Vitamine, o rețea socială de educatori

Am stabilit un obiectiv.

1. Pentru a înțelege de ce este atât de important este vitamina C.
2. Determina care dintre fructele și legumele disponibile sunt deosebit de bogate in vitamina C.

Pentru a face acest lucru, trebuie să rezolve următoarea problemă:

1. Pentru a înțelege ce vitamine.
2. Determinați de ce sunt atât de importante.
3. Găsiți un mod care ar permite să compare fructe și legume, în conținutul lor de vitamina C.

Pentru a rezolva problema, am folosit următoarele tehnici:

- Studiul materialului teoretic privind vitaminele și proprietățile lor;

- experimentarea cu sucurile de fructe și legume.

În 1911. biochimistul polonez Casimir Funk izolat de medicament cristalin, tărâțe de orez, care conținea amino - NH2. Cu ajutorul acestui medicament, medicii au inceput sa vindece boala este încă necunoscut în cazul în care natura - beriberi. Acest medicament este numit Funk vitamina. „Vita“ - în latină înseamnă viață și amină - un compus chimic de azot. Mai târziu, a devenit clar că în natură există multe compoziții chimice diferite de vitamine, cu majoritatea acestora nu conține o grupare amino. Cu toate acestea, termenul de „vitamina“ este ferm înrădăcinată. Comună pentru toți compușii este faptul că acestea aparțin substanțelor organice așa-numitele, și anume Se compune din carbon, hidrogen, oxigen, uneori - azot, sulf, fosfor, și, uneori, alte elemente chimice. Substantele organice sunt formate în natură și sintetizate în principal de către plante și microorganisme adesea.

Vitaminele nu sunt incluse în compoziția de celule și țesuturi care alcătuiesc piele, oase, muschi, organe interne. Prin ele însele, vitaminele nu sunt o sursă de energie, de înlocuire a mesei sau, în general, orice cauză pastile vigilență. Vitaminele nu pot înlocui proteinele și orice alte elemente nutritive, acestea nu sunt pietrele de temelie ale corpului nostru. Dar menținerea vieții este imposibilă fără toate vitaminele esențiale.

Vitaminele afectează metabolismul printr-un sistem de enzime si hormoni. Ce este enzimele? Aceasta este esența naturii proteine ​​care se găsesc în celulele vii și declanșa diverse reacții chimice în corpul uman. Fiecare dintre aceste reacții chimice ne face în sensul deplin al cuvântului „miracol al naturii“. Enzimele accelera reacții chimice, și utilizate ca asistenți vitamine. Vitaminele sunt esențiale pentru sinteza hormonilor - compusi bioactivi specifici care reglementeaza o varietate de funcții ale corpului. Se pare că vitaminele, ca elemente esențiale ale enzimei și sistemele hormonale care regleaza metabolismul nostru, ne menține în formă bună.

Vitaminele joaca un rol important în extinderea sănătos, viata implinita. Înlocuiți-le cu nimic imposibil. În absența sau deficiența de vitamine din dieta este necesară pentru a dezvolta un anumit, de multe ori recurente, a încălcat boala sau de sănătate în general.

Cine știe 13 vitamine, este absolut necesar ca persoana. Ar trebui să fie o cantitate foarte mică de vitamine. Aceasta variază de la câteva micrograme (vitamina B12) până la câteva zeci de miligrame (vitamina C).

Pentru a distinge între vitamine liposolubile sau solubile în apă. Pentru grupul vitaminelor liposolubile includ A, D, E și K (intra în corpul compus din produse care conțin grăsimi, și de absorbție de grăsime prezență necesară).

Solubil în apă includ acid ascorbic (vitamina C) si vitamina B - tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), piridoxina (vitamina B6), vitamina B12 (cobalamină), niacina (vitamina PP), acid folic (acid folic), acid pantotenic si biotina.

Unele vitamine sunt produse în organism, în cantități insuficiente, în timp ce altele nu sunt formate deloc. Dar ele sunt toate conținute în produsele alimentare. Acest lucru înseamnă că oamenii ar trebui să mănânce întotdeauna dreptul de a manca cantitati adecvate de fructe și legume, carne, pește, produse lactate.

