Vitaminele din legume fierte, dacă vitaminele sunt stocate în legumele fierte, cum să gătească și cât de mult

Cunoscut faptul că gătitul schimbă compoziția fructelor și legumelor. Acesta a fost motivul pentru care legumele fierte sau coapte (silențioase singur prăjiți) au fost supuse ostracizarea generale. Cu toate acestea, oamenii își pierd din vedere un punct important: nimeni nu a spus că schimbările în compoziția preparatului - acest lucru este rău.

Studiile au arătat că, pe de o parte, de gătit distruge unele substante nutritive, dar pe de altă parte, crește disponibilitatea altora. Metoda de gătit Nici unul nu este cel mai bun, exact ca și lipsa de orice fel a fost procesată.

Da, de fapt, legume proaspete sunt mai sanatoase fierte. Mulți oameni cred că legumele crude contin mai multe substante nutritive decat prelucrate termic (fierte, vorbind în limba rusă), dar, în realitate, lucrurile nu sunt atât de simplu și depinde de tipul de nutrienți.

Cercetatorii din Germania au analizat starea de 200 de persoane care au mancat doar alimente crude. Și sa dovedit? Acești oameni au avut un nivel ridicat de beta-caroten în plasmă, dar nivelul de licopen a fost semnificativ sub medie. Beta-carotenul se gaseste in morcovi si licopenul din tomate. Apropo, roșii crude conțin mai puțin decât licopen prelucrate termic. Aport redus de grăsimi perturbă peretii celulelor de plante, eliberând acumulate în celulele de nutrienți.

nutrienți solubili în apă, cum ar fi vitamina C și vitamina B, și un grup de substanțe nutritive numite polifenoli cele mai susceptibile la deteriorare în timpul gătirii. Mazăre și morcovi pierd 85-95 la suta din vitamina C, în timpul conservării. cireșe congelate pierde pana la 50 la suta din antocianine dupa 6 luni. Tratamentul termic distruge aproximativ două treimi din vitamina C din spanac.

În funcție de metoda de preparare, pierderea de vitamina C variază de 15 55%. potrivit unui studiu al cercetatorilor de la Universitatea din California, Davis. Ksttai că nivelul de vitamina C din alimentele congelate sunt de multe ori mai mare decât în ​​stare proaspătă.

Liposolubile vitaminele A, D, E și K și carotenoizi (antioxidanți), devin mai accesibile invers în timpul prelucrării. Raportul «Jurnalul de Agricultură și Chimie alimentară» a raportat că morcovi, dovlecei si broccoli este mai bine să gătească decât aburul bine, gatiti sau servi crude.

Cele mai distructive pentru nutrienți de gătit o friptura de legume. Ah, vai ...

nutriție separată: zboară separat, cotlete separat

Atunci când alegeți o metodă de preparare este necesar să se caute compromisuri. Gătitul poate crește disponibilitatea de nutrienți în timp ce distruge o alta. Iată câteva exemple:

• După cum știți, morcovii sunt bogate in beta-caroten, care protejează corpul de imbatranire, ateroscleroza, bolile de ochi si a cancerului. Sa dovedit, beta-carotenul este absorbit din morcovi fierte este de 5 ori mai bună decât cea a brut. morcovi De altfel, fierți mai ușor de digerat, și, prin urmare, persoanele care suferă de diferite boli ale sistemului digestiv și constipație este util pentru a utiliza această rădăcină de legume în formă prelucrată. Brută ca morcovii conțin o mulțime de pectină și polifenoli (acest lucru este fitonutrienți, care sunt antioxidanti naturali puternici), care sunt distruse de îndată ce începe să-l gătească.

Este sigur de fibre, cum se crede?

brut de sfeclă conține multe minerale utile și substanțe biologice valoroase, cum ar fi flavonoide si antocianine. sfecla bogat ca fier, calciu și sodiu. În ea, ele sunt într-un raport optim. Minerale de sfecla fierte mai bine absorbit decât din brut. În plus, sfecla fiarta - un laxativ puternic. ajută să curețe ficat, sânge, rinichi și întărește vasele de sânge.

Cartofi cruzi utilizează rar, dar pentru a găti din ea piure, friptură și se fierbe ca o mulțime. Cartofii sunt cel mai bine în „uniformă“, ca valoare principală a acestei legume prăjită cuptor - în potasiu și vitamina C. Și acestea sunt doar concentrate in coaja de cartofi. am curățat și aruncări de obicei.

Spanac, cum ar fi broccoli si morcovi, bogate în carotenoide. Multe din compoziția și calciu acesteia. Așa că ei sunt mai bine absorbite de tractul digestiv, pentru a fi fiert spanac.

„Eu nu mănânc și nu cresc subțire“ 17 motive pentru care greutatea stă încă

Cum de a găti legume pentru a reține vitamine:

1. Mai întâi de toate legumele ar trebui să fie spălate cu apă curentă, și numai apoi se curata si se toaca.
2. Nu este necesar pentru a stoca legumele tocate, este mai bine să taie chiar înainte de gătit.
3. Legumele fierte într-un vas emailat cu capacul închis de dorit.
4. Când legumele de gătit vitamine mai bine conservate, în cazul în care doar arunca-le în apă clocotită.

Bulion în care legumele fierte, conțin o mulțime de nutrienți, extrase din legume în timpul gătirii. De aceea, legume bulioane potrivite pentru supe sau sosuri.

Legume congelate și amestecuri de legume nu necesită dezghețare. Acestea ar trebui să fie pus în apă sau o tigaie fierbinte imediat, să nu piardă vitamine fierbere.

Cele mai frecvente feluri de mâncare de legume încălzit-re, mai puțin vitaminele sunt conservate. Prin urmare, este necesar să se încălzească numai acele porțiuni care aveți de gând să mănânce.

Legumele congelate vitamine va rămâne mai bine în cazul în care se adaugă o picătură de suc de lămâie.

Ceapa și verde mai bine să se spele chiar înainte de a mânca, astfel încât acestea vor fi stocate pentru mai mult timp.

Culoarea verde Bright este menținută, în cazul în care este aruncat în apă clocotită și atunci când este gătită repede muiată în apă cu gheață (caz în care acesta va fi mai clare și apetisant).

„Minut sau două“ nu este verde gatiti un pic mai mult, ea va „veni“ la starea dorită.

Gym pentru incepatori: cum sa incepi sa mananci corect si exercitii fizice?

Desigur, acest lucru nu înseamnă că de acum încolo legumele ar trebui să mănânce numai fierte sau crude. Toate legumele sunt bogate in vitamine. legume și fructe proaspete în dieta ta trebuie să fie prezente în fiecare zi, dar le mânca în cantități mari, și în special tortura le guma de cartofi cruzi si sfecla, sau se pot îneca fierte urai personal morcovi la modul de a oferi o mai bună corpul cu nutrienți, nu în valoare.

Concluzia este că nici o metodă de preparare nu retine 100% din nutrienți din legume. În general, cele mai bune legume - cele pe care le mananci. Deci, este important să se ia în considerare gustul și preferințele în alegerea metodei de preparare. Cel mai bun mod de a profita la maximum de legume - să se bucure de legume, preparate în moduri diferite - crude, fierte, coapte, fierte sau la gratar. Dacă mănânci regulat o varietate de fructe si legume, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la metoda de preparare.

Grupul nostru VKontakte

Comunitatea noastră pe Facebook