Vinurile speciale rețete fructe de pădure și Wolman 1991
agrișă
coacăze Vin iubit în Anglia și Suedia. Cea mai mare parte a vinului coacăze produsă în Europa sunt traficate în America de Nord, și vinde pentru un preț ridicat.
Acest singur fapt indică faptul că vinul are boabe dreptul necondiționat la cetățenie.
Există un dezacord cu privire la problema dacă pentru fabricarea vinului din boabe foarte coapte de coacăze, sau de a nu destul de copt. Engleză pentru vin consumat de obicei, agrișe necoapte, deoarece ei cred că sucul de fructe de padure coapte mai greu de fermentație și a vinului obținut sensibile la daune. practică contrară germană susțin că numai boabele coapte de coacăze frunze vin cu un buchet bun.
Pe baza experienței personale, Timm este de părere că este necesar să se ia scadența medie a bobului, atunci când a devenit aproape potrivit pentru a mânca.
Sucul poate fi preparat în diferite moduri. Când cea mai simplă dintre aceste boabe, în special spălate, apoi zdrobit, se adaugă puțină apă, zahăr și se lasă să stea timp de câteva zile. Din timp - timp de masa este agitată nu acumulată pe acidul suprafață. Apoi este presat masa și sucul se toarnă într-un butoi. După lipsă va fi adăugată cantitatea de apă și zahăr, randamentul de suc roam.
Se poate recomanda o altă metodă. fructe mărunțite imediat presat myazgu amestecat cu apă, iar două zile mai târziu, din nou apăsat. Când amestecarea Timm sfătuiți să ia 10 l de suc pur (fără apă), 12-14 litri de apă și 7.8 kg de zahăr. Un astfel de amestec de Timmy, dă un vin fin.
Vin de R. Goethe
Ia boabele sunt zdrobite cel mai copt și presate. Sucul rezultat este amestecat cu cantitatea de zahăr și acid și lăsat să fermenteze. Conform rețetei R. Goethe compoziția trebuie să fie după cum urmează (vezi 12.): 1 litru de suc, 2 I de apă, 1 kg de zahăr, 6 g de acid tartric. Zahărul și acidul este diluat într-o cantitate corespunzătoare de apă.
Vin de Vaureru
Deși producătorii de vin engleză coacăze folosesc numai boabe necoapte Vaurer folosesc doar susținător coapte. Boabe pisate, presate și se adaugă sucul extras este aceeași cantitate de apă. Pentru fiecare litru de amestec introdus 250 g de zahăr. După aceea, roam randamentul suc.
Conform rețetei se dovedește un vin de masă puternică. Dacă există o dorință de a face lichior, în loc de 250 g de zahăr la 1 litru de suc ar trebui să fie pus 375
Vin pe șurubul
Agrișe coapte suficient se toarnă într-un vas adecvat și sunt zdrobite cât mai fin posibil. Myazge dau în liniște să stea timp de 3-4 zile, la o mai bună din ea se afla în suc, care apoi stors printr-un sac de pânză. Bagasse rămasă a fost turnat în apă de la 1:10 până la coacăze volumul inițial (de exemplu, 3 L apă 30 L boabe). Strângeți cât mai mult posibil, striviți și lira cu mâinile curate, iar apoi a trecut încă o dată această masă prin sacul de filtrare. Astfel, în general, de la 10 litri de suc de coacăze pot fi extrase 9l. In aceste 9 litri conține aproximativ 1 litru de apă, astfel încât să-l toarne 7-8 litri. Atunci va veni ca la fiecare 10 de litri de boabe de a da aproximativ 17 de litri de suc. În consecință, volumul cilindrului selectat.
Dacă nu există nici o astfel de cantitate de suc de coacăze pentru a umple întregul butoi ca un întreg, puteți adăuga cu succes un coacăze roșii sau albe.
După fiecare litru de suc diluat este introdus 250 de grame de zahăr sau miere (care da vin de masă), amestecul a fost turnat într-un butoi, care este pus într-o cameră cu o temperatură de 13-15 ° C
Vin de Holzapfel
vin de desert pentru Timmy
Bine curățate de moloz și agrișe tulpini sunt spălate în apă rece și strivit tolkushkoy de lemn. Masa rezultată este acoperit cu un capac, care a pus mărfurile. Această stare este myazga într-o cameră rece, timp de 2-3 zile, după care este presat. Marc este diluat cu apă, ar trebui să fie în ceea ce privește cât de mult s-au dovedit sucul. Amestecul se stabilește timp de 2-3 zile, iar apoi este apăsat a doua oară.
Sucul, a evoluat ca urmare a două presări, turnat într-un vas, se agită și se adaugă zahăr 100-230 g per 1 litru de lichid (din alte surse 200-300 g). Mustul finit este expus la toate operațiunile viitoare viticole.
Champagne pe excavarea
Pentru oricare din vin de coacăze, inclusiv șampanie, ar trebui să fie utilizate soiuri cu boabe galbene, deoarece acestea raportează doar aroma băutura dorită. Fructe de padure roșu și verde de vin se dovedește nu atât de înaltă calitate.
20 l de agrișe zdrobit, se toarnă 20 de litri de apă caldă a fost adăugat și 3 kg de zahăr, - 2,25 kg de miere, 30 g de tartru zdrobite, 16 g de lămâie uscată și 15 g de coajă de portocală uscată. Acest lucru a fost lăsat să stea timp de 2 zile. Apoi se filtrează printr-o sită de păr, se toarnă într-un butoi. După fermentare, când țeava este înfundat, încă turnat 2 litri de coniac. Acest vin este de obicei curățat doar de transfuzie atentă.
Vin pe Lehman
Recomandat agrișe coapte (dar nu prea coapte). Boabele zdrobite plasate timp de 3-4 zile într-un recipient cu capac, le amestecați periodic, și apoi presat. La 10 litri de suc adăugat 15-19 litri de apă și, în funcție de rezistența dorită a vinului, 3.25-6.55 kg zahăr. În continuare, mustul este tratat prin tehnologia convențională.
Vin de Grevesmühl
Un butoi cu 30 l iau 20 kg de agrișe coapte. boabe de purificare zdrobite, se adaugă 10 I de apă și se lasă să stea 3 zile, și apoi presate. Se transformă în jurul valorii de 19,5 litri de suc, care este plasat 7-7,5 kg de zahăr, dizolvat în prealabil în 7 L de apă caldă. Toate acestea se toarnă într-un butoi curat.
Cu alte cuvinte, vinul se obține o astfel de compoziție: 9,5 litri de suc, 17 litri de apă și 7.5 kg de zahăr.