Dintre toate aceste vitamine este, probabil, cel mai cunoscut este vitamina C. Cel mai important functiei - antioxidant. Contracarează efectele toxice ale radicalilor liberi - elemente agresive produse în organism, în multe efecte adverse și a bolilor.

Acidul ascorbic nu este format în corpul uman.

De vitamina C dietetice începe să fie absorbit deja în gură și stomac, dar cantitatea de bază absorbită în intestinul subțire. Corpul unui adult sănătos conține între 4 și 6 g acid ascorbic.

Necesarul zilnic de vitamina C - 70-100 mg.

Nevoia de acid ascorbic este crescută în zonele cu climă nefavorabile. Deci, în Antarctica persoană trebuie să ia zilnic 250 mg de vitamina C. În sarcină mare musculare, stres, sarcina, alăptarea, cele mai multe boli trebuie să crească consumul lor.

Cele mai multe vitamina C includ fructe proaspete, legume și plante aromatice. Măceșe, cătină, coacăze negre, ardei rosu - stocarea reală a vitaminei. produse de origine animală, aproape nu-l conțin.

Vitamina A (retinol - produse de origine animală, B- caroten - în produse vegetale).

Alimentele care contin vitamina A:

Retinol - ficat de animale, somon, gălbenuș de ou, produse lactate

B-caroten - portocaliu, galben, roșu și întuneric fructe verzi și legume: morcovi, roșii, suc de fructe, verde, caise, portocale, piersici

Vitamina A oferă percepția luminii de către ochi; esențiale pentru creșterea organismului și dezvoltarea normală a membranelor mucoase, celulele pielii; Acesta susține sistemul imunitar; Acesta reduce riscul de cancer pulmonar si alte tipuri de cancer.

Vitamina D (calciferol)

Produsele care conțin vitamina D - lapte și unt din gălbenușul de ou, ulei de ficat de cod (ulei de pește), pește gras.

Este produsă în piele la lumina soarelui

Vitamina D este necesară pentru absorbția de calciu și fosfor, creșterea și dezvoltarea oaselor și a dinților.

Vitamina E (tocoferol)

Vitamina E protejează celulele și țesuturile (ele conțin acizi grași) din acțiunea dăunătoare a radicalilor activi, stresul fizic și emoțional; necesare pentru dezvoltarea normala a celulelor musculare și roșii din sânge.

Alimentele care contin vitamina K - dovlecel, spanac, verdețuri, carne de porc, ficat, ceai verde.

Vitamina K este necesară pentru coagularea sângelui și formarea osului.

Vitamina B1 (tiamina) este conținut în carne, ficat, nuci și semințe, pâine, cereale, leguminoase.

Vitamina B1 este implicată în metabolismul glucidelor și energie derivate pentru sistemul nervos și muscular, inclusiv inima; Aceasta susține digestia si pofta de mancare.

Vitamina B2 (riboflavina) prezente în lapte și produse lactate, carne, pâine și cereale, ciuperci.

Vitamina B2 este implicată în metabolismul furnizării de grăsime și de energie din nutrienți; necesară pentru vederea culorilor (percepția culorilor).

Vitamina B6 (piridoxină) este conținut în carne, pește, carne de pasăre, pâine și cereale, fasole, legume.

Vitamina B6 este implicata in metabolismul proteinelor si carbohidratilor; necesare pentru funcționarea normală a sistemului nervos, formarea sângelui.

Vitamina B12 (cobalamina) se gaseste in toate produsele de origine animală. Planta nu este conținut.

Vitamina B12 este necesara pentru formarea celulelor roșii din sânge și fibre nervoase; implicat în formarea acizilor nucleici.

Vitamina C (acid ascorbic), conținute în aproape toate fructele și legumele, dar mai ales în boabe, piper dulce, varză, cartofi.

Vitamina C intareste peretii vaselor de sange, promoveaza vindecarea, imbunatati absorbtia fierului, reduce nivelul colesterolului din sânge și previne dezvoltarea aterosclerozei, intareste sistemul imunitar, ajută la neutralizarea substanțelor străine.

