua operațiuni separate, în fabricarea de prăjituri, produse de patiserie și biscuiți figura;

· Se prepară o varietate de siropuri, creme, trage în jos și smântână pictat, gatiti sirop;

· Difuziune, aplatiza și se taie dimensiunea biscuit pe straturi de prăjituri și produse de patiserie;

· Presgarnitura sau crema de tartinabil prăjituri sau umplere, manual sau cu mașini namaznomu grosime reglare strat sau cremă;

· Pregătirea pentru anumite tipuri de produse semi-finite;

· Verificarea greutății cu bucata, controlul indicațiilor de gătit de calitate instrumentare;

· Aprovizionare cu produse produse semifinite la locul de muncă, insacuire produsul finit;

· Se efectuează procesul de formare a slozhnofigurnogo cookie aluat josire umple sacii și este depus manual sau prăjituri pe plăci;

· Biscuiți Otsazhivayut, cum ar fi „Ucraina“ pe jiguri, cilindru de testare mașină de umplere, monitorizează calitatea jigging, trage cu mașina turnat aluatul și puneți-l pe foi;

· Pentru a face sandwich-uri pe mașină, verificați calitatea cookie-urile primite, umpluturi, creme; pentru a face pornirea și oprirea mașinii, controlul asupra sarcinii de lucru în mașină cu tambur sau cremă, biscuiți banda de alimentare pe bandă, aplicarea umpluturi, cremă; răcire în frigider, punând pe banda rulantă.