Vitamina PP (niacina)

Alimentele care contin vitamina PP

carne slaba, carne de pasăre, pește, lapte, fasole, ouă, pâine, cereale

Este nevoie de vitamina PP pentru producerea de energie din alimente, promovează creșterea normală, reduce nivelul colesterolului din sânge.

Figura 3. Molecula de vitamina C

Acid folic (acid folic) se gaseste in ficat, drojdie, varză, fasole, legume crude.

Acidul folic participă la biosinteza acizilor nucleici. Necesar pentru formarea sângelui, creșterea și dezvoltarea tuturor organelor și țesuturilor ale fătului.

Acidul pantotenic (vitamina B5) este conținut în orice aliment.

Vitamina B5 este esențială pentru metabolismul grăsimilor și a carbohidraților și a furniza energie pentru sinteza anticorpilor, hemoglobina, colesterol si hormoni.

Biotina se gaseste in soia, cereale, drojdie.

Biotina este implicată în metabolismul glucidelor și grăsimilor, și generarea de energie.

Deoarece vitamina C este dat cea mai mare atenție, am decis să experimenteze pentru a determina care produsul conține cel mai mare număr de sale.

Pentru experiment necesar chimist alcoolat și soluție de amidon de iod: o cantitate mică este necesară pentru a se dizolva in apa rece, se toarnă într-un pahar de apă clocotită și se fierbe timp de un minut. Această soluție este utilizabilă pentru experimente în timpul săptămânii.

Amidon cu iod conferă o culoare albastră caracteristică. Cu iod poate deschide cantitatea cea mai mică de amidon.

Acid ascorbic - compus foarte instabil: reacționează rapid cu oxigenul și ușor distruse prin încălzire. Iodul este un oxidant mai puternic decât oxigenul. Prin urmare, ea va reacționa mai întâi cu vitamina C. Astfel, în cazul în care o soluție care conține acid ascorbic, se adaugă un pic de amidon și apoi în picătură iod picurare, mai întâi se va interacționa cu vitamina C. Odată ce toate iod va oxida acid ascorbic , ca urmare a scăderii pornirilor sale de a reacționa cu soluția de amidon și albastru pata. Aceasta este, cu atât mai mare nevoia picături de iod, mai vitamina C este conținută în soluție.

Înainte de a începe experimente cu sucuri de fructe și legume, am antrenat pe acid ascorbic pur. O soluție de 10 drajeuri farmacie acid ascorbic în 100 g de apă, adăugând 1 linguriță de amidon. Acum, picătură cu picătură cu atenție a început adăugarea de iod dintr-o pipetă, să analizeze cu atenție meniurile și să păstreze un ochi pe culoarea soluției. A fost nevoie de 504 picături de iod pentru a vopsi albastru soluție.

Puteți trece acum la studiul de sucuri. Pentru cercetare, am ales varza, coacaze proaspete congelate, cireșe și prune, mere proaspete și suc de mere conserve, morcovi, dovleac, ceapa, kiwi, grapefruit, lamaie. Forțându 100 grame de suc, am adăugat o linguriță de jeleu de amidon și picura iod, atâta timp cât sucul nu este dobândit culoarea albastru sau violet.

Rezultatele pot fi prezentate în tabel. Am aranjat sucuri coborând picături de iod necesară pentru colorare:

Comparând cele două tabele, putem concluziona că metoda aleasă de studii comparative de conținut de vitamina C este suficient de precisă.

Ca rezultat al cercetării, am constatat că există 13 vitamine. Acestea sunt solubile în grăsimi și solubil în apă. Dar, cu atât mai mare este valoarea vitamina C. intareste sistemul imunitar, efect anti-inflamator, acesta ajuta corpul sa absoarba alte vitamine.

Necesarul zilnic de vitamina C - 70-100 mg.

Corpul nostru nu poate stoca vitamina C, deci trebuie să-l în mod constant în continuare. În condițiile noastre, o cantitate suficientă de vitamina C poate fi preparat din coacăz negru și varză și fructe exotice, în primul rând cu privire la conținutul de acid ascorbic este kiwi.

Vitamina C este solubil în apă. Experiența cu suc de mere conserve arată că acesta este distrus la temperaturi ridicate.

Figura 1. Casimir Funk

Figura 2. Modelul de enzimă